{"id":6783,"date":"2013-11-16T21:33:27","date_gmt":"2013-11-17T00:33:27","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6783"},"modified":"2013-11-16T21:33:27","modified_gmt":"2013-11-17T00:33:27","slug":"za-sai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/11\/16\/za-sai\/","title":{"rendered":"Za-sai"},"content":{"rendered":"
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Perguntaram-me (n\u00e3o me lembro onde, se no blog ou no Facebook) sobre o za-sai. No Jap\u00e3o \u00e9 o nome de uma conserva de origem chinesa. As que eu provei eram picantes e aromatizadas com \u00f3leo de gergelim. Confesso que nunca pensei muito nessa conserva. Por um tempo achei que era feita com chuchu, por conta da textura. N\u00e3o tinha ideia do formato do vegetal, j\u00e1 que vinha cortado em fatias finas.<\/p>\n

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Depois, conversando com um, lendo aqui e ali, descobri que se trata da\u00a0Brassica juncea<\/em>\u00a0Var.\u00a0tumida,\u00a0<\/em>um vegetal que n\u00e3o vejo por aqui. Para quem quiser ver a foto dele, encontrei uma boa aqui:<\/p>\n

http:\/\/www.plant.csdb.cn\/details?guid=photo:ppbc@488328<\/a><\/p>\n

O Za-sai que comia, na verdade, \u00e9 resultado de uma fermenta\u00e7\u00e3o. Esse vegetal \u00e9 ligeiramente desidratado, salgado e posto para fermentar com pimenta e talvez alguma coisinha a mais.<\/p>\n

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Felizmente (para quem sente saudades dessa conserva) \u00e9 poss\u00edvel encontrar esse fermentado j\u00e1 enlatado, nas lojas da Liberdade. Essa eu comprei no Gordo Wu, mercearia da Conselheiro Furtado 119, por R$3,00).<\/p>\n

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Vem dentro da lata, sem caldo, coberto por pimenta e \u00e9 absurdamente salgado.<\/p>\n

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Para transformar essa conserva no tsukemono que os japoneses consomem, precisei fatiar e deixar de molho em \u00e1gua para retirar o excesso de sal, at\u00e9 que ficasse ao menos suport\u00e1vel. A pimenta tamb\u00e9m se foi, mas o sabor levemente \u00e1cido e o aroma continuou presente. Temperei com um pouco de pimenta (no caso, pasta de pimenta coreana gochujang e \u00f3leo de gergelim.<\/p>\n

E como \u00e9 o sabor? Bem, \u00e9 um pouco \u00e1cido e tem um aroma peculiar, que lembra algo fermentado. A textura \u00e9 um pouco borrachuda, que faz pensar em nabo ou chuchu em conserva.<\/p>\n

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