{"id":6150,"date":"2013-06-15T20:59:33","date_gmt":"2013-06-15T23:59:33","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6150"},"modified":"2013-06-15T20:59:33","modified_gmt":"2013-06-15T23:59:33","slug":"donuts-folhado-ou-cronut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/15\/donuts-folhado-ou-cronut\/","title":{"rendered":"Donuts Folhado. Ou Cronut."},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Quando li o Paladar desta semana topei com um donuts folhado<\/a>. Fiquei curiosa, mesmo sabendo que seria uma bomba de gordura. Acabei testando. Logo de cara ficou evidente que uma massa de croissant n\u00e3o iria funcionar. A manteiga tem um ponto de fus\u00e3o e um ponto de fuma\u00e7a muito baixo, ou seja, a manteiga iria derreter muito r\u00e1pido, iria escapar da massa, que n\u00e3o iria estufar e, ainda por cima, iria ficar com uma panela cheia de gordura fumegante. E, bem, eu j\u00e1 fritei massa de croissant uma vez.<\/p>\n

Sim, tive que usar a famigerada gordura vegetal. Se seu cardiologista liberou, pode continuar, sen\u00e3o \u00e9 melhor desistir de ler.<\/p>\n

Tamb\u00e9m acabei optando por uma massa n\u00e3o t\u00e3o folhada, que seria a de danish bread \u00e0 moda japonesa. D\u00e1 um certo trabalho para fazer, \u00a0j\u00e1 que a massa precisa de um tempo longo de descanso na geladeira. Fiz metade da receita abaixo:<\/p>\n

500 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

50 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

8 gramas de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/p>\n

1 ovo<\/p>\n

Cerca de 240 ml de \u00e1gua fria (1 x\u00edcara, mas pode variar)<\/p>\n

10 gramas de sal<\/p>\n

40 gramas de manteiga<\/p>\n

260 gramas de gordura vegetal hidrogenada<\/p>\n

Misture a farinha com o a\u00e7\u00facar e o fermento. Bata o ovo com um pouco de \u00e1gua. Misture. V\u00e1 sovando e adicionando \u00e1gua aos poucos, at\u00e9 formar uma massa el\u00e1stica, ou seja: pegue um pouco de massa e estique com os dedos. Ela vai apresentar um pouco de resist\u00eancia e n\u00e3o vai rasgar com facilidade, apesar de estar macia. Adicione a manteiga e sove mais um pouco.Coloque em uma tigela, cubra com um filme pl\u00e1stico e deixe na geladeira por pelo menos 8 horas.<\/p>\n

Depois desse tempo de descanso, pegue a gordura vegetal, coloque entre duas folhas de filme pl\u00e1stico e abra com um rolo. Retire o filme, dobre, coloque entre as folhas novamente e dobre novamente. Fa\u00e7a isso para que a gordura fique mais male\u00e1vel. Abra em um formato quadrado.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Retire a massa da geladeira e abra em um quadrado maior que a gordura. \u00a0Coloque a gordura sobre a massa, conforme aparece na foto acima. Dobre e feche bem as bordas. Na foto acima, a gordura parece amarela porque \u00e9 manteiga, fiz outra receita com a outra metade da massa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Trabalhando com um rolo, abra a massa em um ret\u00e2ngulo e dobre em 3. Gire a massa 90 graus, ou seja, a por\u00e7\u00e3o que estava \u00e0 sua direita agora fica mais pr\u00f3ximo de voc\u00ea. Abra novamente e dobre novamente. Embrulhe em um filme pl\u00e1stico e deixe descansando na geladeira por 20 minutos ou mais.<\/p>\n

Repita essa \u00faltima opera\u00e7\u00e3o, ou seja, abra, dobre, abra novamente, dobre e embrulhe no filme e leve \u00e0 geladeira.<\/p>\n

No caso, como usei metade da massa, abri em um ret\u00e2ngulo com cerca de 20 cm por 35 cm. A massa ficou com mais ou menos 1\/2 cm de espessura. Com um cortador, corte os donuts. Como meu cortador \u00e9 pequeno, rendeu uma d\u00fazia. Deixe descansar at\u00e9 dobrar de volume. Como a massa est\u00e1 gelada, vai demorar mais do que um p\u00e3o comum.<\/p>\n

Frite em \u00f3leo aquecido. Eu fritei em fogo m\u00e9dio para baixo, at\u00e9 dourar. A massa estufa e fica folhada.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Escorra em papel absorvente e deixe esfriar antes de rechear. No caso, recheei com creme, poderia ser gel\u00e9ia, ganache. Com um saco de confeiteiro e com um bico redondo pequeno, fure a massa e aplique o recheio.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Se o meu cortador fosse maior, provavelmente entraria mais recheio neles.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Por fim, um pouco de glac\u00ea (apenas a\u00e7\u00facar de confeiteiro e \u00e1gua) para finalizar. \u00a0Se n\u00e3o quiser nada disse, apenas passe cada rosquinha em a\u00e7\u00facar quando est\u00e3o quentes.<\/p>\n

E os retalhos podem ser fritos tamb\u00e9m, n\u00e3o ficam t\u00e3o bonitos mas ficam crocantes.<\/p>\n

E, por fim, a prova. Sim, ficam crocantes, gostosos com o creme mas extremamente gordurosos. Quinze minutos depois estava querendo um Engov. Definitivamente prefiro que sejam assados. N\u00e3o pretendo repetir t\u00e3o j\u00e1.<\/p>\n

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[Translate] Quando li o Paladar desta semana topei com um donuts folhado. Fiquei curiosa, mesmo sabendo que seria uma bomba de gordura. Acabei testando. Logo de cara ficou evidente que uma massa de croissant n\u00e3o iria funcionar. A manteiga tem … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6151,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[18,24,256],"tags":[111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2473.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Bc","jetpack-related-posts":[{"id":8225,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/03\/24\/tai-yaki-croissant-ou-croissant-tai-yaki\/","url_meta":{"origin":6150,"position":0},"title":"Tai-yaki Croissant ou Croissant Tai-yaki?","date":"Mar\u00e7o 24, 2015","format":false,"excerpt":"A modinha no Jap\u00e3o \u00e9 o tal do \"doce h\u00edbrido\". A id\u00e9ia \u00e9 pegar dois doces e juntar em um. 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