{"id":661,"date":"2009-02-20T21:50:49","date_gmt":"2009-02-21T00:50:49","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=661"},"modified":"2012-01-04T16:38:34","modified_gmt":"2012-01-04T19:38:34","slug":"torta-de-castanhas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/02\/20\/torta-de-castanhas\/","title":{"rendered":"Torta de Castanhas"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/p>\n

Adorava a torta de castanhas da confeitaria Saint Raphael<\/a>, de Hamamatsu. Era uma massa amanteigada que envolvia um caramelo com castanhas diversas e um pouco de laranjas cristalizadas. A que fiz hoje difere daquela em alguns pontos, mas gostei tanto quanto. A massa que fiz ficou muito delicada, quase uma farofa. No recheio, fiz um caramelo perfumado com mel de macieira, que ficou um tico grudento; misturei com avel\u00e3s, am\u00eandoas e castanhas de caju. A torta \u00e9 substanciosa. Uma \u00fanica bastou para satisfazer toda a minha vontade por doces. \u00c9 rica em gorduras, muito doce, mas \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o excelente de aromas, sabores e texturas.<\/p>\n

Massa:<\/p>\n

200 gramas de manteiga<\/p>\n

100 gramas de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

1\/2 ovo batido<\/p>\n

300 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

3 gramas de fermento em p\u00f3<\/p>\n

Recheio:<\/p>\n

100 gramas de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

100 ml de creme de leite fresco<\/p>\n

40 gramas de manteiga<\/p>\n

150 gramas de mel (no caso, usei mel de flor de macieira, mas isso fica \u00e0 escolha)<\/p>\n

230 a 250 gramas de castanhas diversas (avel\u00e3s, nozes, am\u00eandoas, pistaches, etc) picadas grosseiramente<\/p>\n

Para a massa:<\/p>\n

Bata a manteiga amolecida com o a\u00e7\u00facar, at\u00e9 ficar claro. Adicione o meio ovo batido e bata mais um pouco. Adicione a farinha e o fermento. Misture com uma esp\u00e1tula. Leve \u00e0 geladeira, embrulhado em filme pl\u00e1stico, at\u00e9 a hora de usar.<\/p>\n

Para o recheio:<\/p>\n

Leve o a\u00e7\u00facar cristal ao fogo, misturado a algumas colheres de \u00e1gua. N\u00e3o mexa. Deixe que pegue cor de caramelo. Junte o creme de leite. Cozinhe a calda at\u00e9 engrossar ligeiramente. Junte a manteiga e o mel. Cozinhe por mais alguns minutos. Adicione as castanhas picadas. Cozinhe, misturando, at\u00e9 que o caramelo engrosse e, tombando a panela, a massa se despregue do fundo e da lateral. Deixe esfriar.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Forre forminhas para tortinhas (ou, se preferir, fa\u00e7a em uma forma grande) com a massa. Distribua por\u00e7\u00f5es do caramelo de castanhas. Frio, ele \u00e9 um pouco mais firme que um brigadeiro; \u00e9 preciso espalhar com as pontas dos dedos. Cubra com outra por\u00e7\u00e3o de massa e aperte, para que n\u00e3o fiquem bolhas dentro da torta.<\/p>\n

Pincele as tortas com o meio ovo restante. Decore. Leve ao forno pr\u00e9-aquecido, quente. Depois de 10 minutos, abaixe um pouco e asse at\u00e9 corar. Sirva frio. Rende 12 tortinhas.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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