{"id":7254,"date":"2014-03-24T23:10:12","date_gmt":"2014-03-25T02:10:12","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7254"},"modified":"2014-03-24T23:10:12","modified_gmt":"2014-03-25T02:10:12","slug":"comida-musica-e-critica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/03\/24\/comida-musica-e-critica\/","title":{"rendered":"Comida, M\u00fasica e Cr\u00edtica"},"content":{"rendered":"
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N\u00e3o \u00e9 raro algu\u00e9m entrar em contato perguntando o que eu acho da cozinha fusion, da cozinha contempor\u00e2nea, tend\u00eancias. N\u00e3o sei se sou a melhor pessoa para escrever sobre isso mas, para ser sincera, n\u00e3o sei se realmente existe algu\u00e9m que possa indicar com cega confian\u00e7a.<\/p>\n

Comida (ou gastronomia, como preferem uns) tem semelhan\u00e7as com a m\u00fasica. Existem muitas can\u00e7\u00f5es, pe\u00e7as, \u00f3peras. Para organizar um pouco, elas s\u00e3o divididas em diversas categorias. Eu compararia as t\u00e9cnicas culin\u00e1rias com o ritmo musical. Todas as valsas tem o mesmo ritmo, sejam elas mais alegres ou mais tristes, gostemos ou n\u00e3o. E dentro de tantas valsas, existem algumas que s\u00e3o consideradas cl\u00e1ssicas. N\u00e3o, o cl\u00e1ssico n\u00e3o \u00e9 apenas o erudito. O cl\u00e1ssico \u00e9 o que resiste ao tempo. Um tempura seria algo como O Dan\u00fabio Azul dos agemonos (frituras). A hist\u00f3ria dele est\u00e1 registrada, \u00e9 um prato bonito, gostoso, se bem executado.<\/p>\n

A\u00ed est\u00e1 outra analogia. A valsa est\u00e1 registrada, tem a pauta musical, quase todo mundo ouviu. Mas pode soar med\u00edocre ou maravilhosa, dependendo de quem executa.<\/p>\n

E mesmo uma receita pode receber vers\u00f5es. O ozoni, sopa t\u00edpica do Ano-Novo japon\u00eas tem diversas vers\u00f5es. Mas sempre ser\u00e1 uma sopa com um peda\u00e7o de mochi assado. Acho que poderia comparar a vers\u00f5es musicais. Algumas m\u00fasicas s\u00e3o cantadas por um \u00fanico cantor ou por um grupo ou coral. Pode ser acompanhada por um piano, viol\u00e3o, violino ou uma fanfarra inteira. Mas ainda vai ser a mesma m\u00fasica, com as mesmas notas e o mesmo ritmo.<\/p>\n

Influ\u00eancias no prato pode ser algo mais dif\u00edcil de identificar. Pode depender muito do grau de conhecimento do comensal. N\u00e3o \u00e9 raro termos a impress\u00e3o que uma m\u00fasica \u00e9 familiar ou que j\u00e1 ouvimos antes. \u00c0s vezes \u00e9 uma quest\u00e3o de harmonia. Um exemplo cl\u00e1ssico seria a progress\u00e3o de acordes em Canon de Pachelbel, que influenciou e influencia compositores at\u00e9 hoje.<\/p>\n

Fusion cuisine seria algo com trocar o ritmo de uma m\u00fasica. Umas grava\u00e7\u00f5es foram boas, outras nem tanto, alguns acharam heresia. Existem milhares de exemplos, n\u00e3o consigo separar um em espec\u00edfico. Mas no caso das heresias, tamb\u00e9m vai depender muito do envolvimento emocional. Para os f\u00e3s dos Beatles, qualquer “homenagem” oferecida por outro cantor ou banda ser\u00e1 uma afronta, assim como muitos pratos, sobretudo os mais queridos.<\/p>\n

Cozinha de vanguarda me parece mais algo como criar um ritmo novo (j\u00e1 existem tantos, n\u00e3o?) que exige muita criatividade e originalidade. Mas isso n\u00e3o significa que seja sempre bom. Talvez algo que vemos hoje se torne um cl\u00e1ssico. \u00c9 a t\u00edpica situa\u00e7\u00e3o do “s\u00f3 o tempo dir\u00e1”. Algumas coisas que provo hoje me causaram um grande impacto. Outras, s\u00f3 a impress\u00e3o de estranheza. N\u00e3o aposto minhas fichas em muita coisa.<\/p>\n

E, por fim, existe quem junte todos os ritmos, coloque umas notas soltas, copie descaradamente um trecho disso e daquilo e se ache genial. H\u00e1 quem n\u00e3o saiba cantar nem tocar um instrumento e muito menos ler uma pauta musical e saia por a\u00ed se dizendo m\u00fasico. Ou cr\u00edtico musical.<\/p>\n

Sim, eu acho que um cr\u00edtico gastron\u00f4mico n\u00e3o depende s\u00f3 do paladar. Tem que ter conhecimento e experi\u00eancia. E tamb\u00e9m disposi\u00e7\u00e3o para provar o novo e o que ainda n\u00e3o conhece. E o cozinheiro \u00e9 como um m\u00fasico, que sempre tem que praticar e procurar se aprimorar mais e mais, al\u00e9m de estar disposto a aprender coisas novas.<\/p>\n

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