{"id":6676,"date":"2013-10-17T21:07:33","date_gmt":"2013-10-18T00:07:33","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6676"},"modified":"2013-10-17T21:31:36","modified_gmt":"2013-10-18T00:31:36","slug":"sorvete-de-manteiga-caramelo-misso-e-gergelim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/10\/17\/sorvete-de-manteiga-caramelo-misso-e-gergelim\/","title":{"rendered":"Sorvete de Manteiga, Caramelo, Miss\u00f4 e Gergelim"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Ainda explorando os sabores de Hokkaido. Por acaso estava fazendo uns testes e constatei que manteiga, gergelim, miss\u00f4 e a\u00e7\u00facar combinam muito bem. No entanto, em vez de usar a\u00e7\u00facar, optei por um caramelo, para ter um aroma mais “tostado”. N\u00e3o tenho sorveteira e para facilitar a minha vida e a dos leitores, optei por usar liga neutra e emulsificante, sim. Quem sabe, um dia, terei uma sorveteira ultra-moderna ou um termomix que tritura tudo. Enquanto esse dia n\u00e3o chega, vou-me virando com o que tenho.<\/p>\n

O crocante de gergelim entrou depois de experimentar o sorvete. Senti que faltava uma do\u00e7ura e alguma textura.<\/p>\n

90 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

50 gramas de manteiga sem sal<\/p>\n

200 gramas de creme de leite (de caixinha, mesmo)<\/p>\n

40 gramas de glucose (ou Karo)<\/p>\n

2 a 3 colheres de miss\u00f4 peneirado (dependendo do gosto e do teor de sal)<\/p>\n

Misture o a\u00e7\u00facar com algumas colheres de \u00e1gua e leve ao fogo. N\u00e3o mexa, porque ir\u00e1 a\u00e7ucarar. Deixe dourar, at\u00e9 atingir uma cor de caramelo. Eventualmente sacuda a panela para que o caramelo doure por igual. Adicione a manteiga, a glucose e o creme, nessa ordem. Misture e cozinhe por alguns instantes, at\u00e9 que o caramelo se dissolva e forme uma calda grossa. Retire do fogo, espere amornar um pouco e adicione o miss\u00f4. Como o teor de sal varia muito de marca para marca, prove. O sal dever\u00e1 ser presente, mas n\u00e3o excessivo.<\/p>\n

Bata no liquidificado com;<\/p>\n

500 ml de leite<\/p>\n

5 gramas de liga neutra (encontrada em lojas de produtos para confeitaria)<\/p>\n

Leve ao congelador at\u00e9 que comece a ficar firme. Coloque em uma tigela e bata com:<\/p>\n

5 gramas de emulsificante para sorvete (encontrado em lojas de produtos para confeitaria)<\/p>\n

A mistura ir\u00e1 crescer, formando uma espuma densa. Volte ao congelador.<\/p>\n

Enquanto isso, fa\u00e7a um crocante de gergelim.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Unte bem uma assadeira pequena.<\/p>\n

Leve ao fogo 3\/4 de x\u00edcara de a\u00e7\u00facar com um pouco de \u00e1gua. Sacuda eventualmente a panela, at\u00e9 o a\u00e7\u00facar ficar com uma cor \u00e2mbar. Tenha o cuidado de n\u00e3o queimar o a\u00e7\u00facar demais, sen\u00e3o amarga. Despeje 3 colheres de sopa de gergelim preto cru e imediatamente despeje na assadeira untada. Deixe esfriar. Depois de frio, triture ligeiramente em um processador de alimentos. Adicione ao sorvete e espere firmar bem antes de servir.<\/p>\n

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[Translate] Ainda explorando os sabores de Hokkaido. Por acaso estava fazendo uns testes e constatei que manteiga, gergelim, miss\u00f4 e a\u00e7\u00facar combinam muito bem. No entanto, em vez de usar a\u00e7\u00facar, optei por um caramelo, para ter um aroma mais … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6677,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[18,256],"tags":[70,83],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0085.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1JG","jetpack-related-posts":[{"id":3020,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/01\/28\/discos-de-banana-caramelada\/","url_meta":{"origin":6676,"position":0},"title":"Discos de Banana Caramelada","date":"Janeiro 28, 2011","format":false,"excerpt":"Vi a receita de Crespelle di Mele do Roberto Ravioli na Gula 214 e achei genial. 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