{"id":7091,"date":"2014-02-05T21:59:15","date_gmt":"2014-02-06T00:59:15","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7091"},"modified":"2014-02-05T21:59:15","modified_gmt":"2014-02-06T00:59:15","slug":"gemas-pasteurizadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/02\/05\/gemas-pasteurizadas\/","title":{"rendered":"Gemas Pasteurizadas"},"content":{"rendered":"
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H\u00e1 muito tempo leio que o Brasil produz ovos (e gemas e claras) de ovos pasteurizados, que at\u00e9 exporta, mas nunca encontrei para comprar. Finalmente encontrei (no Assa\u00ed da av Jaguar\u00e9, faz parte do meu caminho eventual). Tamb\u00e9m tinham claras e ovos, tudo em embalagem Tetrapack e refrigerado. Comprei para testar.<\/p>\n

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Muita gente n\u00e3o faz maionese em casa por medo de intoxica\u00e7\u00e3o. De fato, o risco dos ovos estarem contaminados existe, assim como a possibilidade de at\u00e9 morrer por salmonelose. No caso dos ovos pasteurizados, esse risco n\u00e3o existe. Experimentei fazer maionese com essas gemas (batendo sempre, adicionando \u00f3leo e azeite aos poucos, um pouco de vinagre, sal e pimenta do reino no final). Funcionou, o sabor n\u00e3o \u00e9 estranho nem o cheiro \u00e9 t\u00e3o terr\u00edvel.<\/p>\n

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O problema \u00e9 que 1 kg de gemas de ovos \u00e9 muita coisa. E na embalagem h\u00e1 a recomenda\u00e7\u00e3o de usar em um dia, depois de aberto. Resolvi dividir em por\u00e7\u00f5es de 50 gramas e congelar. Vou usar aos poucos, seja para pincelar tortas, empadas, p\u00e3es, etc, como em cremes e sorvetes. Depois de descongelada ela continua fluida, n\u00e3o h\u00e1 altera\u00e7\u00e3o significativa.<\/p>\n

Se vale a pena comprar? A n\u00e3o ser que voc\u00ea tenha uma padaria, confeitaria ou outro com\u00e9rcio, n\u00e3o. Como disse, \u00e9 muita gema para ser utilizada. O pre\u00e7o talvez at\u00e9 compense (se n\u00e3o me falha a mem\u00f3ria, custou R$14,00). Mas, no geral, continuo preferindo ovos de galinha caipira mesmo.<\/p>\n

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[Translate] H\u00e1 muito tempo leio que o Brasil produz ovos (e gemas e claras) de ovos pasteurizados, que at\u00e9 exporta, mas nunca encontrei para comprar. Finalmente encontrei (no Assa\u00ed da av Jaguar\u00e9, faz parte do meu caminho eventual). 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