{"id":6726,"date":"2013-11-03T21:48:24","date_gmt":"2013-11-04T00:48:24","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6726"},"modified":"2013-11-03T21:48:24","modified_gmt":"2013-11-04T00:48:24","slug":"pao-da-semana-filone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/11\/03\/pao-da-semana-filone\/","title":{"rendered":"P\u00e3o da Semana: Filone"},"content":{"rendered":"
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Essa receita vi na revista Sabor, vers\u00e3o brasileira da Saveur. Ali\u00e1s, achei a revista um tanto quanto esquisita, confesso. Fotos com uma cara dos anos 70, que me fizeram lembrar da cole\u00e7\u00e3o Boa Mesa. Mas tem texto da Neide Rigo sobre a Amaz\u00f4nia e sobre pimentas. A mat\u00e9ria sobre p\u00e3es \u00e9 assinada por William Alexander.<\/p>\n

Esse p\u00e3o exige que se fa\u00e7a uma massa fermentada (biga) com anteced\u00eancia. Usa-se pouco fermento e essa fermenta\u00e7\u00e3o longa confere um sabor e textura diferentes.<\/p>\n

Biga:<\/p>\n

1\/3 de x\u00edcara de \u00e1gua<\/p>\n

2\/3 de x\u00edcara de farinha<\/p>\n

1\/2 colher de ch\u00e1 de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/p>\n

Misture tudo e amasse um pouco, por uns 2 minutos. Deixe fermentar por 1 hora (ou mais, se estiver frio) fora da geladeira, at\u00e9 que fique aerada. Cubra com um filme pl\u00e1stico e guarde na geladeira por 12 horas.<\/p>\n

No dia seguinte, misture essa biga com cerca de 1 x\u00edcara de \u00e1gua (240 ml), desmanchando um pouco a massa. Adicione a 400 gramas de farinha de trigo e misture. Provavelmente ir\u00e1 precisar de mais \u00e1gua, eu precisei. Fui adicionando at\u00e9 formar uma massa pegajosa. Deixe descansar por 20 minutos, mais ou menos, para hidratar.<\/p>\n

Adicionei ent\u00e3o 2 colheres de ch\u00e1 de sal e sovei um pouco. \u00c9 um pouco dif\u00edcil, creio que seria bem mais f\u00e1cil com uma batedeira ou m\u00e1quina de p\u00e3o, mas n\u00e3o tenho nem uma nem outra, ambas quebraram.<\/p>\n

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Adicionei 1\/3 de x\u00edcara de azeite e tornei a sovar. A massa vai ganhar uma certa elasticidade conforme \u00e9 trabalhada. Deixe descansar at\u00e9 dobrar o volume, coberta com um filme pl\u00e1stico. Vai demorar um pouco mais que a maioria dos p\u00e3es.<\/p>\n

Tire da tigela, abra em um ret\u00e2ngulo e dobre em tr\u00eas. Repita a opera\u00e7\u00e3o algumas vezes. A massa vai ganhar corpo, ficar\u00e1 mais f\u00e1cil de modelar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Divida em duas partes, forme fil\u00f5es. Eu fiz com cerca de 40 cm de comprimento. Deixe crescer bem antes de levar ao forno pr\u00e9-aquecido, bem quente.<\/p>\n

Na revista dizem para colocar uma frigideira de ferro ou chapa grossa de ferro dentro do assoalho do forno, desde o in\u00edcio, para que fique quente tamb\u00e9m. Na hora de colocar o p\u00e3o, despejar meia x\u00edcara de cubos de gelo e fechar. Isso formar\u00e1 vapor, o que far\u00e1 o p\u00e3o ficar com uma crosta melhor. Fiz isso, mas n\u00e3o me pareceu que fez tanto vapor assim.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Asse at\u00e9 dourar. O p\u00e3o vai ficar com uma crosta mais grossa e bem crocante na primeira hora. Depois vai amolecer um pouco. Por dentro, a massa \u00e9 firme, sem ser farelenta. Talvez eu devesse ter deixado crescer mais um pouco, a julgar pelas bolhas.<\/p>\n

De qualquer forma, ficou um p\u00e3o bem gostoso, sim.<\/p>\n

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Como a farinha pode afetar no resultado, a farinha que usei foi esta, que comprei no Wallmart. Na embalagem informa que tem 13% de prote\u00edna, mais do que a maioria das marcas.<\/p>\n

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[Translate] Essa receita vi na revista Sabor, vers\u00e3o brasileira da Saveur. Ali\u00e1s, achei a revista um tanto quanto esquisita, confesso. Fotos com uma cara dos anos 70, que me fizeram lembrar da cole\u00e7\u00e3o Boa Mesa. Mas tem texto da Neide … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6727,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[26,256],"tags":[111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_3394.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Ku","jetpack-related-posts":[{"id":20,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/09\/04\/donuts-com-massa-fermentada\/","url_meta":{"origin":6726,"position":0},"title":"Donuts com Massa Fermentada","date":"Setembro 4, 2007","format":false,"excerpt":"Eu costumava comprar donuts em padarias ou no Mister Donuts. Eram feitos de massa fermetada, podiam ser cobertos com a\u00e7\u00facar ou glac\u00ea, recheados ou n\u00e3o. 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