{"id":666,"date":"2009-03-08T19:19:10","date_gmt":"2009-03-08T22:19:10","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=666"},"modified":"2012-01-04T16:36:22","modified_gmt":"2012-01-04T19:36:22","slug":"shoku-pan-pao-de-forma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/03\/08\/shoku-pan-pao-de-forma\/","title":{"rendered":"Shoku-pan (P\u00e3o de Forma)"},"content":{"rendered":"
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Eu raramente tento reproduzir produtos industrializados, por v\u00e1rios motivos: a vers\u00e3o dom\u00e9stica costuma sair mais cara, demanda um bom tempo, \u00e0s vezes exige um equipamento car\u00edssimo e muito espec\u00edfico e o resultado nem sempre \u00e9 satisfat\u00f3rio.<\/p>\n

No entanto, h\u00e1 tempos estou \u00e0 procura de um p\u00e3o de forma parecido com o que consumia no Jap\u00e3o: macio, \u00famido, saboroso. Desta vez, usei fermento biol\u00f3gico seco, ao inv\u00e9s da vers\u00e3o com o fermento importado<\/a>.<\/p>\n

Para chegar a um resultado bem satisfat\u00f3rio, precisei usar de aditivos que a pr\u00f3pria ind\u00fastria emprega: melhorador de farinha, gluten e emulsificante. O emulsificante que usei \u00e9 da marca Iceberg, que comprei na Central do Sabor (Paula Souza, S\u00e3o Paulo). O fabricante recomenda 20 gramas de emulsificante para cada quilo de massa. A quantidade recomendada varia de fabricante para fabricante, \u00e9 bom ler o r\u00f3tulo. O melhorador de farinha pode ser comprada em supermercados, em sach\u00eas, ou em atacadistas, em pacotes de um quilo.<\/p>\n

250 ml de \u00e1gua<\/p>\n

380 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

4 gramas de sal<\/p>\n

30 gramas de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

10 gramas de leite em p\u00f3 desnatado<\/p>\n

12 gramas de emulsificante<\/p>\n

5 gramas de fermento biol\u00f3gico seco<\/p>\n

30 gramas de manteiga<\/p>\n

10 gramas de farinha de gluten<\/p>\n

4 gramas de melhorador<\/p>\n

Misture a farinha com o gluten, o melhorador e o fermento. Como usei a m\u00e1quina de fazer p\u00e3o, coloquei a \u00e1gua, o sal, o a\u00e7\u00facar, o leite em p\u00f3 e a manteiga primeiro e a mistura de farinha por cima. A m\u00e1quina faz a parte trabalhosa de sovar. Pode ser feito em uma batedeira com o gancho ou \u00e0 m\u00e3o. O importante \u00e9 que seja sovada at\u00e9 atingir o ponto de v\u00e9u: pegando-se uma pequena por\u00e7\u00e3o de massa, ela estica at\u00e9 ficar quase transparente, sem rasgar.<\/p>\n

Deixe descansar, coberto por um filme pl\u00e1stico, at\u00e9 dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho fechado, retire o excesso de ar e deixe fermentar uma segunda vez.<\/p>\n

Depois de fermentada, retire o ar com o punho. Polvilhe farinha e passe no cilindro de p\u00e3o (ou use um rolo, embora o cilindro seja mais eficiente) para eliminar as bolhas de ar na massa. Assim, as bolhas do p\u00e3o ser\u00e3o bem menores e mais regulares. Eu passei no cilindro, dobrando a massa, umas 4 vezes. Feito isso, enrole bem apertado e coloque em uma forma de p\u00e3o, untada. Eu usei a forma de p\u00e3o com tampa.<\/p>\n

Deixe crescer at\u00e9 quase atingir a borda da forma. Tampe e leve ao forno bem quente. Depois de 15 minutos, abaixe e termine de assar. Retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Eu raramente tento reproduzir produtos industrializados, por v\u00e1rios motivos: a vers\u00e3o dom\u00e9stica costuma sair mais cara, demanda um bom tempo, \u00e0s vezes exige um equipamento car\u00edssimo e muito espec\u00edfico e o resultado nem sempre \u00e9 satisfat\u00f3rio. 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