{"id":67,"date":"2007-07-30T23:21:00","date_gmt":"2007-07-31T01:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=67"},"modified":"2007-07-30T23:21:00","modified_gmt":"2007-07-31T01:21:00","slug":"palavras-de-jun-sakamoto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/30\/palavras-de-jun-sakamoto\/","title":{"rendered":"Palavras de Jun Sakamoto"},"content":{"rendered":"
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Retirei isso do Guia Quatro Rodas de 2007. Jun Sakamoto, considerado o melhor japon\u00eas no Guia:<\/p>\n

“Mais de 80% dos sushimen n\u00e3o sabem fazer um bom arroz. Ele precisa ter liga suficiente para desgrudar na boca e n\u00e3o pode virar uma ma\u00e7aroca. Tudo depende do tipo de gr\u00e3o, do tempero, da maneira com que \u00e9 preparado. O miolo deve ser quase al dente. E o tempero, quanto mais rico e arom\u00e1tico, melhor.”<\/p>\n

E eu concordo com ele. Tenho visto sushis quase que sem vinagre, sem sal, sem nada. Dizem-me que fazem assim porque os clientes n\u00e3o gostam da acidez. Mas tamb\u00e9m encontrei gente que diz fazer sushi mas n\u00e3o sabe escolher o arroz, n\u00e3o tem cuidado algum para cozinhar o arroz, desconhece at\u00e9 mesmo a maneira correta de lava-lo. A cr\u00edtica foi oportuna, n\u00e3o h\u00e1 como fazer uma boa cozinha sem fundamentos.<\/p>\n

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[Translate] Retirei isso do Guia Quatro Rodas de 2007. Jun Sakamoto, considerado o melhor japon\u00eas no Guia: “Mais de 80% dos sushimen n\u00e3o sabem fazer um bom arroz. Ele precisa ter liga suficiente para desgrudar na boca e n\u00e3o pode … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[14,15],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-15","jetpack-related-posts":[{"id":7647,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/08\/08\/sushi-tecnica-e-arte\/","url_meta":{"origin":67,"position":0},"title":"Sushi, T\u00e9cnica e Arte","date":"Agosto 8, 2014","format":false,"excerpt":"No domingo passado houve um semin\u00e1rio sobre sushis, com o chef Masayoshi Kazato, no Sakagura A1 do chef Shinya Koike. Foi um evento direcionado mais para os profissionais da \u00e1rea e com muita informa\u00e7\u00e3o. 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