{"id":6407,"date":"2013-08-11T21:10:15","date_gmt":"2013-08-12T00:10:15","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6407"},"modified":"2013-08-11T21:10:15","modified_gmt":"2013-08-12T00:10:15","slug":"koya-dofu-tofu-congelado-e-o-falso-frango-frito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/08\/11\/koya-dofu-tofu-congelado-e-o-falso-frango-frito\/","title":{"rendered":"Koya-dofu (Tofu Congelado) e o Falso Frango Frito"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Outro dia t\u00ednhamos tofu mas j\u00e1 hav\u00edamos enjoado dele. Resolvi congelar. O congelamento transforma a textura dele. A massa macia transforma-se em uma esponja resistente depois de descongelada. N\u00e3o tem quase gosto, s\u00f3 textura.<\/p>\n

No Jap\u00e3o existe um tofu que \u00e9 seco no frio. Nas regi\u00f5es de inverno mais rigoroso as pessoas costumavam pendurar peda\u00e7os de tofu congelado do lado de fora da casa. Com o tempo ele desidrata e dura por muito tempo. \u00a0Hoje \u00e9 encontrado nos supermercados japoneses. Esse, \u00e9 preciso hidratar, deixando de molho em \u00e1gua.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Resolvi temperar essa esponja e fritar. J\u00e1 aviso que \u00e9 melhor n\u00e3o fazer substitui\u00e7\u00f5es na mistura para empanar. A mistura de f\u00e9cula de batata e amido de milho proporcionam uma crosta bem crocante, que lembra a textura da pele do frango frito. Isso se deve ao fato das mol\u00e9culas desses amidos serem de tamanhos diferentes, resultando em uma estrutura mais coesa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Primeiro comece congelando o tofu. Corte em fatias grossas – com cerca de 2 dedos de espessura – e coloque em uma assadeira ou travessa e leve ao congelador, at\u00e9 congelar completamente. Horas antes de preparar, retire do congelador.<\/p>\n

Esprema cada fatia entre as m\u00e3os, retirando o m\u00e1ximo de \u00e1gua que puder. Tenha cuidado para n\u00e3o esfarelar a massa.<\/p>\n

Rasgue as fatias com as m\u00e3os, formando bocados mais ou menos do tamanho de uma noz. Dessa forma ficar\u00e3o cantos e bordas irregulares, que ficar\u00e3o bem crocantes depois de fritos.<\/p>\n

Misture um pouco de suco de gengibre (rale e esprema um pouco de gengibre), sal, caldo de frango concentrado, pimenta-do-reino. Deve ter mais ou menos 50 ml de molho. Se preferir, use caldo de vegetais para ter um prato vegetariano. Regue os peda\u00e7os de tofu com ele.<\/p>\n

Para ter certeza de que o tempero pegou em tudo, aperte um pouco com as m\u00e3os, retire parte do caldo e deixe que absorva de novo. Fa\u00e7a isso algumas vezes.<\/p>\n

Em um saco de pl\u00e1stico, coloque 3 partes de f\u00e9cula de batata para 1 de amido de milho. Coloque os peda\u00e7os de tofu dentro e sacuda. Frite em bastante \u00f3leo quente at\u00e9 dourar. Sirva quente, embora continue crocante mesmo depois de frio.<\/p>\n

