{"id":619,"date":"2008-12-18T19:55:46","date_gmt":"2008-12-18T22:55:46","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=619"},"modified":"2013-03-31T19:09:50","modified_gmt":"2013-03-31T22:09:50","slug":"shoku-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/12\/18\/shoku-pan\/","title":{"rendered":"Shoku-pan"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\nO povo japon\u00eas mudou de h\u00e1bitos ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial. O consumo de p\u00e3o, por exemplo, cresceu muito.\u00a0 Aqui no Brasil, consumimos muito mais o p\u00e3o d’\u00e1gua, franc\u00eas ou fil\u00e3ozinho. J\u00e1 por l\u00e1, o p\u00e3o de forma, branco, que pode ser comercializado em 4, 6 , 8 fatias ou inteiro, \u00e9 mais comum. E \u00e9 gostoso, sim, com uma textura macia, o p\u00e3o se rasga (e n\u00e3o esfarela) entre os dedos. Reproduzir esse p\u00e3o em casa n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o f\u00e1cil. A ind\u00fastria investe em tecnologia, usa aditivos e possui equipamento apropriado.<\/p>\n

Para fazer esse p\u00e3o, que ficou com \u00f3tima textura, macio no dia seguinte, por\u00e9m firme o suficiente para sustentar um sandu\u00edche substancioso, usei o fermento Shirakami Kodama<\/a>. Ainda vou fazer testes com fermentos nacionais. Como nunca tinha usado essa forma para p\u00e3o, errei na quantidade de massa.\u00a0 O p\u00e3o cresceu al\u00e9m da capacidade da forma e a massa, pr\u00f3ximo das paredes, ficou grossa. Da pr\u00f3xima vez, n\u00e3o vou usar a tampa.<\/p>\n

10 gramas de fermento Shirakami Kodama<\/p>\n

30 ml de \u00e1gua<\/p>\n

640 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

30 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

10 gramas de sal<\/p>\n

1 colher de sopa de melhorador para p\u00e3es<\/p>\n

1 colher de sopa de farinha de gl\u00faten (encontrado em lojas de produtos integrais, naturais, etc)<\/p>\n

360 ml de \u00e1gua<\/p>\n

30 gramas de manteiga ou margarina (com mais de 80% de gordura)<\/p>\n

Dissolva o fermento na \u00e1gua.<\/p>\n

Misture a farinha, o sal, o a\u00e7\u00facar, o melhorador e o gl\u00faten.<\/p>\n

Adicione a \u00e1gua e o fermento dissolvido. Misture at\u00e9 formar uma bola. Deixe descansar por 5 a 10 minutos.<\/p>\n

Passado esse tempo, sove bem a massa. Se tiver uma m\u00e1quina de fazer p\u00e3o, use-a. A massa dever\u00e1 ficar com aspecto sedoso, liso. Junte a manteiga e sove mais um pouco.<\/p>\n

Deixe descansar at\u00e9 a massa quase que triplicar. Com o punho, abaixe a massa, para eliminar o ar. Dobre a massa algumas vezes, passando o rolo de macarr\u00e3o, eliminando mais ar ainda. Por fim, enrole e coloque em uma forma para p\u00e3o untada com manteiga. Deixe crescer em lugar protegido do vento.<\/p>\n

Asse em forno m\u00e9dio at\u00e9 corar.<\/p>\n

\u00c9 importante misturar o melhorador e o gl\u00faten \u00e0 farinha, para que n\u00e3o se formem grumos. A manteiga vai no final da prepara\u00e7\u00e3o porque, se adicionada antes, vai deixar a massa farelenta (porque, digamos, ela vai impermeabilizar o trigo e diminuir a elasticidade).<\/p>\n

Eu comentei sobre p\u00e3es no Jap\u00e3o tamb\u00e9m em Padarias Japonesas<\/a>, e em\u00a0 An-pan<\/a> tamb\u00e9m.<\/p>\n

Depois publiquei uma receita de Shoku-pan que utiliza fermento biol\u00f3gico s\u00eaco instant\u00e2neo:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=666<\/a><\/p>\n

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[Translate] O povo japon\u00eas mudou de h\u00e1bitos ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial. O consumo de p\u00e3o, por exemplo, cresceu muito.\u00a0 Aqui no Brasil, consumimos muito mais o p\u00e3o d’\u00e1gua, franc\u00eas ou fil\u00e3ozinho. J\u00e1 por l\u00e1, o p\u00e3o de forma, branco, … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8528,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,17,26,34,256],"tags":[168,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Shoku-pan1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-9Z","jetpack-related-posts":[{"id":1305,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/06\/07\/pao-rustico-com-fermento-de-batata\/","url_meta":{"origin":619,"position":0},"title":"P\u00e3o R\u00fastico com Fermento de Batata","date":"Junho 7, 2009","format":false,"excerpt":"Mais um p\u00e3o feito com o fermento de natural de batatas; desta vez, misturei dois tipos de fermento, o natural, com o biol\u00f3gico seco. 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