{"id":6291,"date":"2013-07-17T20:55:38","date_gmt":"2013-07-17T23:55:38","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6291"},"modified":"2013-07-17T20:55:38","modified_gmt":"2013-07-17T23:55:38","slug":"yakidofu-e-atsu-ague","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/07\/17\/yakidofu-e-atsu-ague\/","title":{"rendered":"Yakidofu e Atsu-ague"},"content":{"rendered":"
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Outro dia o Shussumu encontrou-me no Ceagesp. Conversa vai, conversa vem, ele perguntou do yakidofu. Oras, pensei, algo t\u00e3o simples! Mas nada nessa vida \u00e9 t\u00e3o \u00f3bvio. Afinal, n\u00e3o vejo para comprar. Parece que muita gente n\u00e3o conhece. Aproveitando que minha m\u00e3e havia feito uma quantidade extra de tofu, resolvi fazer hoje. Leva um pouco de tempo, mas n\u00e3o diria que \u00e9 trabalhoso.<\/p>\n

E o que \u00e9 yakidofu, afinal? \u00c9 tofu assado. Ele fica firme, com uns pontinhos tostados e n\u00e3o se desmancha quando \u00e9 colocado para cozinhar com outros ingredientes. Fica mais ou menos com a consist\u00eancia de um queijo de coalho.<\/p>\n

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Para fazer o yakidofu, vai precisar de tofu do tipo firme. Corte em fatias grossas, cerca de 2,5 a 3 cm de espessura. Coloque em uma assadeira forrada com papel absorvente ou panos limpos. Cubra com mais papel ou pano, coloque por cima outra assadeira que encaixe e sobre essa, um p\u00easo. Eu usei 3 sacos de 1 kg de farinha. Deixe por 4 a 5 horas. O tofu vai diminuir um pouco e ficar bem mais firme.<\/p>\n

Feito isso, \u00e9 s\u00f3 levar a uma grelha, virando at\u00e9 dourar e ganhar uns pontos mais escuros. Fica melhor se for grelhado no carv\u00e3o, ganha um cheiro de defumado, mas estava sem \u00e2nimo para acender a churrasqueira port\u00e1til. Fiz na grelha, na boca do fog\u00e3o mesmo.<\/p>\n

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Depois foram cortados em cubos grandes e entraram num cozido parecido com o sukiyaki. Verduras, um pouco de carne para dar gosto ao caldo, muita cebolinha em toletes, shoyu, sake e um pouco de a\u00e7\u00facar. O tofu \u00e9 leve, mas sacia.<\/p>\n

N\u00e3o recomendo congelar, o tofu pode ganhar uma textura esponjosa.<\/p>\n

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Ou, se preferir, fa\u00e7a atsu-ague, ou seja, tofu cortado grosso e frito. Basta fritar em bastante \u00f3leo e bem quente. N\u00e3o frite demais, retire assim que dourar e a quantidade de bolhas diminuir.<\/p>\n

Pode comer assim mesmo, quente, s\u00f3 com sal ou com um molho. Eu gosto de comer com uma mistura de nabo ralado e shoyu, simples assim. Mas tamb\u00e9m pode ser usado em cozidos. A fritura faz com que o tofu ganhe um gostinho de tostado muito bom, mas ele continua \u00famido por dentro e sem bolhas, diferente do ague utilizado nos inari-zushi (os sushis “de saquinho”).<\/p>\n

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[Translate] Outro dia o Shussumu encontrou-me no Ceagesp. Conversa vai, conversa vem, ele perguntou do yakidofu. Oras, pensei, algo t\u00e3o simples! Mas nada nessa vida \u00e9 t\u00e3o \u00f3bvio. Afinal, n\u00e3o vejo para comprar. Parece que muita gente n\u00e3o conhece. Aproveitando … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6292,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,256],"tags":[200],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2682.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Dt","jetpack-related-posts":[{"id":2278,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/05\/31\/gyunyu-tofu\/","url_meta":{"origin":6291,"position":0},"title":"Gyunyu Tofu","date":"Maio 31, 2010","format":false,"excerpt":"Japon\u00eas n\u00e3o consome leite, certo? Em parte. Muitos asi\u00e1ticos t\u00eam intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, exceto esta aqui que tranquilamente beberia um litro por dia. 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