{"id":6180,"date":"2013-06-21T22:38:39","date_gmt":"2013-06-22T01:38:39","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6180"},"modified":"2013-06-21T22:38:39","modified_gmt":"2013-06-22T01:38:39","slug":"madeleine-com-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/21\/madeleine-com-umami\/","title":{"rendered":"Madeleine com Umami"},"content":{"rendered":"
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J\u00e1 fiz algumas brincadeiras aqui em casa com doce e umami, como a calda de shoyu para sorvete<\/a>\u00a0e o cheese cake com miss\u00f4<\/a>. No Jap\u00e3o n\u00e3o \u00e9 incomum doces feitos com ingredientes ricos em umami, como o shoyu e o miso. S\u00e3o biscoitos, manjus, bolos no vapor. Dessa vez fiz os bolinhos madeleine<\/a> (n\u00e3o confunda com as madeleines em formato de concha, \u00e9 outra est\u00f3ria). Resolvi adicionar queijo parmes\u00e3o, que \u00e9 rico em umami e para combinar, manteiga de garrafa, que tem um aroma mais intenso. Ficou muito bom, sim. Uma coisa que eu ainda n\u00e3o tinha reparado at\u00e9 ontem foi o fato de que alimentos ricos em glutamato fazem a gente salivar mais. Esse bolinho tamb\u00e9m.<\/p>\n

Fiz os bolinhos como a receita, trocando a manteiga derretida e quente por manteiga de garrafa, quente mas n\u00e3o pelando. E o queijo foi ralado, por cima de cada bolinho. O bolo \u00e9 muito fofo, a manteiga de garrafa confere um aroma de algo maturado e o queijo por cima, salgado, d\u00e1 um contraste final.<\/p>\n

Ainda n\u00e3o li muito a respeito da rela\u00e7\u00e3o do umami com doces, se ele de acentua ou n\u00e3o o gosto, a percep\u00e7\u00e3o do doce. N\u00e3o confio tanto assim no meu paladar, n\u00e3o.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] J\u00e1 fiz algumas brincadeiras aqui em casa com doce e umami, como a calda de shoyu para sorvete\u00a0e o cheese cake com miss\u00f4. 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