{"id":73,"date":"2007-08-04T19:39:00","date_gmt":"2007-08-04T22:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=73"},"modified":"2009-05-31T15:52:13","modified_gmt":"2009-05-31T18:52:13","slug":"o-cha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/08\/04\/o-cha\/","title":{"rendered":"O Ch\u00e1"},"content":{"rendered":"
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<\/a>O ch\u00e1 japon\u00eas \u00e9 “verde”. N\u00e3o, nem sempre a infus\u00e3o resultante \u00e9 esverdeada, pode ser de um tom amarelo-claro. O que faz o ch\u00e1 japon\u00eas ser diferente n\u00e3o \u00e9 o m\u00e9todo de cultivo, mas sim a maneira como as folhas s\u00e3o processadas.As folhas de ch\u00e1 s\u00e3o colhidas e passadas no vapor, impedindo que o processo de fermenta\u00e7\u00e3o ocorra. Com isso, a propor\u00e7\u00e3o de catequinas encontradas no ch\u00e1 verde \u00e9 maior que no ch\u00e1 preto. A seguir, as folhas s\u00e3o enroladas e secas.<\/p>\n

Quanto \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o, o ch\u00e1 feito a partir dos primeiros brotos novos \u00e9 considerado superior (gyokurocha), folhas mais maduras (sencha) e com as folhas do ver\u00e3o (bancha). O pre\u00e7o varia muito, por diversos fatores. Lembro-me por\u00e9m, que o favorito da regi\u00e3o onde morei (Enshu) era o ch\u00e1 feito com os primeiros brotos da primavera, que n\u00e3o receberam nenhum pesticida, o shincha. \u00c0 parte, o matcha, o ch\u00e1 verde em p\u00f3, provavelmente o mais caro e superior de todos.<\/p>\n

O gyokurocha \u00e9 um ch\u00e1 dedicado a momentos especiais. Raramente \u00e9 servido durante uma refei\u00e7\u00e3o. J\u00e1 o sencha acompanha bem sushis e refei\u00e7\u00f5es em geral. O bancha (e o genmaicha, que \u00e9 o bancha misturado a gr\u00e3os de arroz tostados) \u00e9 tomado tanto nos intervalos com para apenas matar a sede.<\/p>\n

Preparar um ch\u00e1 \u00e9 relativamente simples. Para preservar o aroma e sabor, n\u00e3o se deve utilizar nunca \u00e1gua fervente. Primeiro, aquece-se o bule, despejando \u00e1gua quente dentro e depois escorrendo. Acrescenta-se as folhas (cerca de duas colheres de ch\u00e1 para 4 pessoas) e despeja-se um pouco mais que 1 x\u00edcara de \u00e1gua quente (cerca de 80 graus) e aguarde cerca de um minuto. Despeje um pouco de ch\u00e1 em cada ochawan, previamente aquecidos, repetindo at\u00e9 que se chegue a 2\/3 da x\u00edcara. As folhas poder\u00e3o ser utilizadas para em uma segunda vez.<\/p>\n

Quanto \u00e0s propriedades das catequinas:
\nGreen tea catechins<\/a><\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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