{"id":6630,"date":"2013-10-11T21:56:56","date_gmt":"2013-10-12T00:56:56","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6630"},"modified":"2013-10-11T21:56:56","modified_gmt":"2013-10-12T00:56:56","slug":"pao-ou-panetone-salgado-de-calabresa-queijo-e-tomate-seco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/10\/11\/pao-ou-panetone-salgado-de-calabresa-queijo-e-tomate-seco\/","title":{"rendered":"P\u00e3o (ou Panetone Salgado) de Calabresa, Queijo e Tomate Seco."},"content":{"rendered":"
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Outro dia, assistindo \u00e0 tv, minha m\u00e3e perguntou: Como \u00e9 esse tal de panetone salgado? Bem, hoje fui sovar a massa. \u00a0Eu nunca provei um panetone salgado mas parti de uma massa parecida com a de brioche, rica em ovos e com manteiga. Usei calabresa, queijo e tomate seco porque era o que tinha por aqui. Poderia ser outra combina\u00e7\u00e3o, como presunto e queijo, talvez funcione com azeitonas. E eu tenho uma certa dificuldade em chamar isso de panetone, j\u00e1 que \u00e9 uma receita salgada, n\u00e3o \u00e9 de fermenta\u00e7\u00e3o lenta, enfim, por toda a ideia que tenho de panetone.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Para a massa:<\/p>\n

750 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

7 gramas de melhorador para p\u00e3es (comercializam em sach\u00eas com o nome de “P\u00e3o Certo”; pode ser encontrado em pacotes de 500 gramas em lojas atacadistas)<\/p>\n

10 gramas de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/p>\n

16 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

8 gramas de sal<\/p>\n

Leite na temperatura ambiente, cerca de 450 ml, talvez um pouco mais<\/p>\n

6 gemas<\/p>\n

100 gramas de manteiga amolecida<\/p>\n

Para o recheio:<\/p>\n

1 1\/2 lingui\u00e7a calabresa picada<\/p>\n

Cerca de 200 gramas de queijo prato em cubos<\/p>\n

8 metades de tomate seco picadas; usei tomate desidratado, na verdade. Hidratei em \u00e1gua morna e piquei<\/p>\n

Misture a farinha com o melhorador, o a\u00e7\u00facar, o sal e o fermento. Adicione as gemas e leite, at\u00e9 formar uma massa bem macia. Sove. Ela vai ganhar mais elasticidade. Adicione a manteiga e continue sovando. Essa parte \u00e9 a mais chata, mas depois que a cuba da minha panificadora el\u00e9trica se foi, tenho que trabalhar com os punhos mesmo. Se tiver uma, use-a. O ideal \u00e9 sovar at\u00e9 atingir o “ponto de v\u00e9u”, ou seja, esticando a massa entre os dedos, ela n\u00e3o se rasga com facilidade, chega a esticar a ponto de ficar quase transparente.<\/p>\n

Deixe descansar em uma tigela funda, coberta com um filme pl\u00e1stico para n\u00e3o ressecar, at\u00e9 dobrar de volume.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Abra em um ret\u00e2ngulo, distribua pela massa, divida em 3 por\u00e7\u00f5es e coloque dentro de formas para panetone (de 500 gramas). Deixe crescer at\u00e9 dobrar de volume. Fa\u00e7a um corte de cruz no topo, coloque um pouco de manteiga no centro desse corte e leve ao forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe, para que asse.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fica um p\u00e3o muito macio, \u00famido e rico. Bom para o lanche, mas acabou virando meu jantar.<\/p>\n

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