{"id":6185,"date":"2013-06-24T16:40:30","date_gmt":"2013-06-24T19:40:30","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6185"},"modified":"2013-06-24T16:45:16","modified_gmt":"2013-06-24T19:45:16","slug":"cavalinha-salgada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/24\/cavalinha-salgada\/","title":{"rendered":"Cavalinha Salgada"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cavalas ainda continuam com um bom pre\u00e7o nas feiras. \u00c9 um peixe f\u00e1cil de limpar e de abrir em fil\u00e9s, s\u00f3 precisa de uma faca afiada. No Jap\u00e3o era muito comum encontrar peixes levemente salgados. N\u00e3o, s\u00e3o diferentes do bacalhau, eles precisam ficar sob refrigera\u00e7\u00e3o, sen\u00e3o estragam. A \u00e9poca mais comum para se fazer isso \u00e9 o outono, por dois motivos: a oferta de peixes por l\u00e1 \u00e9 grande e antigamente estocava-se comida para o inverno rigoroso. Minhas av\u00f3s compravam carro\u00e7as cheias de peixe, limpava, filetavam, salgavam, secavam e guardavam em barris no por\u00e3o, que era mais gelado que o resto da casa, que era mantida aquecida com o calor do fog\u00e3o \u00e0 lenha ou do aquecedor de carv\u00e3o. N\u00e3o cheguei a ver isso, claro, \u00e9 coisa relatada pelos meus pais. Tamb\u00e9m estocavam ab\u00f3boras, batata-doces, conservas de nabo e outros vegetais. Minha av\u00f3 paterna colhia uvas silvestres nos bosques para fazer um tipo de vinho caseiro. N\u00e3o ia sozinha, iam em grupos escoltados por um ca\u00e7ador, j\u00e1 que ursos eram comuns e n\u00e3o gostavam da invas\u00e3o. Os tempos mudaram, n\u00e3o h\u00e1 mais a necessidade de ter um por\u00e3o cheio para o inverno mas certas coisas continuam, seja por h\u00e1bito, seja por gosto. O peixe salgado sobrevive porque ele tem um sabor e textura diferentes do peixe fresco, que eu gosto muito. Vale a pena experimentar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fiz os peixes no que chamam de ni-mae kiri. Os ossos da coluna do peixe ficam de um lado, o outro \u00e9 limpo. Em seguida salguei-os levemente. Usei mais sal do que usaria se fosse faz\u00ea-los frescos. Digamos que eu usei algo perto de 20 gramas de sal para cada quilo de peixe. Salguei dos dois lados e deixei na geladeira por 2 dias, virando ocasionalmente, em um pote tapado. Depois coloquei sobre uma bandeja forrada com papel imperme\u00e1vel para enxugar. Mantive na geladeira, sem cobrir, virando todos os dias, durante uns 3 dias.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O peixe vai mudar de textura, a carne vai ganhar uma apar\u00eancia meio gelatinosa, um pouco transl\u00facida em alguns pontos. A\u00ed \u00e9 s\u00f3 grelhar ou fritar em uma frigideira com revestimento anti-aderente, sem \u00f3leo algum. A pele do peixe solta um bocado de gordura. Ou guarde no congelador, por uns 3 meses, no m\u00e1ximo. O peixe fica com uma textura mais firme, com menos cheiro, outro sabor, vale a pena experimentar.<\/p>\n

PS: essa t\u00e9cnica pode ser utilizada com outros peixes tamb\u00e9m, mas o tempo de salga e secagem pode variar, conforme o tamanho e espessura dos fil\u00e9s. Em v\u00e1rios lugares do Jap\u00e3o eles mergulham os peixes em uma salmoura forte. S\u00f3 que \u00e9 a mesma salmoura h\u00e1 d\u00e9cadas e at\u00e9 s\u00e9culos! Antes que fiquem horrorizados, explico que n\u00e3o \u00e9 “\u00e1gua podre” e sim molho de peixe. O sal impede que restos de peixe apodre\u00e7am e vira um caldo cheio de amino\u00e1cidos. E a secagem \u00e9 feita do lado de fora das casas ou empresas, mas durante os dias mais frios, quando o ar \u00e9 bem seco. Geralmente n\u00e3o ficam mais que um dia secando.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Cavalas ainda continuam com um bom pre\u00e7o nas feiras. \u00c9 um peixe f\u00e1cil de limpar e de abrir em fil\u00e9s, s\u00f3 precisa de uma faca afiada. No Jap\u00e3o era muito comum encontrar peixes levemente salgados. N\u00e3o, s\u00e3o diferentes do … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6186,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[13,15,51,256],"tags":[131],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2415.