{"id":7012,"date":"2014-01-12T21:26:18","date_gmt":"2014-01-13T00:26:18","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7012"},"modified":"2014-01-12T21:26:18","modified_gmt":"2014-01-13T00:26:18","slug":"awayuki-kanten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/01\/12\/awayuki-kanten\/","title":{"rendered":"Awayuki Kanten"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Trata-se de um doce relativamente simples, mas com duas texturas. Uma delas \u00e9 uma espuma leve e a outra, uma gelatina consistente, de alga, que n\u00e3o derrete \u00e0 temperatura ambiente. Parece coisa da gastronomia molecular, n\u00e3o? Espuma, texturas… mas n\u00e3o. \u00c9 um doce antigo da confeitaria japonesa. N\u00e3o pesquisei h\u00e1 quanto foi criado, nem onde, nem por quem. Lembro vagamente de ter comido na minha inf\u00e2ncia, feito por uma tia. Como eu comi, creio que algum leitor tamb\u00e9m deve ter comido algo parecido.<\/p>\n

Essa \u00e9 uma vers\u00e3o bem simples e, provavelmente, mais tradicional. Mas nada impede a adi\u00e7\u00e3o de sabores ou frutas. \u00a0Dei uma olhada no Google e apareceu muitas varia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

2 claras<\/p>\n

100 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

7 gramas de gelatina de alga (kanten)<\/p>\n

60 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

500 ml de \u00e1gua<\/p>\n

Ess\u00eancia de lim\u00e3o ou outro de sua prefer\u00eancia<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bata as claras em neve. Adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos e continue batendo, at\u00e9 formar um merengue.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Enquanto isso, misture o a\u00e7\u00facar com a gelatina. Adicione \u00e1gua e misture, at\u00e9 que dissolva. Leve ao fogo at\u00e9 ferver. Retire a espuma que se forma na superf\u00edcie com uma colher ou concha. Ferva por 3 minutos. Despeje essa gelatina ainda quente sobre as claras, batendo sem parar. Continue batendo at\u00e9 que comece a engrossar um pouco.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Despeje em uma forma retangular. Eu preferi fazer umas ondas na superf\u00edcie com uma esp\u00e1tula, antes que o doce firmasse.<\/p>\n

Depois de frio, cortei em quadrados.<\/p>\n

PS: J\u00e1 vi vers\u00f5es em que n\u00e3o h\u00e1 a camada de gelatina, \u00e9 s\u00f3 espuma. Creio que tem a ver com a propor\u00e7\u00e3o claras\/gelatina e o tempo em que a mistura \u00e9 batida.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Trata-se de um doce relativamente simples, mas com duas texturas. Uma delas \u00e9 uma espuma leve e a outra, uma gelatina consistente, de alga, que n\u00e3o derrete \u00e0 temperatura ambiente. Parece coisa da gastronomia molecular, n\u00e3o? Espuma, texturas… mas … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,18,256],"tags":[107,94],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_3932.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1P6","jetpack-related-posts":[{"id":6984,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/01\/09\/kuri-yokan-yokan-de-castanhas\/","url_meta":{"origin":7012,"position":0},"title":"Kuri Yokan (Yokan de Castanhas)","date":"Janeiro 9, 2014","format":false,"excerpt":"N\u00e3o creio que muitos ter\u00e3o a disposi\u00e7\u00e3o de fazer essa receita, que \u00e9 muito trabalhosa. Mas fica o registro. 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