{"id":6984,"date":"2014-01-09T21:17:55","date_gmt":"2014-01-10T00:17:55","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6984"},"modified":"2014-01-09T21:17:55","modified_gmt":"2014-01-10T00:17:55","slug":"kuri-yokan-yokan-de-castanhas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/01\/09\/kuri-yokan-yokan-de-castanhas\/","title":{"rendered":"Kuri Yokan (Yokan de Castanhas)"},"content":{"rendered":"
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N\u00e3o creio que muitos ter\u00e3o a disposi\u00e7\u00e3o de fazer essa receita, que \u00e9 muito trabalhosa. Mas fica o registro. Yokan de castanha \u00e9 um doce de outono, tem \u00e9poca certa para aparecer nas confeitarias e n\u00e3o \u00e9 raro chegar na loja tarde e n\u00e3o conseguir comprar. O melhor yokan de castanhas que comi foi comprado em uma loja pequena, em um bairro longe do centro (onde, ali\u00e1s, morei), em Hamamatsu. Ficava quase \u00e0 beira do rio Tenryu, no bairro de Nakano-machi. N\u00e3o me lembro do nome.<\/p>\n

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O primeiro passo \u00e9 fazer o anko, ou seja, a pasta doce. No caso, de castanhas. As castanhas foram cozidas, partidas ao meio e retirada a polpa, que virou um tipo de farinha. Para cada por\u00e7\u00e3o de castanha, o mesmo peso em a\u00e7\u00facar. Isso foi misturado e adicionei um pouco de \u00e1gua para formar uma pasta. E levei ao fogo, mexendo sem parar.<\/p>\n

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O ponto \u00e9 quando a pasta deixa de ficar opaca, ganha um pouco de brilho e uma camada fina dele chega a ser transl\u00facida. A textura dever\u00e1 ser densa, como a de uma pasta de soja (miss\u00f4).<\/p>\n

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Para cada 600 gramas de anko, use 5 gramas de kanten (gelatina de alga em p\u00f3). Misture a gelatina com 50 gramas de a\u00e7\u00facar e dissolva com 250 ml de \u00e1gua. Leve ao fogo, mexendo, at\u00e9 ferver. Retire a espuma que se forma na superf\u00edcie. Ferva por 2 minutos. Adicione a pasta de castanhas e mexa, at\u00e9 dissolver bem. Junte tamb\u00e9m 50 ml de glucose de milho. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo sempre e retirando a espuma que se forma na superf\u00edcie com uma concha. Quando pronto, a gelatina tem brilho. Eu costumo testar a textura colocando um pouco dessa calda em um pires bem gelado (deixo no congelador). Dependendo, cozinho por mais tempo.<\/p>\n

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Despejei em uma assadeira forrada com peda\u00e7os de castanha em calda (shibukawa ni, publiquei a receita aqui:\u00a0http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=3040<\/a> ). Poderiam ser castanhas cozidas, talvez assadas. Deixo esfriar antes de cortar em barras.<\/p>\n

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