{"id":6207,"date":"2013-06-28T22:48:19","date_gmt":"2013-06-29T01:48:19","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6207"},"modified":"2013-06-28T22:48:19","modified_gmt":"2013-06-29T01:48:19","slug":"pavilhao-do-japao-na-sial-2013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/28\/pavilhao-do-japao-na-sial-2013\/","title":{"rendered":"Pavilh\u00e3o do Jap\u00e3o na Sial 2013"},"content":{"rendered":"
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Hoje fui \u00e0 Sial, no Expo Center Norte, visitar o pavilh\u00e3o japon\u00eas. Recebi o convite da Jetro –\u00a0Japan\u00a0External Trade Organization<\/a>. Fui bem recebida pelo Lauro Tsuyoshi Suzuki, coordenador de alimentos.<\/p>\n

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A NPO Aidensha trouxe um leite de soja em embalagem tetrapack, com alto teor de soja. Tanto que vira tofu, basta adicionar o coagulante. Provei e aprovei. Tamb\u00e9m trouxeram sais especiais, aromatizados com pimenta, gengibre, yuzu e wasabi.<\/p>\n

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A Nihon Shurui Hanbai Co Ltda trouxe sak\u00eas. Bem, eu n\u00e3o bebo mais e confesso que sou uma ignorante completa…<\/p>\n

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A Futaba trouxe produtos ricos em umami: caldos concentrados prontos (em alguns pratos recomenda-se a dilui\u00e7\u00e3o de uma por\u00e7\u00e3o para 50 de \u00e1gua!): katsuo-tsuyu (caldo feito com bonito desidratado), Shiro-tsuyu (caldo claro, feito \u00e0 base de shoyu branco, bonito, cavala e sardinha secos), que recomendam muito para o preparo do arroz para sushi e o kappo dashi, um caldo intenso no estilo de Kansai. Tamb\u00e9m trouxeram kombu cortado em tirinhas e raspado (parecem fios enrolados), al\u00e9m de pacotes para caldo, parecem-se com sacos de ch\u00e1 gigantes. Tamb\u00e9m gostei muito do Hiden Hongaeshi, um molho para os grelhados como yakitoris e unagui kabayaki.<\/p>\n

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A Equipe, de Gifu, trouxe uma pasta maravilhosa de yuzu com pimenta verde, muito arom\u00e1tica, al\u00e9m de sansho, gel\u00e9ia de caqui e o shichimi togarashi, uma mistura de pimentas muito gostosa e que eu gosto muito com udon.<\/p>\n

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A Honda Shoten Co Ltda trouxe soba org\u00e2nico e soba aromatizado com ch\u00e1, cerejeira e yuzu. Fazendo par, os men tsuyus, ou seja, caldos \u00e0 base de shoyu, pr\u00f3prios para serem usados com massas como soba, udon ou somen. Detalhe: as massas s\u00e3o do tipo “nama”. N\u00e3o s\u00e3o exatamente frescas, mas tamb\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o secas. T\u00eam uma consist\u00eancia um pouco borrachudas quando cruas, mas depois de cozidas parecem-se muito com a massa fresca.<\/p>\n

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A Igeta Shoyu Co trouxe Ponzu, molho para yakiniku e shoyu. O ponzu \u00e9 um molho c\u00edtrico, fresco, que vai muito bem com carnes e frutos do mar. Eu gosto com shabu-shabu.<\/p>\n

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A Kanesa trouxe miss\u00f4 liofilizado, sopas (misoshiru) liofilizadas (inclusive com redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio) e um molho \u00e0 base de miss\u00f4, o misotchup (mistura de miso e ketchup). As sopas liofilizadas s\u00e3o uma m\u00e3o na roda: basta diluir uma colher de ch\u00e1 em uma por\u00e7\u00e3o de \u00e1gua quente. Ideal para quem mora sozinho ou para aquele momento em que se quer algo leve. J\u00e1 vem com cebolinha, wakame.<\/p>\n

