{"id":6452,"date":"2013-08-29T22:24:07","date_gmt":"2013-08-30T01:24:07","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6452"},"modified":"2013-08-29T22:24:07","modified_gmt":"2013-08-30T01:24:07","slug":"kinugoshi-dofu-e-yosenabe-no-aizome","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/08\/29\/kinugoshi-dofu-e-yosenabe-no-aizome\/","title":{"rendered":"Kinugoshi Dofu e Yosenabe no Aizome"},"content":{"rendered":"
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Minha m\u00e3e ainda n\u00e3o conhecia o almo\u00e7o do Aizom\u00ea<\/a>. Ali\u00e1s, confesso, tirar n\u00f3s duas de casa \u00e0 noite est\u00e1 ficando cada vez mais dif\u00edcil. Deve ser a idade. A Telma nos mostrou as novidades que tem servido l\u00e1. Um \u00e9 o kinugoshi dofu, um tofu que tem uma textura de flan, chatinho de ser feito (o leite de soja tem que ser mais denso que o do tofu coado, se for aquecido demais talha, a quantidade de nigari<\/a> tem que ser precisa). Complica mais ainda porque n\u00e3o temos um padr\u00e3o para a soja. Sim, existe uma soja que \u00e9 mais indicada para o preparo de tofu, outra para o natto e por a\u00ed vai.<\/p>\n

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Veio acompanhado de um sal de yuzu e um molho \u00e0 base de shoyu.<\/p>\n

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Tempura de cogumelos, folhas de cris\u00e2ntemo e de flor de abobrinha, acompanhados de um sal com shis\u00f4 vermelho.<\/p>\n

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O prato de sashimis estava \u00f3timo. Destaque para o robalo com molho de um\u00ea e ando gostando demais de carapau. E sabiam que quando temos sardinhas frescas na feira geralmente significa que h\u00e1 olhete (hamachi) fresco? Eles seguem os cardumes de sardinha. Sei disso porque uma vez fui pescar hamachi. Eu n\u00e3o pesquei nada, sou p\u00e9ssima nisso, mas minha m\u00e3e conseguiu fisgar um. Depois de adulto ele muda de h\u00e1bitos e n\u00e3o \u00e9 encontrado mais em cardumes.<\/p>\n

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Sashimi de peixe serra com molho de gergelim e wakame.<\/p>\n

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O yosenabe era um festival de frutos do mar em um caldo rico de miss\u00f4: marisco branco, king crab, robalo… Um prato que aquece, \u00e9 reconfortante. A esta altura do campeonato, eu estava explodindo. Reconhe\u00e7o que \u00e9 um prato que fa\u00e7o muito raramente em casa, por conta da variedade necess\u00e1ria. No Jap\u00e3o vendiam bandejas com peda\u00e7os de peixes, camar\u00f5es, etc em por\u00e7\u00f5es para uma, duas ou mais pessoas. Por aqui \u00e9 dif\u00edcil comprar peixe em postas.<\/p>\n

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Minha m\u00e3e comeu wagyu com ponzu e vegetais. Eu roubei umas fatias do prato dela. A carne \u00e9 t\u00e3o macia e saborosa! Berinjela assada, aspargos, cenoura e cogumelos acompanhavam. Ela n\u00e3o dispensou o arroz, claro. Mas n\u00e3o aguentou a sobremesa.<\/p>\n

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E a sobremesa era sorvete de matcha com chocolate (que \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o que gosto demais), baunilha com pasta de favas (shiro-an) e gengibre com kinkan e sembei (que eu gostei muito, gosto de quase tudo que tenha gengibre). Ela tamb\u00e9m est\u00e1 testando um sorvete com miss\u00f4 (!). Nunca fiz algo parecido, s\u00f3 experimentei miss\u00f4 em doces assados. Apesar de muita gente s\u00f3 consumir miss\u00f4 na sopa (misoshiru) ele tamb\u00e9m vai em receitas de bolinhos (manju), biscoitos (sembei) e bolos, que podem ser assados ou feitos no vapor.<\/p>\n

O Aizom\u00ea \u00e9 bem tranquilo durante o almo\u00e7o. Tem tanto op\u00e7\u00f5es de massas (men) para quem prefere uma refei\u00e7\u00e3o bem leve, quanto sushis e sashimis feitos com o que t\u00eam de mais fresco. E eles t\u00eam estacionamento.<\/p>\n

Voltei para casa com nigari japon\u00eas para fazer umas experi\u00eancias e sementes. A m\u00e3e voltou cochilando na viagem. Foi um dia bom.<\/p>\n

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