{"id":7275,"date":"2014-04-05T21:09:29","date_gmt":"2014-04-06T00:09:29","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7275"},"modified":"2014-04-05T21:09:29","modified_gmt":"2014-04-06T00:09:29","slug":"washoku-patrimonio-imaterial-da-humanidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/04\/05\/washoku-patrimonio-imaterial-da-humanidade\/","title":{"rendered":"Washoku: Patrim\u00f4nio Imaterial da Humanidade"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

H\u00e1 alguns meses a Unesco reconheceu a cozinha japonesa como Patrim\u00f4nio Imaterial da Humanidade. Deixei de comentar na \u00e9poca, por diversos motivos. Um deles \u00e9 que queria esperar a poeira abaixar. Ler o que foi escrito a respeito do assunto \u00e9 outro. E ter um tempo para pensar no assunto.<\/p>\n

Em alguns textos li que a cozinha japonesa merecia essa posi\u00e7\u00e3o por ser saud\u00e1vel, equilibrada. Outro m\u00e9rito \u00e9 a sazonalidade, a conex\u00e3o com os ingredientes e as esta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Algu\u00e9m disse – desculpe-me, perdi-me em tantos textos – que a experi\u00eancia da verdadeira cozinha japonesa s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel no Jap\u00e3o. Concordo em parte. Existem grandes cozinheiros no mundo todo, uns s\u00e3o conhecidos, outros n\u00e3o. Mas reconhe\u00e7o que muitas vezes oferece-se algo que est\u00e1 longe de ser japon\u00eas, sem falar na confus\u00e3o de nomes de pratos e t\u00e9cnicas erradas.<\/p>\n

Como o termo washoku \u00e9 muito amplo, precisamos olhar desde a elegante cozinha kaiseki at\u00e9 a modesta refei\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica. Esta \u00faltima, sim, tem passado por mudan\u00e7as com mais vigor nos \u00faltimos tempos. A praticidade dos produtos industrializados, a falta de tempo, a crescente ocidentaliza\u00e7\u00e3o da dieta japonesa (sim, o japon\u00eas anda consumindo cada vez menos arroz) s\u00e3o alguns exemplos. Apesar do japon\u00eas se interessar e entender muito sobre comida, anda cozinhando cada vez menos, como por aqui. Talvez isso deva ser estimulado.<\/p>\n

De tantas cozinhas do mundo, com suas caracter\u00edsticas, seus modos de preparar e servir o alimento, com o seu combinar ingredientes, a cozinha japonesa se destaca n\u00e3o s\u00f3 pela apar\u00eancia ou por ser saud\u00e1vel. Tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica que valoriza os ingredientes da esta\u00e7\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 nem mais a antiga, com mais hist\u00f3ria ou mais registrada.<\/p>\n

