{"id":659,"date":"2009-02-17T23:05:37","date_gmt":"2009-02-18T02:05:37","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=659"},"modified":"2009-02-21T23:42:31","modified_gmt":"2009-02-22T02:42:31","slug":"ishiru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/02\/17\/ishiru\/","title":{"rendered":"Ishiru"},"content":{"rendered":"
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Esse \u00e9 um produto que eu n\u00e3o sabia sequer que existia. Na verdade, sempre achei curioso que, no Jap\u00e3o, n\u00e3o houvesse algo similar ao Nampla. Mas existe. Chamado de ishiru ou ishiri, pode ser feito de cabe\u00e7as e v\u00edsceras de sardinha ou com lulas. O processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 relativamente simples. Basta adicionar sal e deixar guardado por 2 anos. Depois o l\u00edquido \u00e9 pasteurizado e filtrado.<\/p>\n

Digo relativamente simples porque a quantidade de sal e as condi\u00e7\u00f5es de armazenamento s\u00e3o importates. H\u00e1 uma diferen\u00e7a entre v\u00edsceras salgadas, podres e maturadas. Para que o ishiru transforme-se em um molho rico em \u00e1cido glut\u00e3mico, \u00e9 preciso que as bact\u00e9rias certas contaminem a salmoura. Sal demais e nada acontece. De menos, tudo vai para o lixo.<\/p>\n

E como os japoneses usam o ishiru? Varia. Em algumas localidades, usam quantidades pequenas, apenas para conferir um “umami” a ensopados. Em outros, ele \u00e9 usado como o molho de soja. H\u00e1 tamb\u00e9m conservas feitas com nabos mergulhados nesse molho salgado.<\/p>\n

Eu ainda n\u00e3o experimentei. Mas tem para vender no Rakuten<\/a>.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Esse \u00e9 um produto que eu n\u00e3o sabia sequer que existia. Na verdade, sempre achei curioso que, no Jap\u00e3o, n\u00e3o houvesse algo similar ao Nampla. Mas existe. Chamado de ishiru ou ishiri, pode ser feito de cabe\u00e7as e v\u00edsceras … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8676,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/sp-ishiru.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-ishiru","jetpack-related-posts":[{"id":9427,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2017\/04\/28\/o-lado-visceral-da-cozinha-japonesa\/","url_meta":{"origin":659,"position":0},"title":"O Lado Visceral da Cozinha Japonesa","date":"Abril 28, 2017","format":false,"excerpt":"Me dei conta que pouco falei sobre v\u00edsceras. Muita gente ainda pensa que os japoneses s\u00f3 comem peixe. 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