{"id":654,"date":"2009-02-08T20:29:19","date_gmt":"2009-02-08T23:29:19","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=654"},"modified":"2009-02-11T21:40:11","modified_gmt":"2009-02-12T00:40:11","slug":"receita-infalivel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/02\/08\/receita-infalivel\/","title":{"rendered":"Receita Infal\u00edvel"},"content":{"rendered":"
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Fabr\u00edcia Osada me pede uma receita infal\u00edvel e o meu lado cientista quase tem um treco. S\u00e3o vari\u00e1veis demais! – grita o meu lado anal\u00edtico. Em condi\u00e7\u00f5es dom\u00e9sticas, \u00e9 imposs\u00edvel controlar o ambiente!<\/p>\n

Pois \u00e9, n\u00e3o existe receita infal\u00edvel. N\u00e3o temos garantias da qualidade de nenhum ingrediente. E, mesmo que a qualidade fosse uma coisa regular, ainda temos que lidar com o \u00edndice de umidade. Por conta de dia mais ou menos seco, l\u00e1 se vai uma colherada a mais ou a menos de l\u00edquido em uma receita de bolo ou p\u00e3o.<\/p>\n

Por falar em colheres, est\u00e1 a\u00ed outro problema: medidas. J\u00e1 vi receitas usando x\u00edcaras, copos, colheres, pires, pratos, latas vazias de leite condensado, pote de maionese e tampas de refrigerante como medida. Essas medidas n\u00e3o s\u00e3o padronizadas. Tenho x\u00edcaras “padr\u00e3o” com 200, 220 e 240 ml de volume. Sempre que poss\u00edvel, prefiro pesar os ingredientes.<\/p>\n

Fornos e fog\u00f5es s\u00e3o diferentes. Isso \u00e9 fato. A n\u00e3o ser que compre um forno el\u00e9trico ou um term\u00f4metro, a temperatura do forno vai ser sempre um valor bem abstrato, exigindo acompanhamento e olho para conferir o ponto, a cor. Mesmo assim, tive um forno que n\u00e3o funcionava bem para assar bolos com mais de 7 cm de altura. Era digital, el\u00e9trico, bonito. Mas n\u00e3o funcionava para tudo. O que uso agora tem um probleminha de distribui\u00e7\u00e3o da temperatura, que me obriga a mudar de posi\u00e7\u00e3o da assadeira no meio-tempo de forno. O fog\u00e3o de indu\u00e7\u00e3o \u00e9 uma maravilha. S\u00f3 que exige panelas de ferro ou a\u00e7o inoxid\u00e1vel. N\u00e3o funciona com aquela panelinha de barro, muito menos com uma frigideira de alum\u00ednio com a qual eu j\u00e1 estou acostumada. Tenho, acho bom, funciona bem, mas n\u00e3o \u00e9 algo que eu use todos os dias e para tudo.<\/p>\n

E a temperatura do ambiente? O inverno \u00e9 uma esta\u00e7\u00e3o infeliz para quem faz p\u00e3o. E o ver\u00e3o \u00e9 o terror para quem trabalha com chocolate e massas folhadas. E a maioria das cozinhas dom\u00e9sticas n\u00e3o possui um ar-condicionado. Se bem que eu iria gostar de ter uma cozinha refrigerada…<\/p>\n

E, por fim, a altitude. O ponto de ebuli\u00e7\u00e3o da \u00e1gua varia conforme a altitude. Pode parecer bobagem, mas a 1.500 m de altitude, a \u00e1gua ferve a aproximadamente 95 graus. Por conta disso, o tempo de cozimento aumenta. Em altitudes elevadas, a press\u00e3o atmosf\u00e9rica \u00e9 menor. Ou seja, \u00e9 preciso corrigir a quantidade de fermento qu\u00edmico em uma receita de bolo, por exemplo.<\/p>\n

Mesmo na ind\u00fastria, \u00e9 quase imposs\u00edvel conseguir uma regularidade. Trabalhei durante dois anos em uma ind\u00fastria de alimentos e cada lote tinha caracter\u00edsticas diferentes. Mas, claro, havia um certo padr\u00e3o considerado aceit\u00e1vel. Quantidade de sal, gordura, por exemplo, ficavam sempre em uma m\u00e9dia. Mas lotes diferentes apresentavam cores bem distintas, por exemplo. E n\u00e3o era raro a textura tamb\u00e9m variar.<\/p>\n

Bem, o que quero dizer com isso tudo \u00e9 que receita infal\u00edvel, s\u00f3 em um laborat\u00f3rio e com uma receita cheia de especifica\u00e7\u00f5es. Mas existem receitas que funcionam bem, que exigem s\u00f3 um pouco de cuidado e aten\u00e7\u00e3o. No mais, s\u00f3 com a pr\u00e1tica – essa coisa maravilhosa, que nos faz analisar tantas vari\u00e1veis, fazer as corre\u00e7\u00f5es quase que automaticamente e quase ignorar toda a ci\u00eancia por tr\u00e1s (pela frente, lados e por cima) de uma receita.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Fabr\u00edcia Osada me pede uma receita infal\u00edvel e o meu lado cientista quase tem um treco. S\u00e3o vari\u00e1veis demais! – grita o meu lado anal\u00edtico. Em condi\u00e7\u00f5es dom\u00e9sticas, \u00e9 imposs\u00edvel controlar o ambiente! 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