{"id":662,"date":"2009-02-23T18:50:24","date_gmt":"2009-02-23T21:50:24","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=662"},"modified":"2010-01-29T19:41:15","modified_gmt":"2010-01-29T22:41:15","slug":"alho-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/02\/23\/alho-negro\/","title":{"rendered":"Alho Negro"},"content":{"rendered":"
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Eu gosto quando uma experi\u00eancia d\u00e1 certo. E tamb\u00e9m gosto de receber elogios sinceros.<\/p>\n

H\u00e1 alguns meses estou trabalhando na produ\u00e7\u00e3o de um alho maturado. H\u00e1 uns dois meses, depois de v\u00e1rios dias controlando temperatura, umidade, etc, saiu o primeiro lote. Eu gostei do resultado. Gostei tanto que mandei uma amostra para o Alex Atala e outra para outro conhecido chef. Pedi que dessem uma opni\u00e3o sobre minha experi\u00eancia. Esperava, no m\u00e1ximo<\/strong>, receber um e-mail. Bem, em uma ter\u00e7a-feira, ao meio-dia, o telefone tocou. Uma voz masculina dizia que queria falar comigo. N\u00e3o reconheci, fiquei pensando quem queria falar comigo (perguntas de sempre: banco? prestadoras de servi\u00e7os?). Ele se identificou como sendo Alex Atala.<\/p>\n

Sim, eu quase surtei. Foi uma surpresa t\u00e3o grande que senti-me constrangida. Para meu al\u00edvio, ele elogiou bastante, disse mais de uma vez que eu deveria divulgar o produto, deu sugest\u00f5es sobre pratos que poderiam ser feitos com ele. Foi muito simp\u00e1tico, entusiasmado, educado. E acabei sentindo-me um tanto envergonhada, porque imaginava que o mais ilustre chef brasileiro era uma pessoa inacess\u00edvel. \u00c9, isso \u00e9 um pr\u00e9-conceito.<\/p>\n

Quanto ao alho, essa \u00e9 do segundo lote. Os primeiros sabores que senti foram de ameixa, vinho, melado; \u00e9 doce, depois sente-se uma acidez e aquele ardor final do alho cru, desaparece completamente. O aroma de alho \u00e9 bem sutil. O Atala disse que sentiu tamb\u00e9m um qu\u00ea de cogumelos. Eu confesso, meu paladar \u00e9 bem estragado pelo cigarro, caf\u00e9 e outros excessos que cometo e eu n\u00e3o confio muito nele.<\/p>\n

O pr\u00f3ximo passo \u00e9 aumentar a produ\u00e7\u00e3o…<\/p>\n

Continua\u00e7\u00e3o…<\/strong><\/p>\n

Bem, depois que escrevi este post, percebi que cometi o erro de n\u00e3o contar como tudo come\u00e7ou. A hist\u00f3ria ficou, de certa forma, pela metade. H\u00e1 algum tempo, o chef Carlos Bertolazi<\/a>, voltando de um est\u00e1gio no El Buli, comentou em uma comunidade do Orkut que havia provado o alho negro e estava muito entusiasmado com o novo ingrediente. Como era importado do Jap\u00e3o, perguntou-me se sabia como era feito. Na \u00e9poca, n\u00e3o sabia e as informa\u00e7\u00f5es que eu encontrei eram muito vagas. Se n\u00e3o fosse por ele, eu n\u00e3o teria a curiosidade nem a iniciativa em pesquisar, construir, tentar e testar.<\/p>\n

Claro que n\u00e3o poderia deixar de mandar uma amostra para ele, j\u00e1 que ele foi o estopim de tudo. Mas isso j\u00e1 \u00e9 outra hist\u00f3ria, que ele comenta no blog dele<\/a>.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Eu gosto quando uma experi\u00eancia d\u00e1 certo. E tamb\u00e9m gosto de receber elogios sinceros. H\u00e1 alguns meses estou trabalhando na produ\u00e7\u00e3o de um alho maturado. 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