{"id":7069,"date":"2014-01-31T18:33:34","date_gmt":"2014-01-31T21:33:34","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7069"},"modified":"2014-01-31T18:33:34","modified_gmt":"2014-01-31T21:33:34","slug":"na-cozinha-com-carlos-ribeiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/01\/31\/na-cozinha-com-carlos-ribeiro\/","title":{"rendered":"Na Cozinha com Carlos Ribeiro"},"content":{"rendered":"
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Ontem estive no Na Cozinha do chef Carlos Ribeiro (Rua Haddock Lobo, 955, Jardins, tel.: 0\/xx\/11\/3063-5377). Tive uma longa conversa com ele, n\u00e3o o conhecia t\u00e3o bem, trocamos algumas palavras no Mesa ao Vivo. Ele contou-me sobre as viagens e pesquisa sobre a comida nipo-brasileira que rendeu o livro “Culin\u00e1ria Japonesa para Brasileiros”<\/a> em 2009. N\u00e3o li o livro ainda mas, segundo ele, a inten\u00e7\u00e3o era mostrar essa cozinha que n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o japonesa quanto pensamos. Digo isso porque cresci comendo a comida da minha m\u00e3e. Quando cheguei no Jap\u00e3o, fiquei chocada ao ver que a comida de casa era t\u00e3o diferente da que se faz l\u00e1. Com o tempo, claro, fui entendendo que a cozinha l\u00e1 evoluiu e a daqui seguiu adaptando e incorporando ingredientes.<\/p>\n

Ele mostrou-me todo o restaurante. A cozinha \u00e9 muito enxuta, devido em boa parte a uma extrema organiza\u00e7\u00e3o. Cada coisa tem seu lugar exato, existe listas de itens que s\u00e3o usados e onde devem ser armazenados. Quem for ao restaurante ir\u00e1 v\u00ea-la, \u00e9 um aqu\u00e1rio logo na entrada. O estoque de n\u00e3o-perec\u00edveis tamb\u00e9m n\u00e3o ocupa uma \u00e1rea muito grande. E a sala de aula, no andar superior, conta com uma entrada separada, para n\u00e3o atrapalhar o restaurante. Tem espa\u00e7o par at\u00e9 12 alunos.<\/p>\n

E o que comi l\u00e1? Um picadinho com influ\u00eancia asi\u00e1tica, temperado com shoyu, mirim e gengibre. Vem com arroz, farofa, past\u00e9is, feij\u00e3o. Ou seja, senti-me em casa, numa mistura Brasil-Jap\u00e3o bem familiar para os descendentes, ainda mais com pastel, que eu adoro (ali\u00e1s, qual nikkei que n\u00e3o gosta?). \u00a0E antes, comi uma salada de folhas verdes e croutons de broa de milho. De sobremesa, uma coisa que adoro: mosaico de gelatina ou gelatina colorida. Na vers\u00e3o dele, sem leite condensado! Leve e fresca, bem pr\u00f3pria para o ver\u00e3o. O almo\u00e7o executivo de l\u00e1 fica abaixo de R$40,00.<\/p>\n

E uma dica para amanh\u00e3 (s\u00f3 amanh\u00e3, no almo\u00e7o): menu especial em homenagem a Iemanj\u00e1. Corre!<\/p>\n

http:\/\/marcelokatsuki.blogfolha.uol.com.br\/2014\/01\/30\/coisas-para-iemanja\/<\/a><\/p>\n

E para quem estiver interessado nos cursos, \u00e9 melhor acompanhar a p\u00e1gina no Facebook:<\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Na-Cozinha-Restaurante-e-Escola-de-Culin%C3%A1ria\/191806190858577<\/a><\/p>\n

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Ele contou-me sobre as viagens … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7070,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[98],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4068.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Q1","jetpack-related-posts":[{"id":9689,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2017\/10\/31\/a-cozinha-nipo-brasileira\/","url_meta":{"origin":7069,"position":0},"title":"A Cozinha Nipo-Brasileira","date":"Outubro 31, 2017","format":false,"excerpt":"Ah, essa cozinha t\u00e3o conhecida e, ao mesmo tempo, t\u00e3o desconhecida... Conhecida por quase todos os descendentes de japoneses. 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