{"id":6873,"date":"2013-12-06T06:14:26","date_gmt":"2013-12-06T09:14:26","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6873"},"modified":"2013-12-06T06:14:26","modified_gmt":"2013-12-06T09:14:26","slug":"industrializados-de-qualidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/12\/06\/industrializados-de-qualidade\/","title":{"rendered":"Industrializados de Qualidade"},"content":{"rendered":"
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Quem eventualmente me l\u00ea por aqui pode at\u00e9 pensar que sou contra produtos industrializados, j\u00e1 que fa\u00e7o muita coisa em casa: miss\u00f4, diversos fermentados, embutidos, algumas carnes curadas, p\u00e3es, biscoitos, geleias, conservas. N\u00e3o \u00e9 bem assim.<\/p>\n

Em parte fa\u00e7o muitas conservas e fermentados por conta de um h\u00e1bito, de longa data. Fazia doce de goiaba quando tinha uns 9, 10 anos de idade, apesar de odiar goiaba. Doce at\u00e9 como, a fruta n\u00e3o me inspira simpatia. Sempre tivemos uns potes de cebolinha no vinagre (rakkyo) ou gengibre (beni-shoga). Pepinos mergulhados no miss\u00f4 caseiro. Mas s\u00f3 com o advento da internet \u00e9 que comecei a pesquisar porque as coisas n\u00e3o estragavam e como poderia conservar outros alimentos.<\/p>\n

Trabalhei por 2 anos em uma ind\u00fastria de alimentos. Vi algumas coisas n\u00e3o t\u00e3o bonitas e que espero que n\u00e3o sejam regra nas f\u00e1bricas. Mas tamb\u00e9m aprendi muito sobre administra\u00e7\u00e3o, controle de estoque, de qualidade, normas de higiene e de seguran\u00e7a. Um dos grandes pontos a favor da ind\u00fastria \u00e9 a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio. A organiza\u00e7\u00e3o para estoque, despacho, a log\u00edstica como falam hoje, \u00e9 impressionante. Tanto que comida – seja boa ou ruim – chega a quase todos os cantos do Brasil e do mundo.<\/p>\n

Pois ent\u00e3o, uso sim produtos industrializados. Ali\u00e1s, \u00e9 bem dif\u00edcil de escapar deles.<\/p>\n

E porqu\u00ea estou tocando nesse assunto? Por conta de uma declara\u00e7\u00e3o do Jamie Oliver para o Paladar que saiu hoje:<\/p>\n

“Aprendi nos \u00faltimos anos: industrializado n\u00e3o significa porcaria. M\u00e1 qualidade \u00e9 m\u00e1 qualidade. Ci\u00eancia, linhas de produ\u00e7\u00e3o, agr\u00f4nomos, t\u00e9cnicos, isso pode significar muita qualidade. O mundo est\u00e1 em um novo momento. Nos \u00faltimos dez anos, entendemos a produ\u00e7\u00e3o artesanal do passado e tamb\u00e9m as necessidades modernas, como tecnologia, produ\u00e7\u00e3o em massa e supermercados. Estamos agora num momento de reequil\u00edbrio. Sei por experi\u00eancia pr\u00f3pria que muitas grandes empresas t\u00eam capacidade de fazer a coisa certa. ”<\/p>\n

Vejo esse movimento ganhar for\u00e7a no Jap\u00e3o. \u00c9 que tenho mais contato com produtos japoneses que alem\u00e3es, por exemplo. J\u00e1 n\u00e3o \u00e9 de hoje que as ind\u00fastrias t\u00eam lan\u00e7ado produtos com menos s\u00f3dio, sem a\u00e7\u00facar, sem corantes por l\u00e1. E creiam, investem muito tanto na pesquisa do gosto em si quanto no desenvolvimento de produtos.<\/p>\n

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Um exemplo \u00e9 o molho acima. N\u00e3o \u00e9 shoyu. N\u00e3o leva esse nome porque shoyu \u00e9 feito de soja, trigo e sal.<\/p>\n

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\u00c9 um fermentado que tem por base soja, trigo e \u00e1lcool. A quantidade de s\u00f3dio presente \u00e9 de 0, 3%. Quando fui apresentada a ele, fiquei intrigada. O sal tem, entre outras tantas propriedades, a de conservar, de evitar o desenvolvimento de organismos indesej\u00e1veis, assim como o vinagre e o \u00e1lcool.<\/p>\n

Apesar da apar\u00eancia, n\u00e3o tem o mesmo sabor e aroma do shoyu. Na verdade, \u00e9 um pouco amargo e o cheiro de \u00e1lcool \u00e9 bem presente. A maioria das pessoas ir\u00e1 torcer o nariz. No entanto, tem sido usado nas refei\u00e7\u00f5es em hospitais, sobretudo para pacientes que t\u00eam uma dieta com restri\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio. \u00c9 borrifado com spray sobre o prato, s\u00f3 para dar um toque de algo pr\u00f3ximo ao shoyu.<\/p>\n

\u00c9 s\u00f3 um exemplo. A mesma empresa produz um tamari de qualidade, com 4 anos de fermenta\u00e7\u00e3o, dupla fermenta\u00e7\u00e3o, coisa que a gente pensa que s\u00f3 existiria em um processo artesanal. \u00c9 bem prov\u00e1vel que no futuro teremos produtos com caracter\u00edsticas artesanais, mas com padroniza\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o e pre\u00e7os que a ind\u00fastria consegue oferecer.<\/p>\n

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[Translate] Quem eventualmente me l\u00ea por aqui pode at\u00e9 pensar que sou contra produtos industrializados, j\u00e1 que fa\u00e7o muita coisa em casa: miss\u00f4, diversos fermentados, embutidos, algumas carnes curadas, p\u00e3es, biscoitos, geleias, conservas. N\u00e3o \u00e9 bem assim. Em parte fa\u00e7o … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6874,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[34],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_3749.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1MR","jetpack-related-posts":[{"id":4756,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/03\/28\/doce-de-goiaba-em-calda\/","url_meta":{"origin":6873,"position":0},"title":"Doce de Goiaba em Calda","date":"Mar\u00e7o 28, 2012","format":false,"excerpt":"Vou confessar uma coisa: n\u00e3o gosto de goiaba. Goiaba me lembra um momento ruim da minha inf\u00e2ncia. 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