{"id":651,"date":"2009-02-04T21:01:27","date_gmt":"2009-02-05T00:01:27","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=651"},"modified":"2012-01-04T16:38:51","modified_gmt":"2012-01-04T19:38:51","slug":"carbonara-do-chef-tsutomo-ochiai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/02\/04\/carbonara-do-chef-tsutomo-ochiai\/","title":{"rendered":"Carbonara do Chef Tsutomo Ochiai"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/p>\n

Eu estava assistindo \u00e0 NHK h\u00e1 alguns dias e vi o chef Tsutomu Ochiai preparar um espaguete \u00e0 carbonara. Explicou o porqu\u00ea de cada ingrediente e como preparar o prato de maneira t\u00e3o descomplicada e gostosa, que fiquei com vontade de experimentar. At\u00e9 a m\u00e3e, que n\u00e3o gosta muito de massas, aprovou.<\/p>\n

Segui a receita (que tamb\u00e9m est\u00e1 dispon\u00edvel no site da NHK,<\/a> em japon\u00eas):<\/p>\n

Para 2 pessoas<\/p>\n

2 ovos<\/p>\n

2 gemas<\/p>\n

30 gramas de queijo parmes\u00e3o<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 rasa de pimenta do reino<\/p>\n

140 gramas de espaguete<\/p>\n

80 gramas de panceta<\/p>\n

1\/2 colher de sopa de azeite<\/p>\n

20 ml de vinho branco<\/p>\n

Pique a panceta fatiada em pedacinhos (segundo ele, se n\u00e3o for poss\u00edvel encontrar panceta, pode substituir por bacon ou presunto cru).<\/p>\n

Rale o queijo parmes\u00e3o.<\/p>\n

Bata os ovos com as gemas (poderia ser feito s\u00f3 com ovos, mas com uma gema extra por pessoa, segundo o chef, o sabor \u00e9 bem melhor) at\u00e9 desmanchar bem as claras. Junte o queijo parmes\u00e3o e a pimenta do reino. Diante da surpresa de ver tanta pimenta do reino em um prato, ele disse que era para ficar como se o prato tivesse sido polvilhado com p\u00f3 de carv\u00e3o.<\/p>\n

Leve a panceta ao fogo, em uma frigideira, com o azeite, at\u00e9 dourar. Adicione o vinho. Desligue o fogo, junte 50 ml de \u00e1gua do cozimento do macarr\u00e3o e uma ou duas colheres de \u00e1gua. Deixe a mistura amornar.<\/p>\n

Enquanto isso, cozinhe o espaguete, usando 1 colher de sopa de sal para cada litro de \u00e1gua. Cozinhe at\u00e9 faltar um pouco para ficar “al dente”. Segundo ele, como a massa vai ser finalizada e aquecida, era melhor cozinhar meio a um minuto a menos que o recomendado.<\/p>\n

Escorra o macarr\u00e3o e adicione \u00e0 frigideira. A mistura de panceta e vinho deve estar morno, suport\u00e1vel ao toque. Misture. Adicione os ovos batidos. Misture. O Chef explicou que se os ovos fossem adicionados ao molho quente, coagulariam e o molho passaria do ponto. Depois de tudo misturado, ligue o fogo (baixo), misture at\u00e9 que o creme fique mais encorpado.<\/p>\n

Sirva imediatamente.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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