{"id":744,"date":"2009-04-08T23:25:58","date_gmt":"2009-04-09T02:25:58","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=744"},"modified":"2012-01-04T16:35:50","modified_gmt":"2012-01-04T19:35:50","slug":"colomba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/04\/08\/colomba\/","title":{"rendered":"Colomba"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"colomba\"<\/p>\n

Aproveitando o presente da Malu, fiz Colombas. Eu deveria ter apresentado essa receita antes, mas n\u00e3o tinha as formas. Mas ainda d\u00e1 tempo de fazer esse p\u00e3o doce, \u00famido, coberto com am\u00eandoas, para a P\u00e1scoa. Eu sei que n\u00e3o \u00e9 uma receita aut\u00eantica. \u00c9 bem prov\u00e1vel que as antigas Colombas fossem mais pesadas, alguns afirmam que n\u00e3o iam frutas, s\u00f3 aromas de laranja. O resultado est\u00e1 pr\u00f3ximo \u00e0s industrializadas, mas sem aquele aroma terr\u00edvel de ess\u00eancia. Como nem todo mundo tem m\u00e1quina de fazer p\u00e3o, optei por usar a batedeira.<\/p>\n

Esponja:<\/p>\n

100 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

12 gramas de fermento biol\u00f3gico seco<\/p>\n

1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

\u00c1gua<\/p>\n

Massa:<\/p>\n

400 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

100 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

200 ml de \u00e1gua<\/p>\n

4 gramas de melhorador para p\u00e3es<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de sal<\/p>\n

20 gramas de emulsificante (para sorvetes e massas)<\/p>\n

20 gramas de leite em p\u00f3<\/p>\n

2 gemas<\/p>\n

50 gramas de manteiga<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de glicerina<\/p>\n

1 casca de laranja ralada<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de ess\u00eancia de baunilha<\/p>\n

Cobertura:<\/p>\n

2 claras<\/p>\n

1 x\u00edcara de farinha de am\u00eandoas<\/p>\n

1 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

\"colomba-esponja\"<\/p>\n

Misture a farinha com o a\u00e7\u00facar\u00a0 e o fermento. Adicione \u00e1gua o suficiente para formar um mingau grosso. Deixe fermentando em temperatura ambiente por 3 horas (ou deixe na geladeira de um dia para outro). A massa ficar\u00e1 cheia de bolhas, exalando o cheiro caracter\u00edstico do fermento.<\/p>\n

\"colomba-massa\"<\/p>\n

Use o gancho para massas da batedeira. Adicione a farinha, a esponja, a \u00e1gua, a\u00e7\u00facar, sal e o melhorador. Bata em velocidade baixa at\u00e9 que a massa apresente filamentos.<\/p>\n

Adicione o leite em p\u00f3, o emulsificante, a glicerina e as gemas. Bata at\u00e9 que tudo esteje incorporado. Adicione a manteiga aos poucos enquanto bate, at\u00e9 que ela seja absorvida pela massa.<\/p>\n

\"colomba-massa-1\"<\/p>\n

O resultado ser\u00e1 uma massa pegajosa, que forma fios quando o gancho \u00e9 levantado. Adicione a casca de laranja ralada e a ess\u00eancia de baunilha. Mexa.<\/p>\n

Deixe a massa descansar at\u00e9 dobrar de volume. Eu contei uma hora e quinze minutos, mas vai depender da temperatura do ambiente.<\/p>\n

\"colomba-enformada\"<\/p>\n

Unte com manteiga duas formas para Colombas, de meio quilo, cada.<\/p>\n

Acrescente frutas, passas ou chocolate, \u00e0 gosto. Ou n\u00e3o acrescente nada. Divida a massa entre as duas formas. Deixe levedar novamente.<\/p>\n

\"colomba-fermentada\"<\/p>\n

Quando estiver faltando menos de 1 dedo para completar a forma, prepare a cobertura: misture todos os ingredientes e espalhe pedacinhos dela sobre o p\u00e3o. Enfeite com am\u00eandoas inteiras.<\/p>\n

\"colomba-cobertura\"<\/p>\n

Leve ao forno bem quente. Eu acendo o meu com meia hora de anteced\u00eancia. Deixe em temperatura m\u00e1xima por cerca de 10 minutos (at\u00e9 a massa crescer bem e come\u00e7ar a pegar um pouco de cor; isso varia muito de forno para forno). Abaixe para forno m\u00e9dio. Asse at\u00e9 ficar corado.<\/p>\n

Deixe esfriar antes de embalar.<\/p>\n

PS: H\u00e1 muito tempo (creio que h\u00e1 vinte anos) fiz uma Colomba parecida. No entanto, na falta de am\u00eandoas, usei castanha de caju. E para ser bem sincera, gosto mais das nossas nozes do que as importadas. Talvez eu substitua farinha de am\u00eandoas por farinha de castanha do Par\u00e1, da pr\u00f3xima vez.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Aproveitando o presente da Malu, fiz Colombas. Eu deveria ter apresentado essa receita antes, mas n\u00e3o tinha as formas. Mas ainda d\u00e1 tempo de fazer esse p\u00e3o doce, \u00famido, coberto com am\u00eandoas, para a P\u00e1scoa. Eu sei que n\u00e3o … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":735,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[18,26,256],"tags":[128,54,127],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/colomba.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-colomba","jetpack-related-posts":[{"id":353,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/04\/08\/veneziana-corrompida\/","url_meta":{"origin":744,"position":0},"title":"Veneziana Corrompida","date":"Abril 8, 2008","format":false,"excerpt":"No Jap\u00e3o de vez em quando encontrava nas padarias um p\u00e3o chamado Veneziana. Era um p\u00e3o muito macio, leve, aromatizado com laranja e coberto com a\u00e7ucar em gr\u00e2nulos. 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