{"id":6767,"date":"2013-11-14T23:22:11","date_gmt":"2013-11-15T02:22:11","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6767"},"modified":"2013-11-14T23:22:11","modified_gmt":"2013-11-15T02:22:11","slug":"semana-mesa-sp-2013-conclusoes-finais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/11\/14\/semana-mesa-sp-2013-conclusoes-finais\/","title":{"rendered":"Semana Mesa SP 2013 – Conclus\u00f5es Finais"},"content":{"rendered":"
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Quase uma semana pensando no que era relevante. Tudo deveria ser relevante, n\u00e3o? Todos os palestrantes s\u00e3o pessoas consideradas “formadores de opini\u00e3o”. Cada um apresentou a cozinha brasileira conforme sua vis\u00e3o. Alguns focam no produto. Outros, um pouco mais na t\u00e9cnica. Um tanto est\u00e1 preocupado com a quest\u00e3o ambiental e social, outro se agarra \u00e0s suas ra\u00edzes.<\/p>\n

Vou ent\u00e3o escrever sobre o que mais chamou minha aten\u00e7\u00e3o. \u00c9 uma quest\u00e3o bem pessoal.<\/p>\n

Felipe Schaedler trouxe cogumelos da Amaz\u00f4nia. Mas mais que isso, contou que muitos \u00edndios deixaram de come-los porque foram convencidos de que comida boa era comida de branco. Agora estamos tentando resgatar um h\u00e1bito que eles foram incentivados a abandonar. Ir\u00f4nico? Um pouco. Mas nada disso tira o valor da pesquisa de Noemia Ishikawa. Espero ver cogumelos nativos cultivados n\u00e3o s\u00f3 na Amaz\u00f4nia mas em todo pa\u00eds. Porque gosto de cogumelos, porque sei que existem t\u00e9cnicas que permitem o cultivo de v\u00e1rias esp\u00e9cies, porque gosto da diversidade e porque pode gerar uma renda para pequenos produtores.<\/p>\n

Manu Buffara contou que acabou preferindo pagar para um pequeno agricultor produzir para ela. Pelo que entendi, um valor mensal, independente do quanto ele produza. Para quem est\u00e1 \u00e0 procura de produtos org\u00e2nicos, creio que a garantia est\u00e1 em obter com o produtor. Olho com desconfian\u00e7a tanto produto em supermercados e mercearias. Tenho uma horta, sei que n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil colher em uma terra n\u00e3o-mecanizada, sem o uso de inseticidas e outras coisas. Quantidade n\u00e3o \u00e9 a maior virtude de uma produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica. Mas creio que esse gesto, mais do que obter produtos de qualidade, envolve em apoiar a agricultura familiar e (pelo menos um) pequeno produtor.<\/p>\n

Fermentados est\u00e3o na moda. Estiveram no prato de Christian Puglisi. Est\u00e3o na moda h\u00e1 alguns mil\u00eanios, ali\u00e1s. Para mim, a moda \u00e9 que tem muita gente querendo saber o que come e os fermentados s\u00e3o uma op\u00e7\u00e3o para se obter um sabor, aroma e texturas diferentes. S\u00f3 tenho receio que a onda passe antes que meia d\u00fazia domine uma s\u00e9rie de t\u00e9cnicas e acabe voltando para o dom\u00ednio da ind\u00fastria.<\/p>\n

Conheci o Gabriel Vidolin, do Le\u00e3o Vermelho<\/a>. N\u00e3o conversamos tanto sobre comida. Ou melhor, pratos. Falamos de plantas, de flores comest\u00edveis, de horta. De certa forma invejei a juventude e toda a vontade de fazer tudo sozinho que ele tem. Quem quiser saber mais sobre esse pequeno restaurante de uma mesa s\u00f3, pode acompanhar no Facebook:<\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/pages\/O-Le%C3%A3o-Vermelho\/334774973266586?fref=ts<\/a><\/p>\n

E Atala parecia estar preocupado com o futuro. Confesso que estava com medo. O futuro \u00e9 incerto, sempre. Quando ele e o D.O.M virar\u00e3o hist\u00f3ria? Para ele o futuro pertence a essa nova gera\u00e7\u00e3o que est\u00e1 a\u00ed, se destacando.<\/p>\n

E, para finalizar, gostaria mesmo que boas ideias e inten\u00e7\u00f5es gerassem mudan\u00e7as. N\u00e3o sei o que de tudo isso ir\u00e1 influenciar nosso comer, produzir e consumir.<\/p>\n

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[Translate] Quase uma semana pensando no que era relevante. Tudo deveria ser relevante, n\u00e3o? Todos os palestrantes s\u00e3o pessoas consideradas “formadores de opini\u00e3o”. Cada um apresentou a cozinha brasileira conforme sua vis\u00e3o. Alguns focam no produto. Outros, um pouco mais … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[14],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1L9","jetpack-related-posts":[{"id":2951,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/01\/02\/cogumelos\/","url_meta":{"origin":6767,"position":0},"title":"Cogumelos","date":"Janeiro 2, 2011","format":false,"excerpt":"Estou devendo esta ao L\u00e9o h\u00e1 muito tempo. Hoje temos uma certa variedade de cogumelos frescos \u00e0 venda em feiras e at\u00e9 supermercados. No Jap\u00e3o eles t\u00eam a fama de fortalecer o sistema imunol\u00f3gico e h\u00e1 quem diga que s\u00e3o bons para quem est\u00e1 de dieta. 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