{"id":7339,"date":"2014-04-27T23:36:45","date_gmt":"2014-04-28T02:36:45","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7339"},"modified":"2014-04-27T23:36:45","modified_gmt":"2014-04-28T02:36:45","slug":"tougan-donggua-abobora-dagua-benincasa-hispida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/04\/27\/tougan-donggua-abobora-dagua-benincasa-hispida\/","title":{"rendered":"Tougan, Donggua, Ab\u00f3bora D’\u00e1gua, Benincasa hispida"},"content":{"rendered":"
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Tem uma apar\u00eancia que lembra uma melancia. Pode ser arredondada ou alongada, com casca verde firme e o interior bem claro, quase branco. Costuma ser colhido no final do ver\u00e3o, como a maioria das ab\u00f3boras. Se mantida intacta, inteira e guardada em local seco, dura meses. Geralmente vejo nas mercearias orientais sendo vendido inteiro. Por sorte, encontrei umas bandejas dele j\u00e1 cortado.<\/p>\n

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Cru, tem uma textura entre pepino e casca de mel\u00e3o. Eu nunca fiz ou comi cru. Cozinho ou coloco em uma sopa. Cozido, tem a textura de pera cozida, macia e suculenta. J\u00e1 o gosto, infelizmente, \u00e9 bem insosso, embora n\u00e3o seja de todo um defeito: \u00a0absorve o sabor do caldo do cozimento. Digamos que \u00e9 t\u00e3o interessante quanto o chuchu.<\/p>\n

Ent\u00e3o, por ser um vegetal que atravessa o outono e chega at\u00e9 o inverno sem estragar e por ser algo que fica t\u00e3o bom cozido, virou um ingrediente t\u00edpico de inverno.<\/p>\n

Fiz com um ankake, ou seja, um molho feito com o caldo do cozimento, engrossado com amido. O ankake “veste” bem cada peda\u00e7o de tougan e mant\u00e9m o cozido quente por mais tempo. Comi com arroz.<\/p>\n

Para fazer, refoguei porco picado na faca (poderia ser mo\u00eddo, mas estava com pregui\u00e7a de tirar o moedor) em um pouco de \u00f3leo. Adicionei umas colheres de sake, esperei evaporar e juntei dashi (caldo \u00e0 base alga kombu e bonito seco). Se n\u00e3o tiver em casa, use caldo industrializado (hondashi). Temperei com um pouco de shoyu e sal. Deixei cozinhando at\u00e9 ficar bem macio. Desliguei o fogo e deixei descansando por 15 minutos. Garanto, o tougan vai absorver o caldo, ficando mais saboroso.<\/p>\n

Findo esse tempo, separei o caldo dos peda\u00e7os de ab\u00f3bora d’\u00e1gua e levei o caldo ao fogo, at\u00e9 ferver. Engrossei com um pouco de araruta dilu\u00edda em \u00e1gua. Poderia ser f\u00e9cula de batata ou amido de milho. Adicione os peda\u00e7os de tougan cozidos, misture, aque\u00e7a e sirva.<\/p>\n

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[Translate] Tem uma apar\u00eancia que lembra uma melancia. Pode ser arredondada ou alongada, com casca verde firme e o interior bem claro, quase branco. Costuma ser colhido no final do ver\u00e3o, como a maioria das ab\u00f3boras. 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