{"id":6278,"date":"2013-07-11T07:23:02","date_gmt":"2013-07-11T10:23:02","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6278"},"modified":"2013-07-11T07:23:03","modified_gmt":"2013-07-11T10:23:03","slug":"no-paladar-fermentados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/07\/11\/no-paladar-fermentados\/","title":{"rendered":"No Paladar, Fermentados"},"content":{"rendered":"
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Pois \u00e9, fermentados existem antes da humanidade. Est\u00e3o a\u00ed, por toda parte, no solo, nas plantas que apodrecem e nas cozinhas. N\u00e3o \u00e9 novidade, mas tem atra\u00eddo a aten\u00e7\u00e3o de muita gente. Paladar comenta sobre livros e chefs que andam fazendo experi\u00eancias.<\/p>\n

E fui citada. \u00c9, ando falando sobre fermentados h\u00e1 muito tempo, quem acompanha o blog \u00a0j\u00e1 leu sobre miss\u00f4s, peixe curado e experi\u00eancias com koji. Dizem que 1\/3 do que comemos \u00e9 fermentado. N\u00e3o sei dizer, creio que depende um pouco da cultura do pa\u00eds. Mas que estamos bem pr\u00f3ximos deles e nem sempre nos damos conta, \u00e9 fato. P\u00e3o, queijos, vinhos, cervejas est\u00e3o ao alcance das nossas m\u00e3os.<\/p>\n

A mat\u00e9ria em que meu nome – para minha surpresa – aparece ao lado de David Chang e Jefferson Rueda \u00e9 esta:<\/p>\n

http:\/\/blogs.estadao.com.br\/paladar\/um-mundo-em-constante-fermentacao\/<\/a><\/p>\n

Para quem perdeu, uma das minhas \u00faltimas experi\u00eancias com fermentados, tudo \u00e0 base de koji:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5902<\/a><\/p>\n

Cavalinha salgada que passa por um per\u00edodo de cura na geladeira, em ambiente frio e seco:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6185<\/a><\/p>\n

Sobre miss\u00f4:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1643<\/a><\/p>\n

E eu at\u00e9 conversei com uns leitores sobre fermentados. Faltou muita coisa, \u00e9 um universo grande, ainda preciso falar sobre conservas de vegetais e sobre o shiokara, conserva que aqui em casa fazemos com lula. Frutos do mar fermentados assustam? Sim, assustam mas s\u00e3o comest\u00edveis…<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6050<\/a><\/p>\n

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[Translate] Pois \u00e9, fermentados existem antes da humanidade. Est\u00e3o a\u00ed, por toda parte, no solo, nas plantas que apodrecem e nas cozinhas. N\u00e3o \u00e9 novidade, mas tem atra\u00eddo a aten\u00e7\u00e3o de muita gente. Paladar comenta sobre livros e chefs que … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[13,14,260],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Dg","jetpack-related-posts":[{"id":6041,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/05\/12\/bolo-de-mandioca-e-ginger-ale\/","url_meta":{"origin":6278,"position":0},"title":"Bolo de Mandioca e Ginger Ale","date":"Maio 12, 2013","format":false,"excerpt":"Ambos foram feitos com fermentados. O bolo acima levou mandioca fermentada (massa puba, carim\u00e3) que fiz aqui em casa com uma mandioca velha, fibrosa, que n\u00e3o iria cozinhar. 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