{"id":6443,"date":"2013-08-26T22:26:13","date_gmt":"2013-08-27T01:26:13","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6443"},"modified":"2013-08-26T22:26:13","modified_gmt":"2013-08-27T01:26:13","slug":"abura-miso-pasta-de-miso-com-banha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/08\/26\/abura-miso-pasta-de-miso-com-banha\/","title":{"rendered":"Abura-miso (Pasta de Miso com Banha)"},"content":{"rendered":"
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N\u00e3o chega a ser uma receita, \u00e9 uma ideia. Minha m\u00e3e gosta de miso refogado em gordura (geralmente banha), uma pequena por\u00e7\u00e3o sobre o arroz branco (goham) ou dentro de um onigiri. Pelo que ouvi falar, \u00e9 comum em Okinawa, embora em Kyushu tamb\u00e9m sejam apaixonados por porco. N\u00e3o sei de onde veio esse h\u00e1bito aqui em casa. Talvez a minha av\u00f3 fizesse. Talvez seja s\u00f3 uma quest\u00e3o de oportunidade, banha de porco havia mesmo nos tempos da ro\u00e7a. Enfim, \u00e9 mais um item que pode ficar na geladeira por uma semana.<\/p>\n

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Aqui em casa aproveitei umas rebarbas gordas de barriga de porco e fritei, fazendo um torresmo. Piquei bem mi\u00fado.<\/p>\n

Refoguei o torresminho com banha e miso. Usei uma mistura de claro e escuro e um pouco de pasta de pimenta fermentada coreana (kochujan). Refoguei at\u00e9 levantar um cheiro bom. E \u00e9 s\u00f3. Guardo num pote, na geladeira e quando a gente quer alguma coisa a mais na refei\u00e7\u00e3o, vai uma colher de ch\u00e1 dessa pasta sobre o arroz. Ou dentro do onigiri.<\/p>\n

Os japoneses gostam muito de pastas com miso para comer com arroz ou pepino. Pode ser uma mistura de pasta de soja fermentada e nozes, amendoim, yuzu, pimenta. S\u00e3o pastas cozidas, para que a fermenta\u00e7\u00e3o pare. Al\u00e9m disso, o sabor do miso cozido ou refogado \u00e9 diferente do miso cru.<\/p>\n

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[Translate] N\u00e3o chega a ser uma receita, \u00e9 uma ideia. Minha m\u00e3e gosta de miso refogado em gordura (geralmente banha), uma pequena por\u00e7\u00e3o sobre o arroz branco (goham) ou dentro de um onigiri. 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