Creio que a caracter\u00edstica que distingue a cozinha japonesa de tantas outras \u00e9 a explora\u00e7\u00e3o do umami. Embora existam muitos pratos do mundo inteiro ricos em umami, na cozinha japonesa esse gosto \u00e9 conscientemente buscado, desejado e harmonizado com o salgado, o doce, o azedo e o amargo. O dashi (que pode ser de peixe, alga, cogumelos, etc) est\u00e1 presente em quase tudo que \u00e9 cozido. Ali\u00e1s, essa \u00e9 uma das diferen\u00e7as entre a cozinha japonesa e a cozinha nikkei daqui. Por conta do pre\u00e7o dos ingredientes ou at\u00e9 mesmo pela raridade, o dashi \u00e9 utilizado com bem menos frequ\u00eancia, sendo substitu\u00eddo pela \u00e1gua, caldo de frango, caldo industrializado ou por uma pitadinha de glutamato monoss\u00f3dico.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] H\u00e1 alguns meses a Unesco reconheceu a cozinha japonesa como Patrim\u00f4nio Imaterial da Humanidade. Deixei de comentar na \u00e9poca, por diversos motivos. Um deles \u00e9 que queria esperar a poeira abaixar. Ler o que foi escrito a respeito do … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1Tl","jetpack-related-posts":[{"id":7744,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/08\/10\/washoku-consideracoes-finais\/","url_meta":{"origin":7275,"position":0},"title":"Washoku: Considera\u00e7\u00f5es Finais","date":"Agosto 10, 2014","format":false,"excerpt":"Primeiro, a vinda do Primeiro Ministro foi positiva, sobre v\u00e1rios aspectos. Certamente, para mim, foi interessante a divulga\u00e7\u00e3o do Washoku. Sei que muita gente se irrita quando digo que a grande maioria dos restaurantes japoneses n\u00e3o oferece comida japonesa e sim uma cozinha adaptada ou uma cozinha nipo-americana. Agora que\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/atala.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7632,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/08\/07\/palestra-sobre-washoku-da-maff\/","url_meta":{"origin":7275,"position":1},"title":"Palestra sobre Washoku da MAFF","date":"Agosto 7, 2014","format":false,"excerpt":"Os \u00faltimos dias foram bem intensos. Muita coisa aconteceu e espero atualiza-los sobre tudo isso. No s\u00e1bado fui ao Tivoli Hotel na Alameda Santos para um grande evento. Junto com o primeiro-ministro japon\u00eas Shinzo Abe, vieram membros da MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) para divulgar a cozinha japonesa\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4849.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2345,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/06\/17\/cozinha-regiona-japonesa\/","url_meta":{"origin":7275,"position":2},"title":"Cozinha Regional Japonesa","date":"Junho 17, 2010","format":false,"excerpt":"Ganhei o livro Cozinha Regional Japonesa, de Shizuko Yasumoto (Editora Kojiro). Al\u00e9m de receitas, um pouco de Hist\u00f3ria e curiosidades das 47 prov\u00edncias japonesas. Eu me surpreendi em ver a receita de uma panquequinha que meu pai fazia, muito simples, \u00e0 base de farinha e \u00e1gua. \u00c9 um livro \u00f3timo\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/cozinha-regional-japonesa.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8130,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/02\/02\/izakaya-matsu\/","url_meta":{"origin":7275,"position":3},"title":"Izakaya Matsu","date":"Fevereiro 2, 2015","format":false,"excerpt":"H\u00e1 algum tempo eu ouvia dizer que dona Margarida estava pretendendo abrir outra casa, no bairro de Pinheiros. Demorou (e n\u00e3o foi por vontade da equipe, o g\u00e1s s\u00f3 foi ligado h\u00e1 duas semanas, entre outros atrasos) mas finalmente abriu. Claro que tem caracter\u00edsticas que o diferenciam do Issa, na\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5444.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":11264,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2021\/10\/10\/conserva-de-repolho-kiyabetsu-no-asazuke\/","url_meta":{"origin":7275,"position":4},"title":"Conserva de repolho (Kiyabetsu no Asazuke)","date":"Outubro 10, 2021","format":false,"excerpt":"Essa conserva \u00e9 algo entre uma salada e um picles. \u00c9 doce, salgada, \u00e1cida e levemente picante. Pode ser feita em quantidade porque se mantem na geladeira por alguns dias. Era oferecida como cortesia em alguns restaurantes asi\u00e1ticos, enquanto a comida n\u00e3o ficava pronta. Serve como petisco, porque vai bem\u2026","rel":"","context":"In "conservas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/img.youtube.com\/vi\/urwbqtqQ1aM\/0.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8399,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/08\/14\/misso-sim-senhor\/","url_meta":{"origin":7275,"position":5},"title":"Misso Sim Senhor!","date":"Agosto 14, 2015","format":false,"excerpt":"Esse \u00e9 o t\u00edtulo da minha oficina no Paladar Cozinha do Brasil. Vai ser no dia 26 de setembro, \u00e0s 10 horas, na Universidade Anhembi Morumbi. \u00c9 a minha primeira vez. Estou ansiosa, sim, como toda caloura. Mas tamb\u00e9m estou muito feliz pelo convite e pela oportunidade de falar sobre\u2026","rel":"","context":"In \"Eventos\"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7275"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7275"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7275\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7278,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7275\/revisions\/7278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}