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1BL","jetpack-related-posts":[{"id":11149,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2021\/01\/22\/salmao-grelhado\/","url_meta":{"origin":6185,"position":0},"title":"Salm\u00e3o Grelhado","date":"Janeiro 22, 2021","format":false,"excerpt":"Tem v\u00eddeo novo l\u00e1 no canal! O salm\u00e3o salgado \u00e9 muito comum no Jap\u00e3o, de uma maneira geral. Mas n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o salgado quanto o bacalhau, mas o suficiente para ficar bem mais firme e acompanhar o goham de todo dia. As meia-postas s\u00e3o encontradas nos supermercados e, apesar de\u2026","rel":"","context":"Similar post","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/img.youtube.com\/vi\/xmpekwJ6pYE\/0.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7320,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/04\/17\/menos-frescura\/","url_meta":{"origin":6185,"position":1},"title":"Menos Frescura","date":"Abril 17, 2014","format":false,"excerpt":"Leio muito que a cozinha japonesa valoriza o frescor dos alimentos. Concordo em parte. Valoriza o que \u00e9 melhor fresco. Mas se pararmos para pensar um pouco, muita coisa da cozinha, n\u00e3o s\u00f3 japonesa, n\u00e3o \u00e9 fresco. O shoyu \u00e9 um deles. Resultado de uma fermenta\u00e7\u00e3o que pode levar de\u2026","rel":"","context":"In "produtos."","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":5398,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/03\/shio-sake-no-yakizuke-salmao-salgado-grelhado-e-marinado\/","url_meta":{"origin":6185,"position":2},"title":"Shio Sake no Yakizuke (Salm\u00e3o Salgado, Grelhado e Marinado)","date":"Novembro 3, 2012","format":false,"excerpt":"Confesso que salm\u00e3o n\u00e3o \u00e9 meu peixe favorito. Pensando nisso e, gra\u00e7as ao fato de ter ganho meio salm\u00e3o, resolvi encarar de outra maneira essa quest\u00e3o. Ser\u00e1 que eu n\u00e3o gosto de salm\u00e3o porque n\u00e3o sei trabalhar com ele? Bem, tamb\u00e9m esse post \u00e9 um pretexto para tocar em uma\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1094.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7173,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/02\/28\/sakana-no-mirim-zuke-ou-mirim-boshi\/","url_meta":{"origin":6185,"position":3},"title":"Sakana no Mirim-zuke ou Mirim-boshi","date":"Fevereiro 28, 2014","format":false,"excerpt":"Muita gente tem a imagem do japon\u00eas comendo peixe fresco todo dia, n\u00e3o? Pois n\u00e3o \u00e9 bem assim. Come-se muito peixe maturado, levemente seco e tamb\u00e9m salgado. E n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 por falta de peixe em determinadas \u00e9pocas do ano. \u00c9 porque gostam, mesmo. Como no caso do mirim-zuke ou\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4206-001.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8462,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/09\/29\/minha-participacao-no-9o-paladar-cozinha-do-brasil\/","url_meta":{"origin":6185,"position":4},"title":"Minha Participa\u00e7\u00e3o no 9\u00ba Paladar Cozinha do Brasil","date":"Setembro 29, 2015","format":false,"excerpt":"Acabou. Veio uma sensa\u00e7\u00e3o de al\u00edvio e um certo cansa\u00e7o. Foram dias intensos, desde muito antes da oficina em si. Da euforia pelo convite, passando pelo cuidado com os detalhes (escolha das receitas, se daria para dizer tudo o que queria no tempo estipulado, na organiza\u00e7\u00e3o dos itens para levar,\u2026","rel":"","context":"In "Lugares"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/12029020_909375642487403_701240830_n.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9272,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/09\/23\/atum-enlatado-em-casa-outra-versao\/","url_meta":{"origin":6185,"position":5},"title":"Atum \"Enlatado\" Em Casa - Outra Vers\u00e3o","date":"Setembro 23, 2016","format":false,"excerpt":"Eu publiquei h\u00e1 pouco uma vers\u00e3o de atum enlatado em casa. Mas h\u00e1 outra maneira - e esta vai agradar quem tem pouca intimidade com facas. Vai precisar de retalhos de atum - tenho encontrado na feira do Ceagesp, aos s\u00e1bados e domingos, a R$7,00. Voc\u00ea vai precisar tirar a\u2026","rel":"","context":"In "conservas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0546-1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6185"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6185"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6185\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6190,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6185\/revisions\/6190"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}