Creio que ficaria bom com um outros temperos. \u00c9 uma quest\u00e3o de experimentar.<\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Outro dia t\u00ednhamos tofu mas j\u00e1 hav\u00edamos enjoado dele. Resolvi congelar. O congelamento transforma a textura dele. A massa macia transforma-se em uma esponja resistente depois de descongelada. N\u00e3o tem quase gosto, s\u00f3 textura. No Jap\u00e3o existe um tofu … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6408,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16,51,256],"tags":[78,116,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2898.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Fl","jetpack-related-posts":[{"id":7367,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/05\/04\/falso-peixe-frito\/","url_meta":{"origin":6407,"position":0},"title":"Falso Peixe Frito","date":"Maio 4, 2014","format":false,"excerpt":"H\u00e1 algum tempo fiz um falso frango frito com tofu congelado. Desta vez foi um peixe. \u00c0 primeira mordida, a ilus\u00e3o de peixe \u00e9 grande, por conta do cheiro marinho da alga nori. Mas a textura, apesar de \u00famida, \u00e9 esponjosa. Mas mesmo assim, \u00e9 gostoso. O tofu congelado vira\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4430.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6291,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/07\/17\/yakidofu-e-atsu-ague\/","url_meta":{"origin":6407,"position":1},"title":"Yakidofu e Atsu-ague","date":"Julho 17, 2013","format":false,"excerpt":"Outro dia o Shussumu encontrou-me no Ceagesp. Conversa vai, conversa vem, ele perguntou do yakidofu. Oras, pensei, algo t\u00e3o simples! Mas nada nessa vida \u00e9 t\u00e3o \u00f3bvio. Afinal, n\u00e3o vejo para comprar. Parece que muita gente n\u00e3o conhece. Aproveitando que minha m\u00e3e havia feito uma quantidade extra de tofu, resolvi\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2682.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8050,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/11\/26\/tofu-e-arroz-duas-dicas\/","url_meta":{"origin":6407,"position":2},"title":"Tofu e Arroz: Duas Dicas","date":"Novembro 26, 2014","format":false,"excerpt":"Tofu \u00e9 bom mas tem um prazo de validade curto. Costuma estragar com facilidade. Fazer em casa d\u00e1 um certo trabalho. Esse tofu vem em embalagem tetrapack, \u00e9 importado dos Estados Unidos e se mant\u00e9m fresco por muito tempo. Para abrir, basta cortar as pontas (tem instru\u00e7\u00f5es com desenho em\u2026","rel":"","context":"In "curiosidades"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5305.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8717,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/11\/01\/texturas-do-tofu-no-mesa-sp-ao-vivo\/","url_meta":{"origin":6407,"position":3},"title":"Texturas do Tofu no Mesa SP ao Vivo","date":"Novembro 1, 2015","format":false,"excerpt":"Como prometi aos que foram me assistir l\u00e1 no ETEC Santa Efig\u00eania, vou escrever um pouco mais sobre as texturas do tofu. Assim n\u00e3o fiz ningu\u00e9m anotar nada e aproveito para esclarecer umas d\u00favidas que restaram. A receita de tofu mais liso, o kinugoshi tofu que n\u00e3o fiz l\u00e1 \u00e9\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0191.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8755,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/11\/21\/capa-da-prazeres-da-mesa\/","url_meta":{"origin":6407,"position":4},"title":"Capa da Prazeres da Mesa","date":"Novembro 21, 2015","format":false,"excerpt":"N\u00e3o \u00e9 o prato mais bonito, reconhe\u00e7o. Mas \u00e9 um prato que representa bem o tema \"Texturas do Tofu\". Muita gente pensa em tofu como algo macio ou cremoso. Congelado e descongelado, a textura se modifica e frito, ent\u00e3o, vira outra coisa. A vota\u00e7\u00e3o \u00e9 nesta p\u00e1gina: https:\/\/prazeresdamesa.typeform.com\/to\/boXPZ7 \u00c9 r\u00e1pido,\u2026","rel":"","context":"In "Midia"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/fbcdn-photos-h-a.akamaihd.net\/hphotos-ak-xpf1\/v\/t1.0-0\/s526x395\/12243313_1070473802971645_3170424084819978506_n.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5235,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/09\/29\/tofu-com-camarao-e-curry\/","url_meta":{"origin":6407,"position":5},"title":"Tofu com Camar\u00e3o e Curry","date":"Setembro 29, 2012","format":false,"excerpt":"H\u00e1 quem diga que n\u00e3o goste de tofu (queijo de soja). Eu acho um pouco de gra\u00e7a, o fato \u00e9 que tofu n\u00e3o tem tanto sabor. Como eu gosto - e muito - percebo diferen\u00e7as entre o tofu feito no dia, por exemplo. E dependendo do gr\u00e3o utilizado, o tofu\u2026","rel":"","context":"In "Cozinha do Desespero"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0903.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6407"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6407"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6407\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6413,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6407\/revisions\/6413"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}