{"id":653,"date":"2009-02-07T23:50:13","date_gmt":"2009-02-08T02:50:13","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=653"},"modified":"2009-02-07T23:50:13","modified_gmt":"2009-02-08T02:50:13","slug":"pao-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/02\/07\/pao-gourmet\/","title":{"rendered":"P\u00e3o Gourmet"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/p>\n

N\u00e3o, tem menos a ver com gastronomia e mais com a revista Gourmet<\/a>. O fermento de batata<\/a> \u00e9 o mesmo. No entanto, transformei-o em uma massa m\u00e3e, que vou alimentando. Como n\u00e3o resisto a mudar uma receita, fiz minhas adapta\u00e7\u00f5es. O resultado? Um p\u00e3o com uma c\u00f4dea crocante, maravilhosa. A textura era firme e o sabor, um pouco \u00e1cido.<\/p>\n

Fiz o mesmo p\u00e3o usando o fermento natural da Hoshino Koubo<\/a> e o resultado foi completamente diferente; massa e c\u00f4dea macios e saboros\u00edssimo. Foi uma experi\u00eancia interessante. Fermentos diferentes resultam em p\u00e3es distintos. O da foto foi feito com o fermento de batata.<\/p>\n

4 x\u00edcaras de fermento natural<\/p>\n

4 x\u00edcaras de farinha de trigo<\/p>\n

1 1\/2 x\u00edcaras de leite<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio<\/p>\n

2 colheres de sobremesa de sal<\/p>\n

6 colheres de manteiga ou banha<\/p>\n

Misture o leite, o bicarbonato e o sal. Adicione o fermento e a farinha e amasse. Se necess\u00e1rio, junte mais \u00e1gua. A massa dever\u00e1 ser um tanto quanto pegajosa. Sove por cerca de cinco minutos. A massa ganha uma consist\u00eancia um pouco mais el\u00e1stica. Adicione a gordura e amasse mais um pouco. Esticando um pouco de massa entre os dedos, ela n\u00e3o se rasgar\u00e1 com facilidade.<\/p>\n

Deixe descansar at\u00e9 dobrar de volume.<\/p>\n

Divida em 4 por\u00e7\u00f5es e modele bisnagas. Deixe crescer e pincela com uma clara batida. Fa\u00e7a os cortes e leve para assar em forno muito quente. Depois de 10 minutos, abaixe um pouco a temperatura.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] N\u00e3o, tem menos a ver com gastronomia e mais com a revista Gourmet. O fermento de batata \u00e9 o mesmo. No entanto, transformei-o em uma massa m\u00e3e, que vou alimentando. Como n\u00e3o resisto a mudar uma receita, fiz minhas … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8544,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[16,26],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/P\u00e3o-Gourmet.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-ax","jetpack-related-posts":[{"id":638,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/01\/11\/fermento-natural-de-batata\/","url_meta":{"origin":653,"position":0},"title":"Fermento Natural de Batata","date":"Janeiro 11, 2009","format":false,"excerpt":"Eu j\u00e1 falei sobre fermentos naturais. \u00c9 poss\u00edvel comprar fermento natural liofizilado da Hoshino Koubo, transformar sake n\u00e3o-pasteurizado em fermento e fazer em casa, usando frutas, gr\u00e3os, tub\u00e9rculos. J\u00e1 tive experi\u00eancias infelizes com passas, ma\u00e7\u00e3 e trigo. Dessa vez usei batata e fub\u00e1, com resultados satisfat\u00f3rios. No entanto, fermentos \"selvagens\"\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Fermento-de-Batata.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3776,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/11\/05\/pao-de-vinho-tinto-com-fermento-natural\/","url_meta":{"origin":653,"position":1},"title":"P\u00e3o de Vinho Tinto com Fermento Natural","date":"Novembro 5, 2011","format":false,"excerpt":"A Myrna (volta e meia ela escreve uns coment\u00e1rios aqui no blog) lembrou-me que h\u00e1 algum tempo n\u00e3o falo dos meus fermentos naturais. S\u00e3o dois de outros tantos organismos de mantenho vivos na geladeira. Resolvi trabalhar um pouco com os fermentos de koji e de yuzu. Fiquei muito curiosa com\u2026","rel":"","context":"In "massas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0154.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":639,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/01\/11\/639\/","url_meta":{"origin":653,"position":2},"title":"Ciabatta com Fermento Natural de Batata","date":"Janeiro 11, 2009","format":false,"excerpt":"LP passou a dica do site Wild Yeast e foi de l\u00e1 que baseei a receita dessas Ciabattas. Queria fazer um p\u00e3o para sandu\u00edche usando o fermento que fiz com batatas. N\u00e3o foi dif\u00edcil, mas \u00e9 preciso ter uma tarde toda livre. 550 gramas de farinha de trigo 600 gramas\u2026","rel":"","context":"In "dicas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Ciabatta-com-fermento-natural-1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3256,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/06\/02\/pao-com-residuo-de-soja\/","url_meta":{"origin":653,"position":3},"title":"P\u00e3o com Res\u00edduo de Soja","date":"Junho 2, 2011","format":false,"excerpt":"Estou fazendo umas experi\u00eancias com leite de soja. O resultado \u00e9 que tamb\u00e9m produzo res\u00edduo de soja, aquela massa que sobra quando se espreme a soja triturada com \u00e1gua. Como n\u00e3o tinha p\u00e3o em casa, resolvi usar em um p\u00e3o, que ficou \u00famido, embora um pouco pesado. Como o res\u00edduo\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_6183.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":174,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/01\/03\/pao-de-mandioca\/","url_meta":{"origin":653,"position":4},"title":"P\u00e3o de Mandioca","date":"Janeiro 3, 2008","format":false,"excerpt":"Sim, eu ainda erro receita. Fa\u00e7o esse p\u00e3o h\u00e1 mais de vinte anos. S\u00f3 que, desta vez, distra\u00ed e o p\u00e3o fermentou demais. N\u00e3o foi perda total, s\u00f3 que ele ficou com uma apar\u00eancia murcha, depois de assada. No entanto, como sempre, resultou em um p\u00e3o macio. Se tiver uma\u2026","rel":"","context":"In "F\u00e1cil"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/pao-de-mandioca.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5790,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/03\/02\/pretzel-com-fermento-natural-de-farinha-e-agua\/","url_meta":{"origin":653,"position":5},"title":"Pretzel com Fermento Natural de Farinha e \u00c1gua","date":"Mar\u00e7o 2, 2013","format":false,"excerpt":"O fermento natural feito com farinha e \u00e1gua continua vivo e bem-disposto. Alimento-o a cada 3, 4 dias com mais farinha e \u00e1gua e deixo na prateleira de baixo da geladeira, onde \u00e9 gelado mas n\u00e3o tanto. Mas uma coisa que me incomoda em rela\u00e7\u00e3o aos p\u00e3es com fermento natural\u2026","rel":"","context":"In "lanches"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1824.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=653"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8544"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}