{"id":634,"date":"2009-01-07T21:35:22","date_gmt":"2009-01-08T00:35:22","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=634"},"modified":"2009-05-31T09:35:35","modified_gmt":"2009-05-31T12:35:35","slug":"sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/01\/07\/sake\/","title":{"rendered":"Sake"},"content":{"rendered":"
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Assim como o vinho, o sake \u00e9 muito utilizado na cozinha. E n\u00e3o s\u00f3 na culin\u00e1ria japonesa. A cada dia mais gente tem preferido o fermentado de arroz, j\u00e1 que n\u00e3o possui cor e nem um aroma frutado t\u00e3o intenso.<\/p>\n

H\u00e1 vinte, trinta anos, sake seria um luxo. Para cozinhar, faz\u00edamos o nosso pr\u00f3prio sake. Claro que n\u00e3o era maravilhoso. Feito com arroz comum, sem muito m\u00e9todo, durante o inverno, n\u00e3o era sequer filtrado. Turvo, era mantido em garraf\u00f5es de vidro em um canto da cozinha. Mas conferia um aroma distinto ao sukiyaki e nishimes caseiros.<\/p>\n

No Jap\u00e3o, comecei a usar sakes culin\u00e1rios. At\u00e9 que um dia percebi que o pre\u00e7o n\u00e3o justificava. Um sake culin\u00e1rio custava tanto quanto um sake comum, por l\u00e1. O mesmo acontecia com os chamados “vinhos culin\u00e1rios”.\u00a0 De l\u00e1 para c\u00e1, provei muito vinho e algum sake (na verdade, bem mais do que deveria; hoje nem bebo mais) e aplico uma regra a eles: Se \u00e9 muito bom, bebo (ou sirvo aos amigos). N\u00e3o embarco naquela regra de usar a mesma bebida no prato e no copo. Porqu\u00ea? Porque tudo que \u00e9 bom em um vinho ou sake (delicadeza no aroma, sutilezas no sabor, etc) se v\u00e3o na primeira fervura.\u00a0 Muitos elementos arom\u00e1ticos s\u00e3o destru\u00eddos em temperaturas acima de 80 graus e a coisa s\u00f3 piora quanto mais tempo se passar, sobrando acidez, amargor, alguns a\u00e7\u00facares.<\/p>\n

Por gosto pessoal, para cozinhar prefiro os com aroma mais adocicado e n\u00e3o t\u00e3o secos. Uso para marinar carnes – al\u00e9m do sabor, a carne fica mais macia e suculenta, sobretudo a carne de porco no miso. Uso tamb\u00e9m quando vou cozinhar batatas. O \u00e1lcool impede que a batata perca a forma e se desmanche. E, claro, uso em molhos e outros tantos preparados da culin\u00e1ria japonesa.<\/p>\n

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E bem que poderiam importar o sake em embalagem Tetra-Pak, como os da Gekkeikan<\/a>, que ilustra este post. Esse tipo de embalagem preserva bem, protege a bebida da luz e o formato quadrado \u00e9 de f\u00e1cil estocagem. Deixando purismos de lado (afinal, n\u00e3o estou disposta a voltar a fazer sake em casa) o que vem dentro da caixinha \u00e9 o mesmo sake que vem na garrafinha de 300 ml… No caso, Junamai sake feito com arroz do tipo Koshihikari.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Assim como o vinho, o sake \u00e9 muito utilizado na cozinha. E n\u00e3o s\u00f3 na culin\u00e1ria japonesa. A cada dia mais gente tem preferido o fermentado de arroz, j\u00e1 que n\u00e3o possui cor e nem um aroma frutado t\u00e3o … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8671,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,17],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/0523.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-sake","jetpack-related-posts":[{"id":1655,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/10\/08\/doburoku-e-nigori-sake\/","url_meta":{"origin":634,"position":0},"title":"Doburoku e Nigori Sake","date":"Outubro 8, 2009","format":false,"excerpt":"Esta \u00e9 mais um daquelas receitas das quais n\u00e3o espero que algu\u00e9m fa\u00e7a.\u00a0Apresento-a para ilustrar como s\u00e3o feitos alguns produtos que consumimos. 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