{"id":6587,"date":"2013-10-06T20:20:09","date_gmt":"2013-10-06T23:20:09","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6587"},"modified":"2013-10-09T10:52:12","modified_gmt":"2013-10-09T13:52:12","slug":"cbn-e-folhla-comida-japonesa-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/10\/06\/cbn-e-folhla-comida-japonesa-no-brasil\/","title":{"rendered":"CBN e Folha: Comida Japonesa no Brasil"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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Fui no s\u00e1bado pela manh\u00e3 assistir a entrevista com o chef Adriano
\nKanashiro (Momotaro), Ken Mizumoto(Shin-zushi) e Tsuyoshi Murakami
\n(Kinoshita) e o escritor J\u00f4 Takahashi. A conversa durou 1 hora, com
\nmais meia hora de perguntas do p\u00fablico. Poderia ser mais.<\/p>\n

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Foram discutidas as dificuldades e adapta\u00e7\u00f5es dos primeiros imigrantes. Jo lembrou que os primeiros japoneses foram recebidos com mortadelas. Meu pai tamb\u00e9m e demorou muito para ele gostar desse embutido. Creio que todos os descendentes de japoneses que puderam conviver com os imigrantes da fam\u00edlia ter\u00e3o hist\u00f3rias sobre a estranheza que os ingredientes brasileiros causaram. Por outro lado, muitos frutos da terra encantaram esses japoneses, como a banana, mangas, coquinhos, palmito.\"\"<\/a><\/p>\n

Tsuyoshi Murakami, ele pr\u00f3prio um imigrante, lembra que o\u00a0almo\u00e7o na casa dos pais era brasileiro e o jantar, japon\u00eas mas, por ser muito jovem, n\u00e3o se lembra de ter estranhado nada, foi uma transi\u00e7\u00e3o natural.
\nFoi um consenso de que n\u00f3s produzimos uma cozinha japonesa com
\nalgumas caracter\u00edsticas distintas. No entanto, para muitos, o mais
\nimportante \u00e9 respeitar o frescor dos ingredientes, a interven\u00e7\u00e3o
\nm\u00ednima, a preserva\u00e7\u00e3o do sabor natural e caracter\u00edstico. Tsuyoshi
\nMurakami lembrou: A gente cozinha o que tem.<\/p>\n

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Kanashiro lembrou que o peixe no Brasil \u00e9 uma prote\u00edna cara. A pesca
\nno Brasil carece de know-how, a quest\u00e3o da log\u00edstica tamb\u00e9m dificulta
\na oferta de produtos de qualidade, ele recebe pescados tanto de Santa
\nCatarina quanto do Rio Grande do Norte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Embora o salm\u00e3o n\u00e3o seja um peixe que seja comum ser consumido cru no
\nJap\u00e3o, Ken Mizumoto disse que \u00e9 um peixe gordo, macio, de f\u00e1cil
\nacesso, pre\u00e7o tamb\u00e9m atraente.<\/p>\n

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O rod\u00edzio de sushis \u00e9 resultado da nossa cultura, da abund\u00e2ncia que
\nchega ao exagero. Murakami acha que poderia ser melhor explorado, com
\na oferta de pratos quentes e simples, por\u00e9m saboroso da culin\u00e1ria
\njaponesa. Ele acredita que seria muita ingenuidade acreditar que n\u00e3o
\nh\u00e1 espa\u00e7o para mais e melhor.<\/p>\n

Todos concordaram que, assim como o cinema, m\u00fasica, literatura, a
\npessoa que come\u00e7a a frequentar um rod\u00edzio de sushi pode querer
\nconhecer mais, buscar experi\u00eancias gastron\u00f4micas e informa\u00e7\u00e3o. Como
\nexemplo citaram o sake, cujo consumo cresceu e hoje h\u00e1 um p\u00fablico bem
\nmais informado que h\u00e1 2, 3 d\u00e9cadas. Eu, por outro lado, acrescentaria que isso acontece em S\u00e3o Paulo. No interior j\u00e1 \u00e9 bem mais dif\u00edcil. Ali\u00e1s, em muitas localidades n\u00e3o existe restaurante de comida japonesa e sim, asi\u00e1tica, onde servem pratos tanto japoneses ou adapta\u00e7\u00f5es americanas e comida chinesa.<\/p>\n

Foi perguntado aos participantes o que eles achavam que era mais
\ncaracter\u00edstico da cozinha japonesa. Kanashiro disse que \u00e9 o frescor.
\nJ\u00f4 acha que \u00e9 a preserva\u00e7\u00e3o do sabor. Ken acredita que \u00e9 o umami.
\nMurakami disse que o onigiri (bolinho feito com arroz cozido,
\nmodelado \u00e0 m\u00e3o) sintetiza esse cuidado, delicadeza, o trabalho
\nmanual.<\/p>\n

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Eu acredito em outra coisa que n\u00e3o foi discutida. Tanto a cozinha
\njaponesa quanto a nikei prezam uma coisa que eu considero de
\nimport\u00e2ncia m\u00e1xima: a hospitalidade. A mesa do nikei do interior, nos
\ndias de festa pode ser ca\u00f3tica, com pastel do lado do sushi, mas isso
\n\u00e9 apenas reflexo da vontade de agradar. Receber bem tamb\u00e9m \u00e9 algo t\u00e3o
\njapon\u00eas quanto os ingredientes e a t\u00e9cnica.<\/p>\n

Na sa\u00edda, todos receberam um pequeno obent\u00f4 com um inarizushi, um futomaki e um sakura-mochi.<\/p>\n

Para quem quiser ouvir o programa, aqui est\u00e1:<\/p>\n