{"id":6540,"date":"2013-09-19T21:50:00","date_gmt":"2013-09-20T00:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6540"},"modified":"2013-09-19T21:53:36","modified_gmt":"2013-09-20T00:53:36","slug":"cara-roxo-e-o-yama-kake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/09\/19\/cara-roxo-e-o-yama-kake\/","title":{"rendered":"Car\u00e1 Roxo e o Yama-kake"},"content":{"rendered":"
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Ganhei h\u00e1 cerca de um ano um lindo car\u00e1 (provavelmente\u00a0Dioscorea trifida) <\/em>roxo da Antonia Padvaikas.\u00a0<\/em>N\u00e3o confundam com o inhame, taro, que tem folha em formato de cora\u00e7\u00e3o. Esse pode ser comido cru, sem sustos, embora por aqui a gente costume cozinhar. Foi plantado, cresceu. N\u00e3o tanto quando devem de crescer na regi\u00e3o amaz\u00f4nica. Talvez por conta da falta de sol, talvez tenha faltado adubo. Ficaram menores mas a cor se manteve.<\/p>\n

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A cor n\u00e3o \u00e9 totalmente regular, em alguns pontos ficou mais clara, noutras mais intensa.<\/p>\n

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Assim como o car\u00e1 branco que encontramos nas feiras, esse tamb\u00e9m solta uma “baba”. Teria mais se eu tivesse ralado e batido bem. A textura do tub\u00e9rculo em si \u00e9 crocante. O sabor \u00e9 suave.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pois ent\u00e3o, os japoneses adoram textura babenta, viscosa, mucilaginosa, que pode ser do natto (soja fermentada), do quiabo (que eles n\u00e3o cozinham com vinagre e que cortam depois de cozido em rodelinhas e batem bem para formar mais baba) e do yama-imo (Dioscorea japonica<\/em>) ou naga-imo (Dioscorea opposita) ,\u00a0<\/em>que s\u00e3o da mesma fam\u00edlia do car\u00e1. Comem por que gostam, comem porque tem fama de fazer bem para a mucosa do sistema digestivo. Ralam, temperam, jogam em cima do arroz quente, podem adicionar peda\u00e7os de peixe marinado ou ovo ou algas ou… Enfim, s\u00e3o diversas as combina\u00e7\u00f5es. A isso chamam de yama-kake (yamakake don seria uma tigela de arroz com car\u00e1 ralado e talvez mais alguma coisa; yamakae udon ou soba \u00e9 quando ele vai sobre uma por\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o de trigo ou de trigo sarraceno).<\/p>\n

Eu, particularmente, n\u00e3o sou f\u00e3 de coisas viscosas, mas estou tentando superar isso. N\u00e3o ralei, cortei em tirinhas finas. Temperei com um pouco de dashi (caldo \u00e0 base de kombu e bonito seco) e shoyu, misturei e despejei sobre o arroz. N\u00e3o \u00e9 ruim, n\u00e3o, na verdade, estava at\u00e9 gostoso. Achei mais macio que o car\u00e1 comum e sem aquele gosto de amido cru que de vez em quando sinto.<\/p>\n

Sei que n\u00e3o \u00e9 o prato mais atraente do mundo, mas faz parte dos h\u00e1bitos alimentares japoneses.<\/p>\n

A Neide Rigo escreveu sobre esse car\u00e1 roxo:<\/p>\n

http:\/\/come-se.blogspot.com.br\/2008\/02\/car-roxo.html<\/a><\/p>\n

E o contato da Antonia, do Emp\u00f3rio Poitara \u00e9:<\/p>\n

Tel. 11-7310-5024 ou 8344-4040 \u00a0toni.ginger@gmail.com<\/p>\n

PS: Aqui no Brasil os descendentes consomem car\u00e1 cru ralado, sim. N\u00e3o precisa ser desse roxo, claro, \u00e9 o de polpa branca mesmo.<\/p>\n

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[Translate] Ganhei h\u00e1 cerca de um ano um lindo car\u00e1 (provavelmente\u00a0Dioscorea trifida) roxo da Antonia Padvaikas.\u00a0N\u00e3o confundam com o inhame, taro, que tem folha em formato de cora\u00e7\u00e3o. Esse pode ser comido cru, sem sustos, embora por aqui a gente … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6541,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16,20,256],"tags":[85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_3102.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Hu","jetpack-related-posts":[{"id":5202,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/09\/17\/aspargo-roxo\/","url_meta":{"origin":6540,"position":0},"title":"Aspargo Roxo","date":"Setembro 17, 2012","format":false,"excerpt":"\u00a0 No domingo, na feira, encontrei aspargos e no meio do ma\u00e7o havia um \u00fanico aspargo roxo. Conversei com o produtor. 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