{"id":6828,"date":"2013-11-26T18:58:08","date_gmt":"2013-11-26T21:58:08","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6828"},"modified":"2013-11-26T18:58:08","modified_gmt":"2013-11-26T21:58:08","slug":"ama-kara-supearibu-costelinha-caramelada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/11\/26\/ama-kara-supearibu-costelinha-caramelada\/","title":{"rendered":"Ama-Kara Supearibu (Costelinha Caramelada)"},"content":{"rendered":"
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Hoje o a\u00e7ougueiro ofereceu-me costelinhas de porco. Estavam com uma cara boa, pouca gordura, a carne estava bem rosada. Trouxe para casa. \u00c9 um dos cortes favoritos de minha m\u00e3e. Ela disse que queria come-las “ama-karai”.<\/p>\n

Enquanto preparava, fiquei c\u00e1 com meus bot\u00f5es pensando sobre nomes e gostos e desgostos.<\/p>\n

Minha m\u00e3e j\u00e1 havia dito que n\u00e3o gostava de teriyaki<\/a>. Para quem quiser fazer um salm\u00e3o ou frango teriyaki, a receita est\u00e1 aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=642<\/a><\/p>\n

Bem, ama-karai significa que o prato dever\u00e1 ser doce e bem salgado. Para o japon\u00eas, nem sempre “karai” significa ardido de pimenta. O salgado tamb\u00e9m pode ser “ardido”, como no caso do shiokara (de lula, manjuba, etc).<\/p>\n

E o jeito de fazermos as costelinhas doce-salgadas aqui em casa \u00e9 cozinhando at\u00e9 que o molho se reduza e fique quase um caramelo envolvendo a carne. Oras, com poucas altera\u00e7\u00f5es, seria um teriyaki.<\/p>\n

E fiquei c\u00e1 com os meus bot\u00f5es pensando no nome, no prato, nas diferen\u00e7as. Cheguei \u00e0 conclus\u00e3o que minha m\u00e3e n\u00e3o gosta \u00e9 de salm\u00e3o e frango. Principalmente cobertos com um molho denso, pegajoso. Se for porco, tudo bem.<\/p>\n

Para o prato, escaldei costelinhas de porco at\u00e9 que ganhassem uma cor esbranqui\u00e7ada por fora. Coloquei-as em \u00e1gua fervente e deixei uns minutos na panela. Depois lavei cada peda\u00e7o, para que n\u00e3o ficasse nada do sangue coagulado.<\/p>\n

Voltei \u00e0 panela com \u00e1gua, sake e mirim. N\u00e3o coloquei muita \u00e1gua. Deixei que cozinhasse at\u00e9 que ficasse macio, mas n\u00e3o a ponto de descolar dos ossos. Deixei que reduzisse e at\u00e9 pegasse um pouco na panela. O mirim queima um pouco, formando um caramelo de cor avermelhada, brilhante.<\/p>\n

Adicionei shoyu, um pouco de \u00e1gua e a\u00e7\u00facar. Fica a gosto de cada um, lembrando que o molho dever\u00e1 ficar um ponto mais salgado que o habitual. \u00c9 mais f\u00e1cil fazer em uma frigideira grande, sem amontoar os peda\u00e7os de costela. E v\u00e1 virando, para que cada peda\u00e7o fique recoberto com o molho. Desligue o fogo quando quase n\u00e3o restar molho. Junte cebolinha picada (opcional) e sirva com arroz branco.<\/p>\n

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[Translate] Hoje o a\u00e7ougueiro ofereceu-me costelinhas de porco. Estavam com uma cara boa, pouca gordura, a carne estava bem rosada. Trouxe para casa. \u00c9 um dos cortes favoritos de minha m\u00e3e. Ela disse que queria come-las “ama-karai”. 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