{"id":6565,"date":"2013-09-30T21:42:12","date_gmt":"2013-10-01T00:42:12","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6565"},"modified":"2013-09-30T21:42:12","modified_gmt":"2013-10-01T00:42:12","slug":"cabrito-em-duas-versoes-com-curry-e-com-alho-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/09\/30\/cabrito-em-duas-versoes-com-curry-e-com-alho-negro\/","title":{"rendered":"Cabrito em Duas Vers\u00f5es: Com Curry e Com Alho Negro"},"content":{"rendered":"
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Ganhei da Apris<\/a> cortes de cabrito. \u00c9 uma carne que eu j\u00e1 havia provado e gostado, mas nunca cozinhei. Ao contr\u00e1rio do que pensava, \u00e9 uma carne saborosa e sem cheiros estranhos. Parti do stinco, ou seja, das canelas do cabrito. \u00c9 uma carne muito magra, mais rija e achei melhor cozinhar.<\/p>\n

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O pacote tinha cerca de 1 kg de carne com osso, limpa.<\/p>\n

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Sou da opini\u00e3o que sem cor, sem sabor. Dourei a carne em fogo alto antes de cozinhar.<\/p>\n

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Dois stincos foram para a panela com alho, cebola e cenoura refogados, al\u00e9m de um raminho de tomilho e uma folha de louro. Uma x\u00edcara de vinho tinto, \u00e1gua, panela de press\u00e3o em fogo alto at\u00e9 come\u00e7ar a chiar. Depois baixei bem a chama e deixei por 40 minutos. Cozinhar na panela de press\u00e3o diminui o tempo de cozimento, economiza g\u00e1s e, se for em fogo bem baixo, pouco vapor vai escapar e vai preservar os aromas.<\/p>\n

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Outros dois foram para a panela com alho, cebola, cenoura, fatias de gengibre e louro. Tamb\u00e9m na panela de press\u00e3o, fogo alto at\u00e9 chiar e depois, fogo baixo at\u00e9 ficar a carne ficar macia mas sem desmanchar.<\/p>\n

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Como achei que a pe\u00e7a inteira n\u00e3o daria boa apresenta\u00e7\u00e3o, resolvi cortar em cubos.<\/p>\n

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No primeiro, passei o molho de vegetais com vinho no liquidificador com 3 dentes de alho negro<\/a>. O molho ficou grosso sem a necessidade de adicionar roux (mistura de farinha e manteiga, dourada na frigideira). Foi s\u00f3 aquecer tudo e servir com arroz (poderia ter sido pur\u00ea ou alguma massa). Ou seja, virou um stew com menos calorias. Costumo fazer um beef stew com costela ou peito de boi, manteiga, farinha, enfim, bem mais cal\u00f3rico.<\/p>\n

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A segunda vers\u00e3o, com gengibre, recebeu curry, pimenta do reino e foi engrossada com roux. Combinou bem com o friozinho que fez hoje. Ali\u00e1s, pelo que li, na \u00cdndia \u00e9 bem comum o curry de cabrito.<\/p>\n

Por fim, uma pequena surpresa. A carne de cabrito satisfaz muito mais. Sobrou um pouco ainda para outro dia. Fui conferir e creio que \u00e9 porque cont\u00e9m mais prote\u00edna que outras carnes. Ou seja, um quilo de stinco, apesar dos ossos, poderia alimentar bem 4 a 6 pessoas.<\/p>\n

E quanto ao sabor do stinco de cabrito em si? Bom, de certa forma me lembrou a coxa de peru, por ser escura, com um pouco de col\u00e1geno e sabor mais suave que a carne bovina.<\/p>\n

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[Translate] Ganhei da Apris cortes de cabrito. \u00c9 uma carne que eu j\u00e1 havia provado e gostado, mas nunca cozinhei. Ao contr\u00e1rio do que pensava, \u00e9 uma carne saborosa e sem cheiros estranhos. 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