{"id":639,"date":"2009-01-11T19:56:01","date_gmt":"2009-01-11T22:56:01","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=639"},"modified":"2012-01-04T16:39:18","modified_gmt":"2012-01-04T19:39:18","slug":"639","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/01\/11\/639\/","title":{"rendered":"Ciabatta com Fermento Natural de Batata"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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LP passou a dica do site Wild Yeast<\/a> e foi de l\u00e1 que baseei a receita dessas Ciabattas. Queria fazer um p\u00e3o para sandu\u00edche usando o fermento<\/a> que fiz com batatas. N\u00e3o foi dif\u00edcil, mas \u00e9 preciso ter uma tarde toda livre.<\/p>\n

550 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

600 gramas de fermento natural de batatas<\/a><\/p>\n

16 gramas de sal<\/p>\n

\u00c1gua<\/p>\n

\u00d3leo<\/p>\n

Misture a farinha e o sal. Adicione o fermento natural e \u00e1gua suficiente para formar uma massa n\u00e3o muito macia. Deixe descansar por 5 minutos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sove at\u00e9 a massa ficar um pouco el\u00e1stica. Coloque em uma tigela e v\u00e1 adicionando mais \u00e1gua, at\u00e9 formar uma massa realmente mole, grudenta. Ela n\u00e3o dever\u00e1 manter a forma e, despejada em uma superf\u00edcie, ira se espalhar.<\/p>\n

Deixe descansar em uma tigela untada com \u00f3leo, por meia hora. Passe a massa para uma superf\u00edcie enfarinhada e espalhe-a suavemente, com a m\u00e3o, sem sovar. Dobre em 3, como se fosse um envelope. Repita a opera\u00e7\u00e3o, forme uma bola e retorne \u00e0 tigela. Repita a opera\u00e7\u00e3o mais 3 vezes, a cada meia hora. A m\u00e1gica acontece. No in\u00edcio, \u00e9 dif\u00edcil fazer as dobras. No entanto, a cada vez, mais a massa se torna male\u00e1vel, desenvolvendo gluten. H\u00e1 um video <\/a>explicando melhor a t\u00e9cnica.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Deixe descansar 1 hora. Enfarinhe uma superf\u00edcie com uma mistura de farinha e semolina. Com cuidado, abra em um ret\u00e2ngulo com as m\u00e3os, tendo o cuidado de apenas esticar um pouco a massa e n\u00e3o tirar o g\u00e1s dela.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Corte em 12 quadrados irregulares. Arrume-os sobre papel manteiga (ou um pano) enfarinhado com a mistura de farinha e semolina. Separe os p\u00e3es com ondas ou dobras do papel.<\/p>\n

Deixe a massa crescer por 2 horas.<\/p>\n

Aque\u00e7a o forno na temperatura m\u00e1xima por meia hora. Pode parecer exagero, mas o forno tem que estar o mais quente poss\u00edvel. Para que a casca (ou c\u00f4dea) fique firme e crocante, \u00e9 preciso que o p\u00e3o receba vapor nos primeiros 5 minutos. Como n\u00e3o tenho um forno com essa op\u00e7\u00e3o, antes mesmo de acender o forno, coloquei no assoalho dele uma chapa de ferro (que uso para grelhar carnes).<\/p>\n

Com cuidado, vire os p\u00e3es sobre a assadeira, com a parte enfarinhada para cima.<\/p>\n

Coloque os p\u00e3es no forno e despeje uma x\u00edcara de \u00e1gua na chapa de ferro. Feche a porta do forno, abaixe um pouco a temperatura e deixe por 5 minutos. Abra o forno e retire a chapa de ferro.<\/p>\n

Deixe assar at\u00e9 ficar dourado. Deixe esfriar sobre uma grade.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mesmo depois de frios, os p\u00e3es continuam com uma crosta firme. O p\u00e3o fica cheio de bolhas irregulares, uma textura mais densa, \u00e1cido, ligeiramente picante e com um aroma diferente. Como o p\u00e3o \u00e9 firme, ficaria melhor usar como recheio algo tamb\u00e9m firme, como rosbife, salame, etc.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] LP passou a dica do site Wild Yeast e foi de l\u00e1 que baseei a receita dessas Ciabattas. Queria fazer um p\u00e3o para sandu\u00edche usando o fermento que fiz com batatas. N\u00e3o foi dif\u00edcil, mas \u00e9 preciso ter uma … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8518,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[17,26,256],"tags":[156,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Ciabatta-com-fermento-natural-1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-639","jetpack-related-posts":[{"id":1305,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/06\/07\/pao-rustico-com-fermento-de-batata\/","url_meta":{"origin":639,"position":0},"title":"P\u00e3o R\u00fastico com Fermento de Batata","date":"Junho 7, 2009","format":false,"excerpt":"Mais um p\u00e3o feito com o fermento de natural de batatas; desta vez, misturei dois tipos de fermento, o natural, com o biol\u00f3gico seco. 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