{"id":638,"date":"2009-01-11T18:36:25","date_gmt":"2009-01-11T21:36:25","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=638"},"modified":"2013-02-17T15:57:11","modified_gmt":"2013-02-17T18:57:11","slug":"fermento-natural-de-batata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/01\/11\/fermento-natural-de-batata\/","title":{"rendered":"Fermento Natural de Batata"},"content":{"rendered":"
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Eu j\u00e1 falei sobre fermentos naturais. \u00c9 poss\u00edvel comprar fermento natural liofizilado<\/a> da Hoshino Koubo, transformar sake n\u00e3o-pasteurizado<\/a> em fermento e fazer em casa, usando frutas, gr\u00e3os, tub\u00e9rculos.<\/p>\n

J\u00e1 tive experi\u00eancias infelizes com passas, ma\u00e7\u00e3 e trigo. Dessa vez usei batata e fub\u00e1, com resultados satisfat\u00f3rios. No entanto, fermentos “selvagens” v\u00e3o conferir um aroma e sabor diferentes ao p\u00e3o. O que fiz ficou com uma certa acidez, algo picante e com um cheiro que, de fato, lembra vagamente batata estragada.<\/p>\n

Para fazer o fermento, rale no ralo grosso 2 batatas lavadas, com casca. Adicione 2 colhere de a\u00e7\u00facar, 1 colher de ch\u00e1 de sal e 1 x\u00edcara de fub\u00e1. Adicione \u00e1gua at\u00e9 cobrir. Mexa.<\/p>\n

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Deixe descansar em um pote fechado em local aquecido. Aproveitando o calor que andou fazendo, deixei pr\u00f3ximo \u00e0 janela. Em menos de 2 dias, come\u00e7aram a surgir bolhas na mistura.<\/p>\n

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Na superf\u00edcie, formou-se uma espuma. O cheiro era algo alc\u00f3olico e lembrando tamb\u00e9m, um pouco, batatas estragadas.<\/p>\n

Coe em um pano e separe somente o l\u00edquido. Descarte o resto. Me\u00e7a. Para cada x\u00edcara de l\u00edquido, adicione uma x\u00edcara de farinha de trigo. Misture e deixe descansando em um pote, \u00e0 temperatura ambiente, por 24 horas.<\/p>\n

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Se tudo der certo, em 24 horas, a massa estar\u00e1 cheia de bolhas pequenas.<\/p>\n

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Na superf\u00edcie, bolhas explodem. O fermento est\u00e1 pronto para ser usado.<\/p>\n

Agora estou fazendo experi\u00eancia em preservar uma amostra desse fermento na geladeira. A cada 2 dias alimento com a mesma quantidade de \u00e1gua e farinha.<\/p>\n

PS: Depois de muito tempo fiz outras experi\u00eancias com fermentos naturais. Obtive um bom fermento usando \u00e1gua e farinha, apenas:<\/p>\n

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[Translate] Eu j\u00e1 falei sobre fermentos naturais. \u00c9 poss\u00edvel comprar fermento natural liofizilado da Hoshino Koubo, transformar sake n\u00e3o-pasteurizado em fermento e fazer em casa, usando frutas, gr\u00e3os, tub\u00e9rculos. J\u00e1 tive experi\u00eancias infelizes com passas, ma\u00e7\u00e3 e trigo. 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Depois de 12 horas, adicionei mais 100 ml de \u00e1gua,\u2026","rel":"","context":"In "lanches"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Broa2.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3569,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/29\/fermento-natural-de-yuzu\/","url_meta":{"origin":638,"position":3},"title":"Fermento Natural de Yuzu","date":"Agosto 29, 2011","format":false,"excerpt":"Depois da aula da Mari Hirata, estou fermentando coisas e coisas. 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