{"id":6382,"date":"2013-08-10T00:11:29","date_gmt":"2013-08-10T03:11:29","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6382"},"modified":"2013-08-10T00:11:29","modified_gmt":"2013-08-10T03:11:29","slug":"sala-vip-do-momotaro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/08\/10\/sala-vip-do-momotaro\/","title":{"rendered":"Sala VIP do Momotaro"},"content":{"rendered":"
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Ontem eu e a m\u00e3e passamos horas muito agrad\u00e1veis com o chef Adriano Kanashiro. Ele \u00e9 de Londrina, cidade onde morei entre 1974 e 1991 e nem sei como n\u00e3o nos conhecemos por l\u00e1. Conheci o pai dele. No balc\u00e3o, apenas cinco pessoas naquela noite. Conversamos sobre ingredientes, sobre algumas quest\u00f5es da pesca comercial, sobre o cultivo de peixes e moluscos, alguns “causos”.<\/p>\n

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Para come\u00e7ar, edamame, que eu adoro. Muita gente pensa que edamame \u00e9 uma soja qualquer verde. N\u00e3o, n\u00e3o \u00e9. Existem esp\u00e9cies pr\u00f3prias, conhe\u00e7o 3: a verde, a branca e preta. O edamame \u00e9 mais macio, levemente adocicado e n\u00e3o tem aquele sabor meio adstringente da soja comum.<\/p>\n

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Vieira cultivada em Santa Catarina, marinada no shoyu, com caviar espanhol e um pouco de lim\u00e3o.<\/p>\n

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Ostras com ovas de salm\u00e3o e lim\u00e3o guardavam um gosto de mar.<\/p>\n

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Tartar de atum com uma maionese de wasabi maravilhosa, junto com um mandiop\u00e3 de nori.<\/p>\n

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Um mini-domburi de arroz cozido em tinta de lula com carapau. O carapau estava \u00f3timo, muita gente ignora esse peixe e eu n\u00e3o sei porqu\u00ea. E, creiam, foi a primeira vez que provei tinta de lula. Sempre tive a impress\u00e3o que teria um sabor muito forte, o que n\u00e3o \u00e9 verdade.<\/p>\n

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V\u00f4ngoles e ovas de ouri\u00e7o do mar.<\/p>\n

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Misoshiru de kabocha.<\/p>\n

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Misoshiru de kabocha com v\u00f4ngole e ouri\u00e7o.<\/p>\n

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Sushi de tor\u00f4 (a parte mais gorda do peixe) de salm\u00e3o.<\/p>\n

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A linda pe\u00e7a da ceramista\u00a0Hideko Honma.<\/p>\n

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Sushi de pargo com pasta de umeboshi (ameixa azeda em conserva).<\/p>\n

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Sushi de bonito chamuscado.<\/p>\n

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Tirashi-zushi de caranguejo da Noruega.<\/p>\n

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Marisco branco \u00e9 uma coisa que eu n\u00e3o conhecia, nunca havia visto. A concha \u00e9 mesmo de uma cor bem p\u00e1lida. Tem um sabor mais delicado que o v\u00f4ngole. Aqui com onsen-tamago (ovo cozido em temperatura controlada, a gema fica gelatinosa) e cogumelo eringui. Segundo Kanashiro, andou sumido por cerca de 12 anos. Uma mar\u00e9 vermelha exterminou a popula\u00e7\u00e3o na costa do Sul do pa\u00eds e levou esse tempo todo para se recuperar.<\/p>\n

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Minha m\u00e3e ficou curiosa sobre os ovos que ele usa e ele me mostrou a caixa. S\u00e3o ovos org\u00e2nicos Yamaguishi<\/a>. S\u00e3o lindos ovos frescos, de gema de cor bem viva e, claro, o sabor \u00e9 bem diferente dos ovos “de granja”.<\/p>\n

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Tamboril (peixe-sapo) com pur\u00ea de inhame e mandioquinha. Ele me contou que o f\u00edgado do tamboril tem tido o mesmo destino das ovas de tainha e de bacalhau: o mercado internacional. Ou seja, vai ser cada vez mais dif\u00edcil encontrarmos f\u00edgado de tamboril no Brasil… \u00a0O pur\u00ea era muito liso. E acho uma pena que muita gente tenha medo da cara feia do tamboril. A carne \u00e9 firme e muito gostosa, chegam a chama-lo de “lagosta de pobre”.<\/p>\n

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O sushi com foie gras veio com fuma\u00e7a de macieira, pena que n\u00e3o saiu na foto. Luxo!<\/p>\n

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Sashimi de atum tataki com esfera de molho para teriyaki e mostarda ancienne. Minha m\u00e3e olhou com um ponto de interroga\u00e7\u00e3o na cara, n\u00e3o est\u00e1 familiarizada com esferas. Ela estoura na boca e a\u00ed sentimos o doce e salgado do molho.<\/p>\n

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Fico devendo uma foto de um dos pratos. O final foi uma sobremesa bem leve: morangos flambados no licor de um\u00ea, amoras, sorbet de framboesa e jabuticaba, sorvete de gengibre e merengues de matcha e gergelim. Um doce “de adulto”, ou seja, n\u00e3o t\u00e3o doce. Gostei demais do sorvete de gerngibre com as frutas. Vou acabar roubando a ideia…<\/p>\n

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No balc\u00e3o, junto com dezenas de potinhos de especiarias e molhos, reluzia a pedra de sal rosa do Himalaia. A lou\u00e7a toda \u00e9 da\u00a0Hideko Honma. A sala comporta apenas 6 pessoas no balc\u00e3o, onde o chef prepara os pratos na frente da clientela e mais duas mesas, no andar superior do restaurante, num ambiente bem tranquilo, diferente do t\u00e9rreo onde o p\u00fablico costuma ser mais jovem, com um clima mais de bar. Para provar o menu degusta\u00e7\u00e3o, \u00e9 preciso fazer reserva. J\u00e1 aviso que hoje estava previsto ter um bom tor\u00f4 de atum por l\u00e1. Mais informa\u00e7\u00f5es no site:<\/p>\n

http:\/\/www.restaurantemomotaro.com.br\/<\/a><\/p>\n

Comi muito, fiquei entretida vendo os pratos serem feitos, a conversa foi boa (ali\u00e1s, no meu caso, n\u00e3o tem coisa melhor do que falar sobre comida), ter contato com uma cozinha diferente, mais ousada. Eu j\u00e1 havia ido l\u00e1 outra vez, mas em hor\u00e1rio de almo\u00e7o, onde o servi\u00e7o \u00e9 diferente.<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4592<\/a><\/p>\n

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No … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6383,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,98],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2853.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1EW","jetpack-related-posts":[{"id":5665,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/01\/22\/kakiage-de-edamame-e-chikuwa\/","url_meta":{"origin":6382,"position":0},"title":"Kakiage de Edamame e Chikuwa","date":"Janeiro 22, 2013","format":false,"excerpt":"Edamame \u00e9 soja verde. Antes que perguntem se \u00e9 qualquer soja colhida verde, j\u00e1 aviso que n\u00e3o. Por enquanto conhe\u00e7o 3 variedades mais indicadas: a verde, a branca e a preta. 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