{"id":6225,"date":"2013-06-30T20:38:13","date_gmt":"2013-06-30T23:38:13","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6225"},"modified":"2013-06-30T20:38:13","modified_gmt":"2013-06-30T23:38:13","slug":"frutas-luma-e-compota-de-figos-maduros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/30\/frutas-luma-e-compota-de-figos-maduros\/","title":{"rendered":"Frutas Luma e Compota de Figos Maduros"},"content":{"rendered":"
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Fui no s\u00e1bado no box das Frutas Ex\u00f3ticas Luma. Conhe\u00e7o o Airton, precisava levar umas coisas para ele. Ele me mostrou um monte de frutas que n\u00e3o s\u00e3o nativas. Muitas j\u00e1 s\u00e3o produzidas aqui, outras n\u00e3o. Acima, rambutan, conhecida como lichia da Mal\u00e1sia. As primeiras que comi eram indonesianas, isso foi h\u00e1 muito tempo. Brinco chamando de lichia cabeluda. \u00c9 mais cheirosa que a lichia, tem um pouco de acidez que equilibra a do\u00e7ura.<\/p>\n

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Tenho cru\u00e1 (fruta-mortadela, jamel\u00e3o) aqui em casa, mas n\u00e3o conhecia desse tipo comprido.<\/p>\n

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Tamarindo tamb\u00e9m j\u00e1 \u00e9 produzido aqui no Brasil.<\/p>\n

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Mangontin est\u00e3o vindo da Bahia. S\u00e3o deliciosas. Lembro de meu pai descrever essa fruta com riqueza de detalhes, creio que ele provou na viagem de vinda ao Brasil, feita de navio. Ou talvez tenha ganho de algum marujo no porto do Rio, teve uma oficina mec\u00e2nica l\u00e1.<\/p>\n

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A casca \u00e9 grossa, mas n\u00e3o \u00e9 dura, nada que uma faca pequena n\u00e3o d\u00ea conta. A polpa \u00e9 alva, doce e suculenta.<\/p>\n

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O maracuj\u00e1 colombiano “\u00e9 uma fruta espetacular” – disse-me o Airton. De casca lisa, com pintas e mais fina, \u00a0tem mais ou menos o tamanho do maracuj\u00e1 comum. No entanto, \u00e9 muito, muito doce, com aroma mais suave e sem acidez alguma.<\/p>\n

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\u00c9 bem diferente do nosso maracuj\u00e1, que tem uma certa acidez e um aroma mais forte.<\/p>\n

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Decopom vem de Pilar do Sul. N\u00e3o tem sementes. Dizem que \u00e9 melhor deixar ela murchar um pouco antes de consumir.<\/p>\n

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Dos importados, tinha um abacate californiano, um pouco maior que o avocado mexicano.<\/p>\n

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M\u00e3e ganhou uma cidra, fruta que ela considera “linda” por conta das imperfei\u00e7\u00f5es. Vai virar doce. Tamb\u00e9m tinha kiwano (a foto ficou ruim), jatob\u00e1, macad\u00e2mias, physalis, mel\u00e3o andino, tamarillo, figo-da-\u00edndia, abiu, carambolas e grapefruit.<\/p>\n

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Al\u00e9m de figos roxos.<\/p>\n

E algu\u00e9m vai reclamar: faz mais ou menos uma semana que n\u00e3o posto uma receita. Hoje tem. Fiz com os figos um doce. Geralmente fa\u00e7o com figos verdes, mas resolvi experimentar fazer um com figos maduros, usando uma t\u00e9cnica parecida com a que uso para fazer compota de morango<\/a>.<\/p>\n

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Lave os figos e escorra bem. Fa\u00e7a um corte em cruz no “fundo” de cada um, mas n\u00e3o muito profundo. Algo com um cent\u00edmetro ou dois de profundidade. Pese.<\/p>\n

Use o mesmo peso em a\u00e7\u00facar para fazer o doce. Despeje uma por\u00e7\u00e3o generosa de a\u00e7\u00facar no fundo de uma panela. Acomode os figos dentro dela. Para caber mais, deixei todos com o cabo para cima. Creio que \u00e9 melhor usar uma panela grande, que caiba todos os figos de uma vez s\u00f3. Despeje o resto do a\u00e7\u00facar por cima e tampe. Deixe uma noite assim. O a\u00e7\u00facar vai provocar uma desidrata\u00e7\u00e3o do figo. No dia seguinte voc\u00ea vai perceber o quanto o a\u00e7\u00facar est\u00e1 \u00famido.<\/p>\n

Leve ao fogo at\u00e9 ferver. Abaixe o fogo e v\u00e1 tirando a espuma que se forma na superf\u00edcie com uma concha pequena. Cozinhe at\u00e9 a calda engrossar bem. Evite mexer no doce. Deixe esfriar.<\/p>\n

Fica \u00f3timo com queijo. O figo fica com uma textura meio pegajosa, como uma jujuba, com um perfume delicado. Talvez eu devesse ter aromatizado com cravo ou canela. N\u00e3o sei quanto tempo vai durar. A calda eu estou pensando em servir com um manjar ou flan…<\/p>\n

A Frutas Luma fica no Ceagesp, para quem entra no port\u00e3o 4 da Gast\u00e3o Vidigal \u00e9 \u00e0 direita, no que eles chamam de “pra\u00e7a”, uma \u00e1rea grande fechada e coberta. \u00c9 melhor ir durante a semana, no s\u00e1bado s\u00f3 ficam at\u00e9 as 11 horas e muita coisa j\u00e1 est\u00e1 na geladeira.<\/p>\n

O site deles \u00e9 este:<\/p>\n

http:\/\/www.frutasluma.com.br\/<\/a><\/p>\n

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Acima, rambutan, conhecida … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6226,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[18,20,98,34,256],"tags":[102],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2615.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Cp","jetpack-related-posts":[{"id":181,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/01\/09\/sorbet-de-lichia\/","url_meta":{"origin":6225,"position":0},"title":"Sorbet de Lichia","date":"Janeiro 9, 2008","format":false,"excerpt":"Tenho encontrado lichia na feira, a cinco reais o quilo. Lembrei de uma receita que fiz h\u00e1 tempos e tinha publicado no Multiply mas n\u00e3o tinha passado para c\u00e1. Infelizmente, sem foto. 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