{"id":615,"date":"2008-12-07T21:28:42","date_gmt":"2008-12-08T00:28:42","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=615"},"modified":"2012-01-04T16:42:44","modified_gmt":"2012-01-04T19:42:44","slug":"yokan-de-batata-doce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/12\/07\/yokan-de-batata-doce\/","title":{"rendered":"Yokan de Batata-Doce"},"content":{"rendered":"
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A batata-doce come\u00e7ou a ser cultivada, no Jap\u00e3o, na regi\u00e3o sul da ilha de Kyushu, que antigamente chamava-se Satsuma. Por isso \u00e9 conhecida como satsuma imo, ou seja, batata (tub\u00e9rculo) de Satsuma. Ainda hoje, vendedores passam pelas ruas das cidades vendendo batata-doce assada na pedra, entoando uma cantiga (Yaki-imo… Yaki-imo… Oishi dessu yo…). Ela tamb\u00e9m \u00e9 apreciada frita (em tempuras ou coberta com uma calda), cozida no vapor ou em doces. Para os doces, existe essa variedade roxa, que conferem uma cor intensa.<\/p>\n

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O yokan<\/a> n\u00e3o \u00e9 feito somente com feij\u00e3o azuki. Existem vers\u00f5es com favas, caqui, castanhas, ab\u00f3bora e batata-doce. Esta \u00e9 a minha vers\u00e3o:<\/p>\n

Satsuma Yokan<\/p>\n

700 gramas de batata-doce, cozida no vapor e passada pelo passaverdura<\/a> ou peneira<\/p>\n

700 gramas de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

200 ml de \u00e1gua<\/p>\n

Misture tudo e leve ao fogo, mexendo com uma colher ou esp\u00e1tula, at\u00e9 aparecer o fundo, formar montinhos quando despejada e a massa ganhar brilho. Se necess\u00e1rio, acrescente um pouco mais de \u00e1gua. A massa deve cozinhar por cerca de meia hora, em fogo baixo, para que o a\u00e7\u00facar dissolva bem. Adicione ent\u00e3o:<\/p>\n

2 colheres de sopa de mel<\/p>\n

200 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

500 ml de \u00e1gua<\/p>\n

1\/2 colher de ch\u00e1 de sal<\/p>\n

15 gramas de gelatina de alga em p\u00f3 (kanten, agar-agar)<\/p>\n

Misture a gelatina de alga em duas colheres de a\u00e7\u00facar e dissolva em um pouco de \u00e1gua. Deixe reservado. Acrescente o restante \u00e0 massa de batata e cozinhe em fogo baixo, at\u00e9 ferver. Adicione a mistura de gelatina de alga, misture e continue cozinhando, at\u00e9 que o doce ganhe brilho e uma certa consist\u00eancia (cerca de 10 minutos).<\/p>\n

Despeje em uma forma molhada e deixe esfriar bem antes de cortar.<\/p>\n

Obs: a batata-doce, quando cozida no vapor, fica mais doce, por conta de um processo onde o amido \u00e9 convertido em a\u00e7\u00facar, que ocorre em temperaturas mais baixas. No microondas, apesar de r\u00e1pido, a temperatura sobe depressa demais e a batata-doce n\u00e3o fica t\u00e3o doce. Passe na peneira ou passaverdura ainda quente. Depois de frio, ela endurece e o resultado \u00e9 um pur\u00ea menos liso.<\/p>\n

Se n\u00e3o encontrar batata-doce roxa, n\u00e3o se preocupe. Pode ser feito com batata-doce comum. A \u00fanica diferen\u00e7a \u00e9 a cor.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] A batata-doce come\u00e7ou a ser cultivada, no Jap\u00e3o, na regi\u00e3o sul da ilha de Kyushu, que antigamente chamava-se Satsuma. Por isso \u00e9 conhecida como satsuma imo, ou seja, batata (tub\u00e9rculo) de Satsuma. 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