{"id":6974,"date":"2014-01-05T20:25:02","date_gmt":"2014-01-05T23:25:02","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6974"},"modified":"2014-01-05T20:25:02","modified_gmt":"2014-01-05T23:25:02","slug":"sea-food-rice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/01\/05\/sea-food-rice\/","title":{"rendered":"Sea Food Rice"},"content":{"rendered":"
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Quem assiste \u00e0 NHK? \u00c0s nove da noite (daqui, no hor\u00e1rio de ver\u00e3o) passa uma novelinha chamada Gochisosan. No come\u00e7o, mostrava o pai da hero\u00edna tocando um restaurante franc\u00eas. E da dificuldade em agradar a clientela japonesa. Muitos n\u00e3o sabiam usar garfo e faca. Muitos se queixavam da falta de arroz na refei\u00e7\u00e3o. O p\u00e3o era fresco, mas n\u00e3o era isso que os clientes queriam. Ele insiste em fazer uma cozinha aut\u00eantica francesa mas, por fim, acaba se rendendo aos apelos da esposa e filha e passa a oferecer aos clientes a comida francesa adaptada que fazia para a fam\u00edlia.<\/p>\n

E foi mais ou menos assim que surgiu o “franc\u00eas de hashi”. Muitos pratos foram adaptados e acabaram ganhando tanta popularidade e caracter\u00edsticas pr\u00f3prias que hoje podem at\u00e9 ser chamados comida japonesa contempor\u00e2nea. O beef stew l\u00e1 \u00e9 servido com… goham (arroz branco). O omuraisu (arroz com frango, ketchup, envolto em uma omelete fina) \u00e9 outro exemplo.<\/p>\n

Esse arroz \u00e9, de certa forma, um prato fusion, adaptado ou como queiram chamar. O fato \u00e9 que, apesar do japon\u00eas comer muito arroz branco, purinho, tamb\u00e9m come de outras formas. \u00c9 um pouco diferente do nosso “arroz de”, ou melhor, do portugu\u00eas, que adotamos. Tamb\u00e9m \u00e9 diferente do pilaf (embora at\u00e9 chamem por esse nome tamb\u00e9m). Tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 risoto.<\/p>\n

Para fazer esse prato, usei camar\u00e3o e mexilh\u00f5es (poderia ter usado mariscos, lulas) congelados. Vamos ser realistas: camar\u00e3o fresco, assim como tantos frutos do mar, n\u00e3o existem nas feiras o ano todo. Ali\u00e1s, fresco mesmo, s\u00f3 se voc\u00ea for l\u00e1 no porto e esperar o barco atracar. No geral, tem um ou dois dias. Descongelei em \u00e1gua com sal. N\u00e3o sei explicar, mas a textura fica melhor.<\/p>\n

Refoguei com manteiga e um pouco de sake (ou um vinho branco n\u00e3o muito seco). Temperei levemente com sal. Deixei cozinhar at\u00e9 que o camar\u00e3o ganhasse uma cor rosada. Reservei. Reservei o caldo que se formou tamb\u00e9m.<\/p>\n

Refoguei um pouco de cebola bem batida com manteiga e um fio de azeite, at\u00e9 ficar transparente. Juntei arroz lavado e escorrido. Usei arroz oriental, para ficar mais fiel ao que se come nas casas japonesas. Se preferir um arroz mais solto, use arroz agulhinha.<\/p>\n

Adicione caldo (de cascas de camar\u00e3o, de frango ou vegetais) ou \u00e1gua. Cozinhe por uns 3 minutos, adicione um punhado de vagens picadas e milho debulhado. Ou cenoura. Ou, se for outono, cogumelos. Entenderam, n\u00e3o? Use o que for da esta\u00e7\u00e3o. E adicione cerca de 2 colheres de ketchup para uma por\u00e7\u00e3o para 4 pessoas. Porqu\u00ea? Porque tem umami, vai dar cor, um toque adocicado, tem cravo e ouras especiarias, enfim, fica melhor.<\/p>\n

Cozinhe por mais uns 7 minutos, abaixe o fogo e tampe. Quando quase todo a \u00e1gua estiver sido absorvida, adicione os frutos do mar e desligue o fogo. Deixe descansando por uns 10 minutos. Misture com um garfo, polvilhe pimenta-do-reino \u00e1 gosto e sirva.<\/p>\n

Ah, e coma com… uma colher. Sim, para n\u00f3s \u00e9 estranho, mas por l\u00e1 \u00e9 comum usarem a colher para comer arroz, risotos, pilafs, tcharan (yakimeshi).<\/p>\n

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[Translate] Quem assiste \u00e0 NHK? \u00c0s nove da noite (daqui, no hor\u00e1rio de ver\u00e3o) passa uma novelinha chamada Gochisosan. No come\u00e7o, mostrava o pai da hero\u00edna tocando um restaurante franc\u00eas. E da dificuldade em agradar a clientela japonesa. 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