{"id":7023,"date":"2014-01-18T22:38:41","date_gmt":"2014-01-19T01:38:41","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7023"},"modified":"2014-01-18T22:38:41","modified_gmt":"2014-01-19T01:38:41","slug":"anchova-shio-yaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/01\/18\/anchova-shio-yaki\/","title":{"rendered":"Anchova Shio-Yaki"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Postei esta foto no Instagram esta semana. \u00c9 um prato simples, relativamente f\u00e1cil de fazer. \u00c9 algo que me leva \u00e0 minha inf\u00e2ncia. N\u00e3o me lembro quando foi a primeira vez que vi minha m\u00e3e secando peixe em casa. Essa vers\u00e3o n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o seca, ou seja, n\u00e3o \u00e9 uma maneira de preservar o peixe. A salga e a secagem de um dia serve mais para alterar a textura e o cheiro.<\/p>\n

Anchova porque \u00e9 um peixe bom, est\u00e1 a R$14,00\/kg, rende bem e fica bem assado.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 uma receita. \u00c9 s\u00f3 salgar (n\u00e3o exagere no sal, a inten\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 fazer um bacalhau), deixar na geladeira escorrendo por um dia ou dois e depois secar por um dia. Hoje usamos um tipo de cesto feito em tela, pr\u00f3prio para isso, que compramos na Daiso. Antigamente coloc\u00e1vamos entre duas peneiras, que eram amarradas e penduradas.<\/p>\n

Grelhei no fog\u00e3o. Mas j\u00e1 aviso que solta um bocado de fuma\u00e7a. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 fazer em uma frigideira com revestimento anti-aderente.<\/p>\n

E para quem n\u00e3o disp\u00f5e de espa\u00e7o para secar “no tempo”, escrevi sobre a t\u00e9cnica de secar no frio, dentro da geladeira, aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=6185<\/a><\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Postei esta foto no Instagram esta semana. \u00c9 um prato simples, relativamente f\u00e1cil de fazer. \u00c9 algo que me leva \u00e0 minha inf\u00e2ncia. N\u00e3o me lembro quando foi a primeira vez que vi minha m\u00e3e secando peixe em casa. … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7024,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,51],"tags":[131],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/1545162_10151872127078483_174570195_n.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Ph","jetpack-related-posts":[{"id":7173,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/02\/28\/sakana-no-mirim-zuke-ou-mirim-boshi\/","url_meta":{"origin":7023,"position":0},"title":"Sakana no Mirim-zuke ou Mirim-boshi","date":"Fevereiro 28, 2014","format":false,"excerpt":"Muita gente tem a imagem do japon\u00eas comendo peixe fresco todo dia, n\u00e3o? Pois n\u00e3o \u00e9 bem assim. Come-se muito peixe maturado, levemente seco e tamb\u00e9m salgado. E n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 por falta de peixe em determinadas \u00e9pocas do ano. \u00c9 porque gostam, mesmo. Como no caso do mirim-zuke ou\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4206-001.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6185,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/24\/cavalinha-salgada\/","url_meta":{"origin":7023,"position":1},"title":"Cavalinha Salgada","date":"Junho 24, 2013","format":false,"excerpt":"Cavalas ainda continuam com um bom pre\u00e7o nas feiras. \u00c9 um peixe f\u00e1cil de limpar e de abrir em fil\u00e9s, s\u00f3 precisa de uma faca afiada. No Jap\u00e3o era muito comum encontrar peixes levemente salgados. N\u00e3o, s\u00e3o diferentes do bacalhau, eles precisam ficar sob refrigera\u00e7\u00e3o, sen\u00e3o estragam. A \u00e9poca mais\u2026","rel":"","context":"In "conservas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2415.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6165,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/20\/seminario-umami-e-o-segredo-da-culinaria-japonesa\/","url_meta":{"origin":7023,"position":2},"title":"Semin\u00e1rio Umami e O Segredo da Culin\u00e1ria Japonesa","date":"Junho 20, 2013","format":false,"excerpt":"Fui convidada para assistir ao semin\u00e1rio organizado pela JETRO (Japan External Trade Organization) sobre o umami e a culin\u00e1ria japonesa. O Presidente da Jetro, Yasuhiro Ishida lembrou que a cozinha japonesa tornou-se bem conhecida no mundo mas, apesar de ser bem disseminada em S\u00e3o Paulo, ainda tem muito espa\u00e7o para\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2478.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6805,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/11\/22\/cardapio-umami-no-sakagura-a1\/","url_meta":{"origin":7023,"position":3},"title":"Card\u00e1pio Umami do Sakagura A1","date":"Novembro 22, 2013","format":false,"excerpt":"Ontem estive no Sakagura A1 do chef Shinya Koike. Os pratos foram criados explorando gosto umami, combinando ingredientes ricos em glutamato,\u00a0inosinato e\u00a0guanilato, como peixe e algas, no ceviche \u00e0 japonesa com gelatina de peixe acima. Muito leve, levemente \u00e1cido e, em vez de molho, os peda\u00e7os de peixe s\u00e3o envoltos\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_3664.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1740,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/11\/17\/sake-flake\/","url_meta":{"origin":7023,"position":4},"title":"Sake Flake","date":"Novembro 17, 2009","format":false,"excerpt":"Ou shake fureeku ou ainda, flocos de salm\u00e3o. Esse peixe salgado, desfiado e seco costuma ser comercializado em potinhos ou sach\u00eas. \u00c9 usado sobre o arroz, como um furikake, dentro de onigiri (bolinhos de arroz) e os mais criativos usam em pratos como o arroz frito (tcharam ou yakimeshi). Salm\u00e3o\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Shake-flake.JPG?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8462,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/09\/29\/minha-participacao-no-9o-paladar-cozinha-do-brasil\/","url_meta":{"origin":7023,"position":5},"title":"Minha Participa\u00e7\u00e3o no 9\u00ba Paladar Cozinha do Brasil","date":"Setembro 29, 2015","format":false,"excerpt":"Acabou. Veio uma sensa\u00e7\u00e3o de al\u00edvio e um certo cansa\u00e7o. Foram dias intensos, desde muito antes da oficina em si. Da euforia pelo convite, passando pelo cuidado com os detalhes (escolha das receitas, se daria para dizer tudo o que queria no tempo estipulado, na organiza\u00e7\u00e3o dos itens para levar,\u2026","rel":"","context":"In "Lugares"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/12029020_909375642487403_701240830_n.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7023"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7023"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7023\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7026,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7023\/revisions\/7026"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}