{"id":74,"date":"2007-08-05T20:14:00","date_gmt":"2007-08-05T22:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=74"},"modified":"2007-08-05T20:14:00","modified_gmt":"2007-08-05T22:14:00","slug":"takenoko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/08\/05\/takenoko\/","title":{"rendered":"Takenoko"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Os brotos de bambu (takenoko) s\u00e3o uma preciosidade da primavera japonesa. N\u00e3o tenho certeza se as esp\u00e9cies encontradas no Brasil s\u00e3o as mesmas do Jap\u00e3o. Pela experi\u00eancia, sei apenas que os brotos japoneses s\u00e3o menos amargos, talvez por conta do clima (bem mais frio).<\/p>\n

Aprendi com Takeshita-san de Kakegawa que o bom takenoko deve ser colhido antes da alvorada. Para isso, ele buscava pelos brotos no dia anterior e marcava com um espeto colorido. De madrugada, ia cava-los (sim, eram retirados antes de realmente brotarem do ch\u00e3o). O conselho dele era de consumi-los no dia que eram colhidos, o amargor seria menor e o sabor e aroma, muito melhores. Era verdade. Acostumada a comprar brotos j\u00e1 processados no supermercado, fui surpreendida por algo completamente novo. Por l\u00e1, bastava descasca-los e ferve-los com farelo de arroz para eliminar o amargor. No Brasil, recomenda-se usar cinzas ou bicarbonato de s\u00f3dio para anular o efeito do \u00e1cido cian\u00eddrico ou, ap\u00f3s fervura, deixar de molho em \u00e1gua durante 2 dias, efetuando troca da \u00e1gua a cada 12 horas.<\/p>\n

Talvez em nenhum lugar do mundo o broto de bambu seja t\u00e3o apreciado quanto em Kyoto. Para se ter id\u00e9ia, restaurantes possuem seu pr\u00f3prio bambuzal para poder oferecer brotos frescos, na primavera, para seus clientes. Colhidos no dia, claro.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Os brotos de bambu (takenoko) s\u00e3o uma preciosidade da primavera japonesa. N\u00e3o tenho certeza se as esp\u00e9cies encontradas no Brasil s\u00e3o as mesmas do Jap\u00e3o. Pela experi\u00eancia, sei apenas que os brotos japoneses s\u00e3o menos amargos, talvez por conta … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8616,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,16],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/takenoko.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-takenoko","jetpack-related-posts":[{"id":11065,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2020\/11\/03\/takenoko-batayaki-broto-de-bambu-na-manteiga\/","url_meta":{"origin":74,"position":0},"title":"Takenoko Batayaki (Broto de Bambu na Manteiga)","date":"Novembro 3, 2020","format":false,"excerpt":"Aproveitando que \u00e9 \u00e9poca de broto de bambu, fiz uma s\u00e9rie de v\u00eddeos sobre ele. 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