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A Masakiya Confectionery trouxe v\u00e1rios petiscos e doces. Destaque para o biscoito de konnyaku. Sim, aquele da dieta da Nigella. Eu pensei que usavam o p\u00f3 misturado \u00e0 uma massa. N\u00e3o, foram muito mais al\u00e9m: trata-se de gel de konjac saborizado, desidratado e frito. Tem a textura de pururuca, bem crocante, s\u00f3 que com muito menos calorias e, se acompanhado de um copo d’\u00e1gua, d\u00e1 uma sensa\u00e7\u00e3o de saciedade. Vem nos sabores queijo, tomate ou wasabi. Alguns doces com o momiji manju (bolinho em formato de folha de maple) vem congelado e, depois de congelado, ainda aguenta 45 dias na prateleira. E o surpreendente \u00e9 que tem sabor e textura de uma coisa fresca.<\/p>\n

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A Yamasa, fabricante de shoyus resolveu investir em embalagens para food service, no molho teriyaki e dashi em p\u00f3 (que eu confesso, de vez em quando uso por ser pr\u00e1tico e mais barato que um dashi feito com lascas de bonito e alga kombu). Disseram-me que molho teriyaki dilu\u00eddo cai bem em uma salada. \u00c9 algo que preciso conferir…<\/p>\n

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No painel, o chef Shinya Koike (Aizome, Sakagura A1) falava do umami que \u00e9 extra\u00eddo de bonito seco, alga kombu e alguns vegetais.<\/p>\n

Esqueci de tirar foto do ch\u00e1 de natamame, chamado de “feij\u00e3o espada”. \u00c9 uma vagem gigantesca. O ch\u00e1 tem um sabor tostado. Preferi gelado, creio que por h\u00e1bito, sempre tomei ch\u00e1 de trigo, arroz tostado gelados. N\u00e3o cont\u00e9m cafe\u00edna e pode ser tomado sem restri\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

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E, por fim, uma coisa que acho que vai pipocar no Brasil: flores comest\u00edveis desidratadas. S\u00e3o cultivadas sem pesticidas, n\u00e3o desbotam, aguentam ser levadas ao forno (a temperaturas abaixo de 180\u00b0C e por menos de 20 minutos).<\/p>\n

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S\u00e3o verbenas, violas, pentathlons, cravos, p\u00e9talas de rosas ou cosmos, com cores vivas e delicadas.<\/p>\n

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Eu j\u00e1 tinha ouvido falar de biscoitos decorados com flores no Jap\u00e3o, o m\u00e1ximo em delicadeza e eleg\u00e2ncia. Bem, tamb\u00e9m podem ser utilizados em chocolates, decora\u00e7\u00e3o de pratos ou em pe\u00e7as de artesanato. A p\u00e1gina da empresa \u00e9 esta:<\/p>\n

http:\/\/momoca-def.com\/<\/a><\/p>\n

Bem, por fim, a boa not\u00edcia \u00e9 que alguns produtos j\u00e1 se encontram \u00e0 venda em mercearias e emp\u00f3rios. E em breve muitos outros ir\u00e3o estar nas prateleiras em breve. Se eu souber dos importadores e distribuidores, vou publicando.<\/p>\n

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[Translate] Hoje fui \u00e0 Sial, no Expo Center Norte, visitar o pavilh\u00e3o japon\u00eas. Recebi o convite da Jetro –\u00a0Japan\u00a0External Trade Organization. Fui bem recebida pelo Lauro Tsuyoshi Suzuki, coordenador de alimentos. A NPO Aidensha trouxe um leite de soja em … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,34],"tags":[58,147,204,241,179,106,125,116,87,200],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2561.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1C7","jetpack-related-posts":[{"id":7462,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/06\/01\/shoyu-branco\/","url_meta":{"origin":6207,"position":0},"title":"Shoyu Branco","date":"Junho 1, 2014","format":false,"excerpt":"A experi\u00eancia surgiu por conta do Ivan Ralston Bielawski, do ainda n\u00e3o inaugurado Tuju. 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