{"id":725,"date":"2009-04-05T23:34:21","date_gmt":"2009-04-06T02:34:21","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=725"},"modified":"2012-01-04T16:35:54","modified_gmt":"2012-01-04T19:35:54","slug":"linguicas-caseiras-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/04\/05\/linguicas-caseiras-2\/","title":{"rendered":"Lingui\u00e7as Caseiras – Passo-a-passo"},"content":{"rendered":"
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Fazer lingui\u00e7as em casa n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil. Aproveitando o pre\u00e7o bom da carne de porco, fiz essas, com carne de pernil e toucinho.<\/p>\n

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Lingui\u00e7a n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 carne moida. O acr\u00e9scimo de sal de cura, a marinada e a maneira como \u00e9 mo\u00edda fazem a diferen\u00e7a entre embutidos e alm\u00f4ndegas.\u00a0 Eu usei o sal de cura da Dourado<\/a>, que comprei no mercado de S\u00e3o Paulo. 1 kg de sal de cura \u00e9 suficiente para 100 kg de carne. H\u00e1 quem seja contra o uso de sal de cura, por conta dos nitritos e nitratos. Eu consumo pouca carne processada e n\u00e3o preocupo-me com risco de desenvolver c\u00e2ncer do est\u00f4mago. Essas subst\u00e2ncias foram vil\u00e3s nos anos 80. No entanto, hoje emprega-se muito menos delas do que h\u00e1 d\u00e9cadas passadas. E o sal de cura \u00e9 fundamental para a conserva\u00e7\u00e3o e a cor dos embutidos.<\/p>\n

Outro produto que uso \u00e9 um emulsificante do Laborat\u00f3rio Exato,<\/a> o Unilig, apesar dos protestos maternos. Esse produto mant\u00e9m a lingui\u00e7a mais \u00famida, sem perder os sucos enquanto frita e facilita o corte. J\u00e1 a m\u00e3e preferiria que as lingui\u00e7as estourassem e esfarelassem, como as que ela comia h\u00e1 d\u00e9cadas.<\/p>\n

3 kg de carne de porco gorda; geralmente uso pernil e acrescento 25 % de toucinho picado.<\/p>\n

Sal de cura, na quantidade indicada pelo fabricante<\/p>\n

4 dentes de alho<\/p>\n

30 gramas de sal<\/p>\n

Unilig (emulsificante) na quantidade indicada pelo fabricante<\/p>\n

150 ml de \u00e1gua<\/p>\n

2 colheres de ch\u00e1 de pimenta do reino<\/p>\n

2 colheres de ch\u00e1 de pimenta vermelha<\/p>\n

Primeiro, limpo toda a carne e corte em cubos de uns 2 cm de lado. Corto em cubos pequenos para que o tempero envolva bem a carne e para faciltar a passagem pelo moedor<\/p>\n

Dissolvo o sal, sal de cura e emulsificante na \u00e1gua. Adiciono \u00e0 carne e junto os demais ingredientes. Misturo bem.<\/p>\n

Mantenho na geladeira por, pelo menos 12 horas.<\/p>\n

Algumas horas antes de encher as lingui\u00e7as, lavo e deixo as tripas de molho em \u00e1gua. As que comprei s\u00e3o salgadas. Existem tripas secas e salgadas, de diversos calibres.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Eu usei um moedor el\u00e9trico. As tripas s\u00e3o colocadas em um funil pr\u00f3prio para lingui\u00e7as, que se encaixa na boca do moedor. Tanto o moedor quanto o funil s\u00e3o comprados em lojas especializadas em utens\u00edlios dom\u00e9sticos.<\/p>\n

Dei um n\u00f3 simples na ponta da tripa e furei com um palito, para que o ar escapasse. E ent\u00e3o \u00e9 s\u00f3 ir moendo a carne gelada (usei a chapa mais aberta, para moer grosseiramente), que o moedor se encarrega de empurrar a carne para dentro da tripa.\u00a0 Dessa vez, usei tripas finas e m\u00e9dias. As finas se rompem com mais facilidade, portanto, \u00e9 melhor n\u00e3o encher demais.<\/p>\n

Antes de encher as lingui\u00e7as eu passei um pouco pelo moedor e fritei em uma frigideira. Fa\u00e7o isso para poder provar a carne e verificar o sal e tempero.<\/p>\n

Essa \u00e9 uma receita b\u00e1sica. Poderia ter acrescentado v\u00e1rios outros condimentos, como p\u00e1prica, salsa desidratada, noz-moscada, louro mo\u00eddo, aniz, cravo, etc. No caso de embutidos, \u00e9 recomend\u00e1vel usar condimentos desidratados. Os frescos tendem a oxidar, ficar com uma colora\u00e7\u00e3o escura e aroma estranho. Usei alho fresco, mas poderia ter usado alho em p\u00f3.<\/p>\n

Mais coment\u00e1rios sobre lingui\u00e7as caseiras aqui<\/a>.<\/p>\n

Sobre moedores de carne, funil para lingui\u00e7as e pistola para encher lingui\u00e7as, aqui<\/a>.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Fazer lingui\u00e7as em casa n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil. Aproveitando o pre\u00e7o bom da carne de porco, fiz essas, com carne de pernil e toucinho. Lingui\u00e7a n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 carne moida. O acr\u00e9scimo de sal de cura, a marinada e a … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8679,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[11,13,17,20,22,256],"tags":[129,130,73],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Lingui%C3%A7a-Caseira.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-bH","jetpack-related-posts":[{"id":4996,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/07\/04\/linguica-com-trema-de-porco-e-alho\/","url_meta":{"origin":725,"position":0},"title":"Lingui\u00e7a com Trema, de Porco e Alho","date":"Julho 4, 2012","format":false,"excerpt":"O t\u00edtulo \u00e9 por conta de um coment\u00e1rio que recebi no Twitter: lingui\u00e7a sem trema n\u00e3o tem o mesmo sabor. 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