{"id":6108,"date":"2013-06-04T22:22:35","date_gmt":"2013-06-05T01:22:35","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6108"},"modified":"2013-06-04T22:22:35","modified_gmt":"2013-06-05T01:22:35","slug":"cavalinha-com-molho-de-umeboshi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/04\/cavalinha-com-molho-de-umeboshi\/","title":{"rendered":"Cavalinha com Molho de Umeboshi"},"content":{"rendered":"
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Quem me acompanha no Facebook sabe que esta semana eu iria fazer um prato com um peixe barato. A cavalinha anda barata – j\u00e1 encontrei a R$3,50\/kg, fresca – e \u00e9 um peixe que muita gente n\u00e3o gosta, por conta do cheiro forte e da gordura. Marinando, o cheiro caracter\u00edstico fica suavizado. Ele \u00e9 grelhado em sua pr\u00f3pria gordura e envolto em um molho \u00e1cido, que combina bem com peixes gordos. Se n\u00e3o gosta mesmo de cavalinha, acho que deva funcionar bem com o xixarro (carapau), \u00e0s v\u00eazes oferecido como aji ou, para quem est\u00e1 longe do mar, a til\u00e1pia ou outro peixe de carne mais firme.<\/p>\n

Outro ponto positivo dessa receita \u00e9 que vai pouqu\u00edssimos ingredientes. E, por fim, n\u00e3o suja panela alguma.<\/p>\n

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2 cavalinhas abertas em fil\u00e9s<\/p>\n

Para a marinada:<\/p>\n

2 colheres de sopa de shoyu<\/p>\n

2 colheres de sopa de sake (se n\u00e3o encontrar, use um vinho branco que n\u00e3o seja muito \u00e1cido)<\/p>\n

1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 (rasa) de pasta de umeboshi (esprema uns 2 umeboshis, descarte a semente e a pele, s\u00f3 aproveite a polpa)<\/p>\n

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Para o molho:<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de pasta de umeboshi<\/p>\n

1 colher de sopa de shoyu<\/p>\n

2 colheres de ch\u00e1 de mel (prefira um que n\u00e3o seja t\u00e3o perfumado, evite mel de eucalipto, por exemplo)<\/p>\n

2 colheres de sopa de sake<\/p>\n

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Para quem ainda n\u00e3o conhece o umeboshi<\/a>: \u00e9 uma conserva salgada feita com um fruto bem \u00e1cido, muito comum no Jap\u00e3o. Hoje em dia \u00e9 encontrado com mais facilidade em lojas e mercearias de produtos orientais. No caso, uso o tipo mais macio. Existe um que \u00e9 durinho, crocante. Esse da foto foi feito em casa, j\u00e1 tem alguns anos. N\u00e3o estraga, mesmo fora da geladeira, por conta do sal e da acidez.<\/p>\n

Misture todos os ingredientes da marinada. Adicione os fil\u00e9s de cavalinha e deixe tomar gosto por pelo menos 15 minutos, mas n\u00e3o mais que 1 hora.<\/p>\n

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Escorra e enxugue com papel toalha. Polvilhe com um pouco de farinha de trigo, dos dois lados de cada fil\u00e9. Uma peneira pequena funciona bem para isso.<\/p>\n

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Em uma frigideira grande o suficiente para acomodar todos os fil\u00e9s, coloque uma folha de papel imperme\u00e1vel. No caso, usei uma que encontrei em uma loja de produtos coreanos no Bom Retiro, h\u00e1 algum tempo. No entanto, se n\u00e3o encontrar desse papel, procure em uma boa papelaria por papel sulfurize ou sulfuriz\u00ea. H\u00e1 muitos anos era usado em rascunhos para projetos arquitet\u00f4nicos. Parece com papel vegetal, mas \u00e9 menos encorpado, embora seja bastante resistente. Antes eu s\u00f3 encontrava no tamanho A1 (59.4 x 84.1cm), talvez hoje existam em outros tamanhos. A t\u00e9cnica de grelhar sobre papel tem algumas vantagens: o peixe ganha uma cor bonita, coisa que nem sempre acontece com o teflon; n\u00e3o gruda e, por fim, n\u00e3o suja a frigideira.<\/p>\n

Deixe a frigideira aquecer e acomode os fil\u00e9s com a pele para baixo. Mantenha em fogo alto at\u00e9 dourar. Vire para dourar do outro lado.<\/p>\n

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Para o molho que vai envolver as cavalinhas, basta misturar tudo em uma tigela pequena ou x\u00edcara.<\/p>\n

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Despeje sobre o peixe, vire cada fil\u00e9 para ficar bem envolto e desligue o fogo. \u00c9 muito r\u00e1pido, talvez pouco mais de um minuto.<\/p>\n

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N\u00e3o vai ficar muito molho, a maior parte vai ser absorvida pelo peixe. Sirva acompanhado de arroz branco.<\/p>\n

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[Translate] Quem me acompanha no Facebook sabe que esta semana eu iria fazer um prato com um peixe barato. A cavalinha anda barata – j\u00e1 encontrei a R$3,50\/kg, fresca – e \u00e9 um peixe que muita gente n\u00e3o gosta, por … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6109,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,20,51],"tags":[131],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2404.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Aw","jetpack-related-posts":[{"id":6185,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/24\/cavalinha-salgada\/","url_meta":{"origin":6108,"position":0},"title":"Cavalinha Salgada","date":"Junho 24, 2013","format":false,"excerpt":"Cavalas ainda continuam com um bom pre\u00e7o nas feiras. \u00c9 um peixe f\u00e1cil de limpar e de abrir em fil\u00e9s, s\u00f3 precisa de uma faca afiada. 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