{"id":6773,"date":"2013-11-15T17:01:00","date_gmt":"2013-11-15T20:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6773"},"modified":"2013-11-15T17:01:00","modified_gmt":"2013-11-15T20:01:00","slug":"pao-da-semana-os-melhores-donuts-por-enquanto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/11\/15\/pao-da-semana-os-melhores-donuts-por-enquanto\/","title":{"rendered":"P\u00e3o da Semana: Os Melhores Donuts (Por Enquanto)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Digo por enquanto porque nunca se sabe quando vou testar uma nova receita que ir\u00e1 superar. Esta ficou excepcional mesmo<\/strong>. Vale a pena tentar, apesar de ser um pouco trabalhosa. E recomendo o uso de uma batedeira, com o gancho para massas pesadas ou uma m\u00e1quina de fazer p\u00e3o. Essa massa precisa ser bem trabalhada e como \u00e9 um tanto quanto pegajosa, sovar na m\u00e3o pode ser al\u00e9m de cansativo, complicado.<\/p>\n

Claro que enquanto estavam quentes eram \u00f3timas. Depois de frias continuaram boas. S\u00e3o muito leves, parecem quase um p\u00e3o-de-l\u00f3. Renderam 2 d\u00fazias. A receita \u00e9 uma adapta\u00e7\u00e3o da receita do Thomas Keller, do French Laundry. Ela est\u00e1 publicada na Epicurious:<\/p>\n

http:\/\/www.epicurious.com\/recipes\/food\/views\/-Coffee-and-Doughnuts-15368<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Comece na noite anterior.<\/p>\n

100 gramas de farinha<\/p>\n

100 ml de \u00e1gua<\/p>\n

5 gramas de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/p>\n

Misture tudo e deixe por 1 hora crescendo. Leve \u00e0 geladeira e deixe l\u00e1 por toda a noite.<\/p>\n

No dia seguinte:<\/p>\n

400 gramas de farinha<\/p>\n

5 gramas de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/p>\n

100 ml de leite<\/p>\n

50 gramas de manteiga derretida<\/p>\n

30 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

3 gramas de sal<\/p>\n

5 gramas de melhorador (pode ser encontrado no supermercado em sach\u00eas, com o nome de “P\u00e3o Certo” ou em atacadistas e lojas para produtos de confeitaria, em pacotes de 500 gramas)<\/p>\n

10 gramas de farinha de gl\u00faten (encontrada em lojas de produtos naturais)<\/p>\n

5 gemas<\/p>\n

Cerca de 150 ml de \u00e1gua (na verdade, fui adicionando at\u00e9 chegar na textura certa).<\/p>\n

Ess\u00eancia de baunilha ou \u00f3leo de baunilha (opcional)<\/p>\n

Misture os ingredientes acima. Adicione \u00e1gua aos poucos at\u00e9 formar uma massa macia. Deixe descansando por 10 minutos para hidratar. Depois trabalhe com ela na batedeira, utilizando o gancho para massas pesadas. Isso vai tomar uns 10 a 15 minutos de trabalho, dependendo da pot\u00eancia e efici\u00eancia da sua batedeira. Ou m\u00e1quina de fazer p\u00e3o. Deixe descansando,coberta com um filme pl\u00e1stico por cerca de 1 hora ou at\u00e9 dobrar de volume.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Adicione a massa (que dever\u00e1 ter formado uma esponja) que estava na geladeira e trabalhe novamente a massa, ainda na batedeira, por uns 15 minutos. Como a quantidade de \u00e1gua \u00e9 um pouco incerta (estamos agora tendo um tempo meio seco por aqui), confira a textura da massa. Ela ficar\u00e1 bem el\u00e1stica. Pegando um punhado com a m\u00e3o, ela esticar\u00e1 bastante sem se romper.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ela at\u00e9 que desgruda da m\u00e3o, mas \u00e9 um pouco pegajosa.<\/p>\n

Deixe descansar novamente, coberta com um filme pl\u00e1stico, at\u00e9 crescer bem.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Depois da massa bem crescida, ela ter\u00e1 uma textura menos pegajosa. Tire o ar da massa, amassando-a levemente com o punho fechado. Vire em uma t\u00e1bua ou mesa, ligeiramente polvilhada com farinha, abra com um rolo e corte dos donuts. Coloque em uma assadeira ligeiramente polvilhada com farinha e deixe que cres\u00e7am.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Frite em bastante \u00f3leo vegetal quente (mas n\u00e3o fumegando) at\u00e9 que estufem e fiquem dourados dos dois lados. V\u00e1 controlando a temperatura. Caso comecem a dourar muito r\u00e1pido, diminua a chama. Escorra em papel absorvente.<\/p>\n

Passe cada donut ainda quente, em uma mistura de a\u00e7\u00facar e canela. Ou a\u00e7\u00facar e a\u00e7\u00facar vanille.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E, por fim, chame todo mundo para comer as rosquinhas com uma x\u00edcara de caf\u00e9 coado. Se sobrar, guarde em um pote tampado, depois de frio.<\/p>\n

A esponja vai conferir uma textura melhor a esses donuts. Sim, precisa de tantas gemas por conta do emulsificante natural delas. Isso vai garantir que as rosquinhas n\u00e3o fiquem com uma textura ressecada. Para que cres\u00e7am t\u00e3o bem e fiquem fofos, \u00e9 preciso trabalhar bem a massa e desenvolver o gl\u00faten que, infelizmente, exige trabalho mec\u00e2nico ou bra\u00e7al mesmo. A farinha de gl\u00faten entra para corrigir a nossa farinha, que n\u00e3o tem o mesmo padr\u00e3o que as farinhas estrangeiras. O melhorador ajuda na textura tamb\u00e9m, recomendo mesmo que use. E, por fim, acho melhor n\u00e3o dobrar a receita. Pelo menos, na minha batedeira, n\u00e3o creio que o motor iria aguentar tamanho tranco. Se tiver uma batedeira super poderosa ou uma m\u00e1quina de p\u00e3o com uma capacidade para 1, 5 kg, talvez.<\/p>\n

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