{"id":6333,"date":"2013-07-29T21:13:10","date_gmt":"2013-07-30T00:13:10","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6333"},"modified":"2020-11-14T10:40:37","modified_gmt":"2020-11-14T12:40:37","slug":"custard-pudding-de-panela-de-pressao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/07\/29\/custard-pudding-de-panela-de-pressao\/","title":{"rendered":"Custard Pudding de Panela de Press\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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Um doce que fa\u00e7o com certa frequ\u00eancia \u00e9 o custard pudding<\/a>, ou seja, o pudim de leite sem leite condensado. A vers\u00e3o mais encontrada no Jap\u00e3o \u00e9 com baunilha, embora possa ser feita com chocolate, caf\u00e9, gergelim e outros sabores. S\u00f3 que agora resolvi reduzir -e muito – o tempo de cozimento.<\/p>\n

Quando a gente pensa em panela de press\u00e3o logo pensa em temperaturas altas desmanchando tudo. Com temperaturas t\u00e3o altas (em torno de 120\u00b0C), o pudim encheria de bolhas, perderia textura e talvez at\u00e9 explodisse. Mas calma. \u00c9 tamb\u00e9m uma panela de onde a temperatura “escapa” mais lentamente. E isso pode ser usado a favor.<\/p>\n

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Essa vers\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil, barata e rende 4 por\u00e7\u00f5es. Sugiro que usem ovos frescos, se encontrar, que t\u00eam um cheiro mais agrad\u00e1vel. Desta vez fiz duas vers\u00f5es, uma com caf\u00e9 e outra com amendoim.<\/p>\n

3 ovos<\/p>\n

5 colheres de sopa (rasas) de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

1 1\/2 x\u00edcara (de ch\u00e1) de leite<\/p>\n

‘\/4 de x\u00edcara (de ch\u00e1)  de caf\u00e9 bem forte<\/p>\n

2 colheres de sopa (rasas) de pasta de amendoim sem a\u00e7\u00facar (peanut butter)<\/p>\n

Ou ess\u00eancia de baunilha.<\/p>\n

Mais a\u00e7\u00facar para o caramelo<\/p>\n

Primeiro, fa\u00e7a o caramelo. Ali\u00e1s, muita gente erra no ponto do caramelo. Eu misturo a\u00e7\u00facar com um pouco de \u00e1gua e levo ao fogo at\u00e9 dourar. Adiciono um pouco de \u00e1gua, com cuidado, porque espirra. Adiciono uma colher bem cheia de glucose e cozinho at\u00e9 atingir o ponto de fio, ou seja, pego um pouco de calda morna entre os dedos indicador e polegar e lentamente afasto. Deve de formar um fio que se rompe com 2 cm, mais ou menos. Tem uma textura pegajosa, um pouco parecida com a do mel. Essa calda n\u00e3o ira ficar dura como uma bala depois de fria. Com isso, o pudim desenforma com mais facilidade. Despeje a calda no fundo de forminhas com cerca de 120 ml de capacidade.<\/p>\n

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Leve o leite ao fogo at\u00e9 abrir fervura. Enquanto isso, bata os ovos com o a\u00e7\u00facar, at\u00e9 misturar bem. Despeje o leite quente sobre os ovos enquanto mistura. Passe o l\u00edquido por uma peneira fina e descarte a espuma que se formou. Prepare uma panela de press\u00e3o onde caibam 4 forminhas. Eu usei uma cesta para cozimento no vapor ajust\u00e1vel – j\u00e1 vi em lojas de produtos orientais e utilidades dom\u00e9sticas – e uma chapa perfurada que deve de ter vindo com alguma das minhas panelas. Para quem n\u00e3o tem nada disso, creio que umas latas de conserva e uma chapa perfurada servir\u00e3o. Coloque de 3 x\u00edcaras de \u00e1gua fria (ou menos, caso seu suporte seja baixo demais; a \u00e1gua n\u00e3o deve de encostar no fundo das forminhas).<\/p>\n

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Como queria testar dois sabores, dividi o l\u00edquido em duas por\u00e7\u00f5es. Numa, adicionei o caf\u00e9 e a outra fui adicionando aos poucos, mexendo bem, \u00e0 pasta de amendoim. Se preferir, dispense o caf\u00e9 e o amendoim e aromatize com baunilha, por exemplo.<\/p>\n

Tampe a panela e leve ao fogo. Quando come\u00e7ar a chiar, desligue e deixe tampada. Eu abri ap\u00f3s uma hora, porque eu fui fazer outras coisas e esqueci. Poderia ter retirado em menos tempo. Resumindo: o pudim foi cozido no vapor, mas dentro da panela de press\u00e3o. Gastou um m\u00ednimo de g\u00e1s.<\/p>\n

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Deixe gelar antes de desenformar. Gostei do pudim de caf\u00e9, ficou bem cremoso e menos doce. O de amendoim ficou mais firme, gostoso tamb\u00e9m, embora um tanto quanto enjoativo, mas agrada quem \u00e9 f\u00e3 de amendoim. Um pouco de amendoim subiu, formando uma camada mais escura na superf\u00edcie.<\/p>\n

Agora, se n\u00e3o quiser fazer na panela de press\u00e3o, n\u00e3o se desespere. Cozinhe no vapor, em uma panela pr\u00f3pria para isso ou use aquelas cestinhas de bambu, que funcionam muito bem. Cozinhe por 15 minutos ou at\u00e9 que fique firme nas bordas mas ainda mas cremoso no centro.<\/p>\n\n\n

Recentemente fiz um v\u00eddeo da vers\u00e3o baunilha: <\/p>\n\n\n\n

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